Receta base para helado

Receta de base de helado sin nata espesa

Hay pocas cosas más tentadoras que un bol (o un cucurucho) de glorioso helado, sobre todo cuando lo has hecho tú mismo. Hacer helado no es tan difícil como parece, y las recetas más tradicionales utilizan una base de crema pastelera. Se pueden utilizar otros métodos para hacer helados de diferentes texturas y sabores, pero los principios fundamentales suelen ser los mismos.

Vierta toda la mezcla de nuevo en el cazo y vuelva a calentarla suavemente, removiendo continuamente con una espátula. Seguir calentando hasta que la mezcla alcance los 80°C. Si no tienes un termómetro, puedes saber que la mezcla está lista cuando cubre el dorso de una cuchara.

Dependiendo de las preferencias personales, se puede ajustar la proporción entre la nata y la leche; cuanta más nata, más rico y graso será el helado.La lista de sabores para el helado es prácticamente interminable, desde el chocolate hasta la fresa, pasando por el limón o el aguacate. Cualquier cosa puede fundirse en la mezcla de leche y nata, como el dulce de leche del helado de leche condensada de James Sommerin o el compuesto de regaliz de la receta de Christoffer Hruskova. Los helados aromatizados con hierbas como el tomillo limonero, especias leñosas como la casia u otras aromáticas como el heno pueden requerir un tiempo de infusión más largo y, por lo general, habrá que colar la mezcla por un colador fino antes de batirla. Algunos aromatizantes se incorporan al helado después de que éste haya comenzado a batirse; éste es un método ideal para cuando se desea dejar “trozos” intactos de un ingrediente en el helado final. Galton Blackiston añade pequeños trozos de pudín de Navidad a su helado al final del batido, mientras que Anna Hansen rompe trozos celestiales de panal para añadirlos a su helado Hokey pokey. Los helados ondulados se crean añadiendo un puré al helado hacia el final de su batido. Muchos chefs utilizan una combinación de azúcar y glucosa para hacer el helado, como en la receta de té Earl Grey de Kevin Mangeolles.

Base de helado Philadelphia

Mi tipo de helado casero favorito es el de base de crema pastelera. Es espeso, cremoso, rico y un gran lienzo para cualquier combinación de sabores que se te antoje. La preparación es un poco más complicada que la de las mezclas de azúcar y nata, pero el resultado merece totalmente la pena.

En primer lugar, ¡necesitas productos lácteos! Necesitas un total de 3 tazas de lácteos, combinando nata para montar y leche entera. Mi fórmula favorita es 2 tazas de nata espesa + 1 taza de leche entera. Pero también puedes hacer lo contrario: 1 taza de nata espesa + 2 tazas de leche entera, teniendo en cuenta que el helado resultante será un poco menos cremoso.

A continuación, ¡necesitas huevos! Esta receta funcionará con 3-6 yemas de huevo. Cuantos más huevos utilices, más rico será el helado de crema. Yo utilizo las 6 yemas de huevo completas. (Al fin y al cabo, es una delicia). Pero puedes usar sólo 3 yemas de huevo. De cualquier manera, será delicioso.

El tercer ingrediente es el azúcar. Utiliza hasta una taza de azúcar en esta receta. Pero, siéntete libre de ajustar el edulcorante en función del tipo de helado que estés haciendo. Si estás haciendo helado de Oreo, necesitarás menos azúcar. Pruébalo y decide cuál es el mejor sabor para ti.

Base de helado de crema pastelera

¡Tengo el libro de Ben y Jerry’s! Me ha encantado usarlo hasta ahora. Pero lo que no consigo averiguar es si esta base de crema dulce necesita ser cocinada porque lleva huevos. Si hay que cocerla ¿cómo se haría?

Dice que hay que pastar los huevos. No recuerdo los tiempos, pero puedes hacerlo en tu cocina con un bot, agua hirviendo y los huevos. Sólo tienes que buscar las instrucciones de pastoreo. Esto matará cualquier bacteria mala sin cocinar el huevo. hace más de 2 años

No *necesita* cocinarse, pero la base sale mejor si la calientas en una cacerola de fondo grueso a fuego medio o medio-alto, removiendo constantemente. Cuando espese un poco, estará listo para refrigerar y enfriar. hace unos 2 años

Base de helado comercial

Esta sedosa, deliciosa y muy clásica crema pastelera puede utilizarse como base para cualquier sabor de helado que pueda soñar. Estas proporciones concretas de leche y nata con respecto a la yema de huevo le proporcionarán un helado espeso pero no pegajoso, que resulta decadente pero no pesado. Si quieres algo más ligero, utiliza más leche y menos nata, siempre que los lácteos sumen 3 tazas. También puedes reducir las yemas de huevo para obtener una base más fina, pero no bajes de tres. Luego, dale el sabor que quieras. Consulta la tabla aquí para ver más de 16 ideas de sabores. O inventa los tuyos propios.