Recetas con tomates secos cocineros argentinos

Pasta de gambas al ajillo con tomates secos

A algunas personas les gusta guardar las verduras y las hierbas en aceite para alargar su vida útil o para aromatizar el aceite. Algunos de los alimentos más utilizados son el ajo, las cebollas, los tomates secos, los pimientos picantes, las setas y diversas hierbas. La mayoría de los alimentos almacenados en aceite son poco ácidos y deben prepararse adecuadamente o pueden causar enfermedades graves como el botulismo. Proteja a su familia siguiendo unos sencillos consejos.

Algunas personas pueden contraer una enfermedad de origen alimentario, también conocida como “intoxicación alimentaria”, y ni siquiera saber que la tienen. La intoxicación alimentaria puede ser causada por el consumo de alimentos contaminados. La mayoría de las verduras y hierbas son alimentos poco ácidos y, si no se preparan, envasan o refrigeran adecuadamente, pueden causar enfermedades de transmisión alimentaria como el botulismo. El botulismo es una enfermedad grave y a veces mortal que se puede contraer por comer alimentos mal preparados, enlatados o embotellados. El botulismo está causado por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum (C. botulinum). La bacteria del botulismo crece en un entorno húmedo y sin oxígeno, por lo que las verduras y hierbas en aceite mal almacenadas pueden ofrecer las condiciones ideales para que se multiplique y produzca la toxina. Debe acudir a un profesional de la salud y ponerse en contacto con la unidad de salud pública local lo antes posible si cree que tiene botulismo u otra enfermedad transmitida por los alimentos.

Pasta con gambas y tomates secos

Puede que los tomates secos le griten a la nueva cocina de los años ochenta, y es una apreciación justa si se tiene en cuenta su uso algo despilfarrador a lo largo de la década. Sin embargo, este plato puede hacer que reconsidere su lugar en su despensa. Usados con moderación, los tomates secos pueden dar un sabor a tomate intenso que, según Mark Bittman, es en cierto modo “mejor que el sabor del tomate ‘real'”. En este salteado de 20 minutos, el intenso sabor de las alcaparras y los tomates se combina perfectamente con el suave dulzor de las gambas. Sírvalo sobre pasta o arroz, o solo con un buen trozo de pan.

Gambas con tomates secos

Los tomates secos merecen volver a estar de moda: ya lo he dicho. Sé que pasaron de ser un ingrediente de moda en los restaurantes en los años 80 a estar completamente pasados de rosca en los 90 y 00, pero estamos en 2021, estamos saliendo de una pandemia, y creo que ha pasado el tiempo suficiente como para darles otra oportunidad. Entre el delicioso ketchup de tomate seco de Ed Lee en sus hamburguesas de cerdo, la salsa arco iris de tomate seco de Rafael Palomino y muchas otras aplicaciones, los tomates secos son bastante impresionantes. Los glutamatos naturales de los tomates se concentran para proporcionar un sabor intenso y sabroso, y eso sólo se intensifica cuando se combinan con otros ingredientes ricos en umami como las anchoas.

En cuanto a las anchoas, remojarlas en leche suaviza un poco su sabor, y al cortarlas por la mitad, hacen acto de presencia sin abrumar completamente el bocado. Adornado con una ráfaga de perejil, se siente muy en el espíritu de algo que se encontraría en un bar de pintxos local en uno de los barrios más tranquilos de San Sebastián, ya que resulta maridar muy bien con una copa de txakoli.

Pasta cremosa de camarones con tomates secos

Una de mis partes favoritas de esta comida es que estuvo lista en menos de 30 minutos. Me encantan las recetas como esta que son increíbles de calidad de restaurante y requieren poco esfuerzo. Te va a encantar esta pasta de camarones con salsa de tomates secos. ¡Esta será una comida que querrá hacer una y otra vez!

El plato se mantiene en el lado más ligero con sólo un toque de crema para suavizar todos los ingredientes juntos.  Es muy versátil y puede servirse sobre pasta (sin gluten), fideos, arroz o incluso patatas. Si lo prefieres, puedes cambiar las gambas por pollo.