Receta bacalao ala vizcaina

Bacalao

Esta versión del bacalao salado con almendras y aceitunas, que aparece en los menús navideños de todo México, procede de la capital del país y se basa en uno de la provincia española de Vizcaya. David Sawyer

El bacalao salado aparece en las mesas de Nochebuena de todo México. En la capital del país, la preparación más popular es esta versión de un plato clásico de bacalao salado de la provincia española de Vizcaya. La interpretación mexicana añade almendras y aceitunas y omite el jamón curado, los pimientos rojos secos y los chiles rojos secos del original español.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la Vizcaína | Acurrúcate con un plato caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.

Bacalhau

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas y las cebollas; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo a la sartén y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.

Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.

Bacalao México

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