Recetas de arroz blanco suelto

Cómo hacer un arroz blanco esponjoso en el horno

Me gusta el arroz pegajoso, pero prefiero los pilafs más secos que se escurren entre los dedos con facilidad. Por ejemplo, el Biryani perfumado con cardamomo, un plato de arroz persa tachonado de frutos secos, o el sencillo pilaf que hago regularmente, mezclado con verduras a la parrilla. Estos arroces me llaman.

Durante mucho tiempo, mi arroz era inconsistente. A veces era perfecto, pero cualquier adorno por mi parte era breve. La mayoría de las veces, o bien no añadía suficiente líquido, lo que resultaba en algo comestible, pero también audible, o bien corregía en exceso con demasiado líquido. Es chocante la diferencia que suponen unas meras 2 cucharadas soperas. Si a ti también te ha pasado esto, sabes que el resultado es un arroz pegajoso.

Así que convertí este reto del arroz en un proyecto. Investigué consejos y luego probé un montón de ellos en mi “cocina de prueba” no comercial. Todo fue bastante científico con un cuaderno que titulé “FOOD”, para registrar mis resultados. Al final de todo esto, he encontrado seis consejos que garantizan un arroz pilaf perfecto en todo momento.

¿Cómo se hace el arroz suelto?

Si revuelves el arroz nada más cocinarlo, cuando todavía está muy caliente y húmedo, los granos pueden romperse y ponerse blandos. Esponja el arroz con un tenedor. Después de que el arroz haya reposado, puedes esponjarlo con un tenedor suavemente sin aplastar el arroz.

¿Cómo puedo mejorar el sabor del arroz blanco?

Caldo o caldo

Dale más sabor a un simple plato de arroz sustituyendo el agua por caldo como líquido de cocción. El caldo, el sabroso líquido en el que se han cocinado los huesos y las verduras aromáticas, da al arroz un rico sabor sin aumentar significativamente su contenido calórico ni añadir grasa.

¿Qué especias se pueden añadir al arroz?

El ajo en polvo también aporta una deliciosa nota de umami, según Bon Appetit. Si quieres algo más singular, prueba con canela, comino, cardamomo o una combinación de los tres. Juntos, el comino terroso, el cardamomo floral y la canela cálida pueden infundir al arroz un carácter indio tradicional.

Cómo hacer un arroz esponjoso y no pegajoso

No necesitas una olla arrocera para hacer un arroz a prueba de tontos. Utiliza esta receta para hacer un arroz blanco básico en una cacerola en la estufa. Es fácil y te saldrá siempre bien si sigues unos sencillos pasos.

Hay varias claves para cocinar un arroz perfecto. La primera es la proporción entre el agua y el arroz: Para el arroz blanco normal, utilice 2 tazas de agua por 1 taza de arroz de grano largo sin cocer. Esto dará como resultado 3 tazas de arroz cocido. La segunda es la temperatura. Hay que llevar el arroz a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que se cocine a fuego lento durante el resto del tiempo de cocción. No te alejes hasta que eso esté hecho. Por último, el tiempo es importante. Utiliza un temporizador para asegurarte de que estás cocinando el arroz durante el tiempo exacto necesario.

Puede que hayas oído que hay que remojar el arroz antes de cocinarlo, pero no es necesariamente cierto para todo el arroz blanco de grano largo, y definitivamente no es necesario para esta receta básica. Sin embargo, enjuagar el arroz antes de cocinarlo ayuda a crear la mejor textura, ya que elimina algunos de los almidones de la superficie.

El arroz blanco simple es un excelente acompañamiento económico para casi cualquier comida; es difícil encontrar un plato que el arroz no complemente. También es un lienzo en blanco al que se le pueden añadir innumerables ingredientes para darle más sabor, y también hace un buen trabajo absorbiendo las salsas de lo que lo acompañe. Una vez que descubras lo bien que funciona este método, no dudarás en cocinar arroz para la cena.

¿Por qué mi arroz está blando y pegajoso?

Cuando el arroz resulta gomoso o se apelmaza, suele ser señal de que había mucho almidón extra recubriendo cada uno de los granos antes de su cocción.

¿Cómo se mantiene el arroz blando?

Si el arroz ha absorbido demasiado líquido, es posible que los granos se hayan partido y que los almidones le hayan dado al arroz una consistencia blanda y pegajosa. ¿Una forma de solucionarlo? Añadir aún más líquido. Vierte un poco de leche, una pizca de vainilla y una cucharada de azúcar, y de repente tu arroz blando se convierte en un rico arroz con leche.

¿Cuánta agua debo utilizar para 2 tazas de arroz?

La proporción perfecta de arroz y agua. La proporción de agua por arroz que debe utilizar varía en función de varios factores. Sin embargo, en caso de duda, una buena regla general para cocinar el arroz en la estufa es una taza y media de agua por cada taza de arroz. Esto significa que para dos tazas de arroz, utilizarás tres tazas de agua.

Arroz pastoso

Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi opción por defecto), en el microondas o en el horno Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas.  El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.

La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz.  Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más, en lugar de ser desmenuzables, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.

Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).

Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz, y de los 3 métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido a usar una olla arrocera. Todo el arroz se cocina uniformemente, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.

¿Debo aclarar el arroz antes de cocinarlo?

Enjuagar el arroz antes de cocinarlo permite que los almidones de la superficie del arroz vayan a parar a otro lugar que no sea la olla. Para obtener los mejores resultados, aclare el arroz en un colador de malla fina bajo el grifo hasta que el agua salga clara. No te cambiará la vida, pero seguro que cambiará tu arroz para mejor.

¿Con qué debo condimentar el arroz?

Normalmente añado sal y un poco de mantequilla o aceite de sésamo. He probado a añadir especias secas, como ajo y cebolla en polvo, con resultados mediocres. Un pilaf de arroz con especias está bien, pero requiere previsión.

¿Qué puedo añadir al arroz blanco para que sea más sano?

Acompaña tu arroz cocido con verduras escaldadas o salteadas con alto contenido en fibra para que tu comida sea más saciante y saludable. 3. Añade algunas semillas de comino (jeera) a tu arroz al vapor. Se sabe que el comino controla la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre y también puede añadir sabor y aroma a su plato de arroz.

El mejor arroz

Esta es la receta infalible para hacer un arroz perfecto en el fogón. Si cocinar arroz le pone nervioso, sepa que no es el único.    Incluso los cocineros más experimentados se sienten intimidados por el arroz.

Mi madre tenía una amiga que preparaba extravagantes y auténticas comidas chinas, y luego enviaba a su marido a recoger el arroz al restaurante chino local.    Otra amiga mía dirige una de las mejores cocinas de prueba del país, y cuando hace una fiesta con chile pide a uno de los invitados que traiga el arroz.

Pero hoy vamos a solucionar el tema de la arrocomanía.    El arroz es demasiado increíble como para no saber hacerlo fácilmente.    Es la guarnición más perfecta para muchas comidas diferentes, y absorbe las salsas como un sueño. Acompaña una cucharada de arroz esponjoso con cualquier plato asiático, como pollo, brócoli y guisantes, carne y verduras salteadas con especias o pollo salteado con limón y cebolleta.    O sírvelo con brochetas de cerdo con mostaza y arce o brochetas de gambas con cítricos y albahaca. Hay pocos alimentos que se me ocurren que no se combinen bien con el arroz.