Qué es la lasaña

Definición de lasaña

Fideos largos y anchos que se utilizan para hacer la lasaña, un plato de pasta en capas. A veces, el borde largo de los fideos es ondulado. Los fideos para lasaña pueden hacerse desde cero, o comprarse frescos o secos. En los últimos años, los fideos más finos “sin hervir” están más disponibles en los supermercados. Estos fideos, aunque secos, se acercan un poco más a la lasaña casera en cuanto a sabor y textura, aunque en la mayoría de las recetas se benefician de un remojo o, al menos, de una inmersión en agua caliente antes de ponerlos en capas.

Puedes hacer tus propias láminas de lasaña cortando grandes tiras de tu pasta casera favorita. Si cocinas los fideos de lasaña, enfríalos en un baño de hielo justo después de hervirlos para que no se cocinen demasiado y se pongan blandos. Sécalos bien antes de ponerlos en capas. Utiliza unas tijeras de cocina para recortar los fideos y que quepan bien en la sartén.

Lasaña de sofrito

Todos conocemos la lasaña boloñesa, el guiso del norte de Italia hecho con pasta fresca en capas con salsa de queso y una salsa de carne de cocción lenta enriquecida con nata. Pero, ¿y si le dijera que hay otra lasaña igual de decadente, complicada, deliciosa y con un sabor muy especial? Le presento la Lasaña Napoletana, una lasaña rellena de una salsa roja increíblemente carnosa y sabrosa, pequeñas albóndigas, rodajas de salchicha y no uno, ni dos, ni siquiera tres, sino cuatro tipos de queso.

Nota: Cualquier salchicha de sabor suave de la carnicería servirá. Si no hay salchichas suaves disponibles, las salchichas dulces italianas funcionarán. Utilice sólo una ricotta de leche entera de alta calidad sin gomas ni estabilizadores, como Calabro. Si no está disponible, utilice requesón pulsado en el procesador de alimentos durante 15 segundos en lugar del requesón.

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Receta de pasta para lasaña

La lasaña es tanto un tipo de fideo como un plato hecho con ese fideo; cuando se pluraliza, los fideos de la lasaña se conocen como “lasagne”. La lasaña es un tipo de fideo largo, plano y ancho que se adapta perfectamente a una fuente de horno para hacer una especie de pastel de fideos con una variedad de ingredientes que pueden incluir carnes, quesos y salsa de tomate. En la mayoría de los mercados hay fideos de lasaña, a menudo de distintos sabores, como espinacas, integrales o simples, y preparar el plato de fideos al horno que requiere estos fideos es bastante fácil.

La historia del nombre de estos fideos es bastante interesante. “Lasaña” deriva del griego lasanon, que significa “orinal”. Los romanos tomaron prestada la palabra para referirse a ollas de forma similar, y finalmente la palabra pasó a utilizarse para referirse a los fideos que tradicionalmente se colocaban en capas en un lasanum, un plato romano de lasaña. Mucha gente desconoce el origen humilde del nombre de esta popular comida italiana, lo que significa que puede presentarla en su próxima cena y quedar impresionante.

Variantes de la lasaña

La lasaña se originó en Italia durante la Edad Media. El texto más antiguo transcrito sobre la lasaña aparece en 1282 en el Memoriali Bolognesi (“Memoriales de Bolonia”), en el que se menciona la lasaña en un poema transcrito por un notario boloñés;[4][5] mientras que la primera receta registrada aparece en el Liber de Coquina (Libro de Cocina) de principios del siglo XIV. [La primera receta registrada aparece en el Liber de Coquina, de principios del siglo XIV, y se parece muy poco a la forma tradicional de la lasaña, que consiste en una masa fermentada que se aplana en finas láminas (lasaña), se hierve, se espolvorea con queso y especias y se come con un palito[7]. En una receta adaptada para el ayuno de Cuaresma, se recomendaban las nueces[7].

En otras regiones, la lasaña puede elaborarse con diversas combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate, carnes (por ejemplo, carne picada de vacuno, cerdo o pollo) y verduras (por ejemplo, espinacas, calabacines, aceitunas, setas), y el plato suele aromatizarse con vino, ajo, cebolla y orégano. En todos los casos, las lasañas se hornean (al forno).