Receta de brownie esponjoso

La mejor receta de brownie

Los pasteles de chocolate europeos gozan de gran prestigio, una orgullosa tradición culinaria centrada en el buen chocolate y la buena mesa. En cambio, el humilde brownie se considera poco más que un tentempié para después del colegio, algo improvisado con trozos de chocolate derretidos, si es que se hace desde cero.

Es una pena, porque los brownies de chocolate existen desde hace más de cien años, inventados como escaparate del mejor chocolate que los estadounidenses podían comprar. La historia de su nombre y la evolución de la receta es algo que mi libro de cocina, BraveTart, cubre en profundidad, pero hoy estoy aquí para hablar de los ingredientes y la técnica que implica hacer brownies como estos:

Se trata de grandes cuadrados de chocolate, pero con un sabor más dulce que pegajoso, con un poco de textura y una corteza brillante y fina por encima. Como corresponde a su nombre, los brownies tienen ingredientes marrones, como el chocolate negro, el cacao en polvo holandés y el azúcar moreno. Mi receta añade uno más: mantequilla marrón. Es una forma sencilla de añadir más sabor, con un poco de riqueza de frutos secos para subrayar el chocolate terroso.

¿Qué es lo que hace que los brownies sean de chocolate?

Los brownies de chocolate tienen una mayor proporción de grasa por harina que los pasteles. Por eso hay que añadir más grasa, en este caso, mantequilla y chocolate. Los bizcochos tienen más harina y dependen de la levadura en polvo. La cantidad de azúcar y huevos no cambia si se trata de un brownie de chocolate o de un pastel.

¿Qué es lo que hace que los brownies sean pastosos y no pastosos?

Los brownies de tarta, como su nombre indica, son ligeros, húmedos y aireados, con un interior ligeramente esponjoso, como el de una tarta. Los brownies de dulce de leche son húmedos, densos y pegajosos, con una textura similar a la del dulce de leche, pero no tan compacta. … Cuando los brownies se hornean, estas pequeñas bolsas de aire se expanden para darles la textura de pastel.

¿Se supone que los brownies de chocolate son pegajosos?

La parte superior de su brownie fudgy debe ser mate con una película fina y agrietada. Al igual que en el caso de los brownies masticables, si se inserta un palillo en el centro del brownie, éste debe salir pegajoso, pero con una consistencia más húmeda que la de los brownies masticables. Los brownies de chocolate también deberían tardar entre 30 y 45 minutos en hornearse.

Receta de brownies de chocolate

Los brownies de chocolate son uno de mis postres favoritos. Los rincones de brownies de dulce de leche calientes con un vaso de leche helado… son simplemente adictivos. Todo el mundo quiere unos brownies de dulce de leche perfectos que rivalicen con los que hacía la abuela. Esta receta es lo suficientemente buena como para ir a la fiesta de Navidad de tu familia y poner tu plato al lado del de la abuela con orgullo.

Los brownies de dulce de leche tienen una mayor proporción de grasa por harina que los pasteles. Para obtener brownies más dulces, añade más mantequilla y chocolate. Si quieres que tus brownies se parezcan más a un pastel, utiliza menos grasa y deja que el agente leudante haga el trabajo. Sea como sea, los huevos y el azúcar nunca cambian.

Mi hijo es alérgico a los huevos y mi marido no los come. He aprendido un montón de trucos para hornear sin huevo. Los sustitutos del huevo para hornear no tienen que ser complicados. Cuando horneo algo como brownies, me gusta sustituir los huevos por puré de manzana sin azúcar. Tengo a mano pequeñas tazas de puré de manzana sin azúcar.

Esta sustitución es perfecta para muffins, brownies, pasteles y barras. Al utilizar estos sustitutos de los huevos, no perderás la humedad ni la textura que proporcionan los huevos tradicionales. Si se te acaba la mantequilla o los huevos, siempre puedes complementar lo que necesites con compota de manzana sin azúcar.

¿Cómo se hace para que los brownies masticables no estén pastosos?

Al suprimir el azúcar moreno y utilizar sólo azúcar granulado, también disminuimos el factor de humedad. La adición de bicarbonato de sodio y polvo de hornear ayuda a levantar los brownies, creando esa textura pastosa. Al añadir un huevo más, toda la estructura del brownie pasa de ser masticable a ser pastosa.

¿Cómo hacer que los brownies sean más densos?

Por lo general, cuantos más huevos se añadan a una receta de brownie, más cremoso será el brownie. Por eso, es una buena idea limitarse a 2 huevos, que es la cantidad que suele indicarse en la parte posterior de la caja. Sin embargo, puedes añadir una yema de huevo adicional. La yema de huevo adicional añade más grasa, creando un brownie más cremoso.

