Qué es el peperoni

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El término “pepperoni” es un préstamo de peperoni, el plural de peperone, la palabra italiana para pimiento. El primer uso de “pepperoni” para referirse a un embutido data de 1919.[1] En italiano, la palabra peperoncino se refiere a los pimientos picantes.

El pepperoni, una creación italoamericana,[1] es un embutido seco curado, con similitudes a los salamis picantes del sur de Italia en los que se basa, como la salsiccia napoletana piccante de Nápoles,[3] o la soppressata de Calabria. [4] Las principales diferencias son que el pepperoni es menos picante, tiene un grano más fino (parecido al salchichón sin especias de Milán), suele tener una textura más blanda y se suele producir con el uso de una tripa artificial. El pepperoni se produce en masa en Estados Unidos para satisfacer la demanda de este embutido, que se utiliza con frecuencia como ingrediente de la pizza.

El pepperoni se elabora con carne de cerdo o con una mezcla de carne de cerdo y ternera[5]. También se suele utilizar carne de pavo como sustituto, pero el uso de aves de corral en el pepperoni debe estar debidamente etiquetado en Estados Unidos[6].

Pepperoni wiki

El pepperoni ha sido nombrado el ingrediente número uno de la pizza una y otra vez. Y si te gusta el pepperoni, probablemente lo disfrutes en algo más que en la pizza. Desde panecillos de pepperoni hasta sándwiches y galletas, hay muchas formas de disfrutar de este embutido picante.

Al igual que los salamis curados y secos de Milán, el pepperoni no se inventó realmente en Italia. Según John Mariana, escritor e historiador gastronómico, no existe ningún salami italiano llamado Peperoni. En realidad, se cree que el pepperoni es una variedad americana de salami. Aunque algunos de los salamis picantes de Italia tienen un sabor y un color similares, el primer uso del pepperoni en la prensa no aparece hasta 1919. Curiosamente, fue también en esta época cuando empezaron a aparecer pizzerías y carnicerías italianas en Estados Unidos.

El pepperoni se elabora con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera mezclada con especias y aromatizantes. A continuación se añaden sal y nitrato de sodio como agentes de curado, que impiden el crecimiento de microorganismos no deseados. También se añade nitrato, que da al pepperoni su color.

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Si cree que el pepperoni que pide en la pizza o en un plato de antipasto en una pizzería o en un restaurante aparentemente italiano (generalmente más bien italoamericano) en Estados Unidos suena a italiano, es cierto.

La variedad picante de salami seco (ortografía americana), normalmente de cerdo y ternera y omnipresente en la pizza americana, es, de hecho, una creación italoamericana, nacida en Estados Unidos, cuyo nombre deriva de la palabra italiana peperone, que significa “pimiento”: la hortaliza colgante verde o roja que se cultiva en todo el mundo y cuyas muchas variedades son picantes. El peperoncino, ya sea fresco o seco y molido, es el pequeño tipo picante.

Al crear la nueva salchicha americana, seguramente los nuevos inmigrantes italianos pensaron en sus parientes lejanos y en las salchichas picantes que habían dejado atrás. Pero a medida que reconstruían sus vidas en su nuevo país, sus dialectos, en su mayoría sureños, se mezclaron y fusionaron y se transformaron en un híbrido, y la palabra italiana original peperone se convirtió en “pepperoni”, diferente en ortografía y pronunciación de la palabra que la inspiró.

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Las recetas y los métodos varían, pero la mayoría de los salchichones comienzan con una mezcla de carne de cerdo y de vaca. Después de recortar la carne para conseguir la proporción adecuada de grasa y carne, se tritura finamente y se combina con bacterias del ácido láctico.

Las bacterias del ácido láctico no son el ingrediente más sabroso, pero no se preocupe, son del tipo bueno: son las que inician el proceso de fermentación del queso y el yogur, y son fundamentales para que las especias de los salchichones brillen (más sobre esto en un momento). Más tarde, el pepperoni se corta en rodajas, se distribuye en la pizza y se embute en la cara.

El pepperoni está considerado como una de las mejores carnes especiadas para cubrir la pizza, pero la variedad es la sal de la vida. Si busca un nuevo y excitante relleno de pepperoni para su próximo pastel, le recomendamos encarecidamente la soppressata picante, el apreciado salami picante del sur de Italia. Esta salchicha curada utiliza un corte más grueso de cerdo y es más picante que el pepperoni.