cocina

Comida con carne picada Tradicionalmente se come con poi, un pan de Goa, para absorber el masala, esta carne frita con chile se cocina con canela, pimienta y jengibre. La cocción en dos pasos garantiza que las especias aporten sabor a la carne. La carne de vacuno cocinada a fuego lento se combina con los […]

Receta vegana de alubias blancas A veces, cuando lees una receta, simplemente pide “alubias blancas”. Pero cuando vayas al supermercado, probablemente no verás tarros, latas o bolsas con una etiqueta tan sencilla. No, encontrarás un mundo desconcertante de cosas etiquetadas como alubias blancas, alubias blancas, alubias cannellini y más. Aunque todas ellas son técnicamente alubias […]

Usos de la harina de sémola La sémola es la harina que se utiliza para hacer la pasta. Tiene un color ligeramente amarillo gracias a la alta concentración de carotenoides en el trigo. Los carotenoides también añaden un sutil sabor a nuez que hace que el pan tenga un gran sabor. Hoy he hecho su […]

Ensalada de macarrones hawaiana Aunque la excusa que daba mi padre era “es especial” (seguida de “no metas las manos”), creo que la verdadera razón era que le encantaban y siempre quería asegurarse de que hubiera una o dos latas en la despensa cuando las quisiera. Consejo: añade los macarrones a la mezcla de mayonesa […]

Temperatura del azúcar invertido El azúcar invertido es omnipresente en el mundo culinario. Añadido a dulces como el ganache de chocolate, el dulce de leche y el caramelo, impide que otros tipos de azúcares se cristalicen. Incorporado a postres congelados como el gelato, el sorbete y el helado, proporciona una textura suave y cremosa. Y […]

Sustituto de la leche condensada La leche condensada en lata es uno de los productos más mágicos de la despensa. No sólo es rica, exquisita y deliciosa por sí misma (sabemos que ya has lamido la cuchara), sino que también es el secreto para hacer dulce de leche casero, caramelo de goma y helado sin […]

Receta de turrón de chocolate ¿Qué formas de estabilizar el turrón blando conoces? Por estabilizar me refiero a hacerlo menos pegajoso y evitar que se arrastre. Insisto en que no quiero añadir harina de frutos secos al turrón, ni endurecerlo de otra manera. Quiero conservar las cualidades blandas y pegajosas del interior y, al mismo […]

Receta de potaje asturiano de fabes El componente central de la fabada, el famoso cocido asturiano, es la alubia blanca grande llamada fabes. El fabe, uno de los principales cultivos asturianos, tiene una piel fina que da paso a una carne rica y mantecosa. Cuando se guisa, absorbe los sabores que la rodean y añade […]

De la leche a la nata montada No tengo ni idea de cuántas veces al año hago nata montada. Es realmente una de esas recetas a las que recurro una y otra vez y que podría hacer prácticamente con los ojos cerrados. Es una receta básica, pero es la mejor y sólo se tarda unos […]

Beneficios del arroz negro Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis […]