Historia de los canelones
Los canelones son un tipo de pasta que también se conoce comúnmente como manicotti. Básicamente son fideos grandes y anchos que se han cerrado por un lado para crear tubos de pasta de aproximadamente 2,54 cm de diámetro. Esta pasta también mide aproximadamente entre 7,62 y 10,16 centímetros (3 y 4 pulgadas) de largo.
En la cocina italiana, los canelones se utilizan como una especie de cáscara y se rellenan con diversas carnes, verduras, quesos y salsas. Después de hervirlos durante un tiempo adecuado para ablandar los fideos, se rellenan con ingredientes tan sabrosos como el queso ricotta, la carne picada, el pavo picado, las espinacas, la albahaca y otros ingredientes italianos. Además de los deliciosos rellenos, los tubos suelen estar cubiertos por una salsa roja a base de tomate o una salsa blanca a base de crema.
En italiano, la palabra cannelloni se traduce como “tubos grandes”. Esto es muy apropiado, ya que la pasta se parece mucho a los tubos de pasta. La traducción también puede interpretarse como “grandes cañas”, lo que también es adecuado. Manicotti, por su parte, es la forma diminutiva de la palabra italiana “mangas”. Aunque hay algunas distinciones finas entre los manicotti y los canelones, las diferencias entre las dos pastas son muy pequeñas. En inglés, los dos términos suelen utilizarse indistintamente. Sin embargo, hay chefs exigentes y aficionados a la gastronomía, incluso en los países de habla inglesa, que son muy conscientes de las diferencias.
Cannelloni vs manicotti
Los canelones son un tipo de lasaña cilíndrica que suele servirse horneada con un relleno y cubierta por una salsa en la cocina italiana[1]. Los caparazones se suelen cubrir con salsa de tomate.
Las primeras referencias a los macheroni ripieni (pasta rellena) se remontan a 1770, pero la palabra cannelloni parece haber aparecido a principios del siglo XX[1] Los manicotti son la versión americana de los cannelloni, aunque el término puede referirse a menudo al plato horneado propiamente dicho[3] La diferencia original puede ser que los cannelloni consisten en láminas de pasta que envuelven el relleno, y los manicotti son cilindros extruidos a máquina y rellenos por un extremo[3].
Rellenos de canelones
Los canelones vegetarianos son un plato de pasta rellena que generalmente se elabora con verduras y quesos. El plato tiene su origen en Italia, pero se ha convertido en un elemento popular en las cocinas de muchas culturas, en parte por su sencillez y flexibilidad. Los canelones son esencialmente tubos de pasta enrollados a mano que se rellenan con ingredientes salados, entre los que destacan las carnes y los quesos. La mayoría de las recetas de canelones italianos incluyen algún tipo de carne en el relleno. Los canelones vegetarianos omiten necesariamente estos ingredientes, sustituyéndolos a menudo por verduras asadas o verduras abundantes como las espinacas.
Los canelones vegetarianos más tradicionales se hacen completamente en casa, lo que puede hacer que consuman algo de tiempo. Los cocineros deben preparar primero hojas de pasta fresca, sobre las que colocan los ingredientes del relleno. Mientras la masa de pasta está todavía húmeda, debe doblarse alrededor del relleno, dando la impresión de un tubo relleno. Los cocineros que no tienen tiempo de hacer la pasta en casa pueden comprar pasta fresca ya hecha en una tienda de productos italianos o en otra tienda especializada, o bien utilizar láminas de pasta plana preparadas comercialmente. Los fideos de lasaña hervidos son una opción muy popular.
Canelones frescos
Nobles en su forma y tamaño, servidos tanto en ocasiones sofisticadas como en las reuniones dominicales de las familias italianas y flexibles en su presentación, tanto con recetas tradicionales como creativas: los tubos de canelones son los auténticos reyes de la pasta y la solución a la que recurrir para sorprender a los invitados a una cena con un plato que sabrá aún mejor cuando se caliente a los días siguientes.
Aunque el origen de los canelones es relativamente reciente, su enorme versatilidad y delicioso sabor los han convertido rápidamente en un clásico de la cocina en todo el mundo. Los canelones son un plato festivo que sabe a tradición y es una de las primeras recetas que nos vienen a la mente cuando recordamos las deliciosas comidas en casa de la abuela.
La palabra cannelloni proviene del término italiano “cannelloni”. El diminutivo de “canna”, que significa caña, es lo que hace referencia a la característica forma cilíndrica de esta pasta. Sin embargo, el origen de los canelones, tal y como los conocemos, es más difuso.
El periodista italiano Gaetano Afeltra cuenta en su libro “Nascita dei cannelloni ad Amalfi” que los canelones surgieron en Amalfi en 1924 de la mano del cocinero Salvatore Coletta, que tras varios experimentos preparó un plato al que llamó “cannelloni” y que rápidamente ganó fama en los alrededores de la ciudad.
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