¿Qué ocurre si añado un huevo más a la mezcla para brownies?

Dan a los brownies una textura más ligera, más seca y más parecida a la de un pastel. Si prefiere esto en lugar de la variedad masticable, entonces siga adelante e introduzca ese huevo adicional. Por otro lado, si se añaden demasiados huevos, los brownies resultarán duros, pesados y resistentes.

Receta de brownies 100g de mantequilla

Receta casera de brownies Ingredientes¡Vuelve a la receta de brownies de Michelle! Para que salgan como (es decir, mejor que) la mezcla de caja, Michelle utiliza azúcar granulada, harina de uso general, sal y trocitos de chocolate. Luego, añade estos ingredientes clave: ¡Eso es todo! Estos fantásticos brownies caseros son muy fáciles.

Cómo hacer brownies desde ceroPrimero, mezcla los ingredientes secos y húmedos en dos cuencos distintos.  Combina el azúcar, la harina, el azúcar en polvo, el cacao en polvo, las pepitas de chocolate y la sal en un bol mediano. A continuación, bate los huevos, el aceite de oliva y el agua en otro grande.

A continuación, vierta la masa en un molde para hornear de 8×8 pulgadas forrado con papel pergamino. Utilice una espátula de goma para extenderla por los cuatro lados del molde y para alisar la parte superior. La mezcla será muy espesa – no pasa nada.

Por último, ¡hornea!  Transfiera el molde a un horno de 325 grados y hornee de 40 a 45 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga con algunas migas. Deje que los brownies se enfríen completamente antes de cortarlos y servirlos. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. También se pueden congelar hasta un mes. La última vez que los hice, doblé la receta y guardé la segunda tanda en el congelador. Fue muy divertido tenerlos a mano para un postre rápido y fácil o para una tarde.

¿Qué hace que los brownies sean más masticables?

Mientras que la mantequilla es la única grasa que se utiliza en los brownies fudgy y cakey, los brownies masticables se benefician de la adición de aceite de canola (que es también la razón por la que esta versión puede recordar a las mezclas de caja). La adición de azúcar moreno también es crucial, porque acelera la formación de gluten, lo que da lugar a una textura más masticable.

¿Por qué mis brownies resultaron esponjosos?

Desgraciadamente, si los brownies se han vuelto esponjosos, es que se han horneado demasiado. En el caso de los hornos de ventilador, es habitual bajar la temperatura del horno en 20C (50F), pero los hornos de ventilador pueden cocinar un poco más rápido que los normales, incluso a temperaturas más bajas, por lo que el tiempo de cocción puede ser más corto.

¿Son mejores los brownies con mantequilla o con aceite?

En los brownies, tanto la mantequilla como el aceite ofrecerán una textura húmeda y tierna, pero sólo la mantequilla dará al plato la aireación necesaria para que los brownies suban bien. Si se trata de un brownie de tarta, la mantequilla es una mejor opción porque ayuda a que suba la masa. Para los brownies más densos, del tipo fudge, se puede utilizar aceite.

Fudge brownies deutsch

¿Qué hace que un brownie sea bueno? Utilizar tanto cacao como chocolate fundido, y mantequilla en lugar de aceite. ¿Qué hace que los brownies de chocolate sean los mejores del mundo? Añadir una generosa cantidad de trozos de chocolate negro. Con un sabor a chocolate, tan pegajoso como quieras, y con mucho, mucho chocolate, esta receta de brownies caseros es increíblemente fácil, se hace en un solo recipiente y es increíblemente tolerante.

Elige lo pegajosos que los quieres, sólo tienes que seguir los tiempos de horneado y mi prueba de “manchar con un palillo”. Los brownies se pueden congelar hasta 3 meses, pero nada es comparable a cuando están recién hechos, y aún ligeramente calientes….

El secreto de un brownie realmente bueno es utilizar tanto chocolate fundido como cacao en polvo, además de mantequilla en lugar de aceite (porque la mantequilla tiene mucho más sabor que el aceite). La combinación de estos ingredientes, junto con una cantidad mínima de harina -sólo la necesaria para obtener una masa apenas homogénea- y azúcar moreno en lugar de blanco (para obtener una mayor humedad y masticación), es lo que permite obtener el brownie perfecto, rico y con sabor a chocolate con el que has estado soñando.

Y para hacer un brownie de muerte, revuelve una generosa cantidad de trozos de chocolate. No sólo obtendrá pequeñas bolsas de chocolate pegajoso, sino que también hará que el brownie esté más rico, ya que parte del chocolate se mezcla con la masa mientras se hornea.