Recetas con setas frescas

Receta de setas de tofu

Mucha gente las busca, pocos tienen éxito, pero a todos nos gustan las setas. En la Toscana, la temporada de setas se produce a finales del verano y principios del otoño. Si quiere buscar funghi sin el riesgo de volver con las manos vacías, recuerde que para que los hongos crezcan necesitan temperaturas comprendidas entre los 15 y los 25 grados y suelos húmedos. La producción de hongos en la Toscana alcanza sus niveles más altos en el periodo comprendido entre mediados de agosto y mediados de octubre.

Todo el mundo puede recoger setas, pero hay que pagar un impuesto antes de adentrarse en el bosque, tanto si se es residente como turista. La cantidad máxima de setas es de 3 kg por persona y día (pero si se encuentra una seta gigante se puede conservar), y la variedad más preciada (por su gran sabor y tamaño) es el porcini (boletus edulis). Lea más sobre las normas de recogida de setas, aquí.

Durante la temporada de recogida de setas se pueden encontrar innumerables platos estupendos en los restaurantes y en las numerosas ferias de setas que se celebran en la región. Si las tiene frescas en casa, tome nota de estas cinco sencillas recetas que pueden realzar mejor su sabor.

¿Cuáles son las diferentes formas de cocinar las setas?

Calienta una sartén grande o una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el aceite, los champiñones cortados en rodajas y una pizca de sal y pimienta. Cocine, removiendo de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos. Los champiñones deberían soltar su líquido y ablandarse, y la sartén se secará.

¿Se pueden congelar las setas frescas?

Los champiñones tienen un alto contenido en agua y pueden empaparse si se descongelan, por lo que es mejor cocinarlos congelados. … Puedes cortarlas en rodajas o dejarlas enteras (las setas más pequeñas son las mejores para esto último). Colócalos en una bandeja y congélalos hasta que se solidifiquen, luego transfiérelos a una bolsa de congelación etiquetada y resellable, expulsando el exceso de aire.

¿Cuánto tiempo duran las setas en la nevera?

Guardar las setas en el frigorífico ayuda a que duren mucho más que en la encimera de la cocina. Puedes esperar que tus amigos de las setas te acompañen entre 7 y 10 días.

Sopa de champiñones de comida y vino

Cuando se trata de sabores terrosos, las setas son insuperables. Son apreciadas en todo el mundo por añadir complejidad, consistencia, riqueza y umami a salsas, pastas, sopas y mucho más. Tanto si sus favoritos son los botones blancos, los portobello, los cremini, los shiitake o los porcini, encajarán perfectamente en cualquiera de estas recetas magistrales. Acompáñelos con uno de nuestros arroces favoritos y una ensalada abundante, y se alegrará de haberlo hecho.

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¿Se pueden freír las setas?

Para hacer los champiñones fritos, calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añada los champiñones y cocínelos durante 4-5 minutos, hasta que los champiñones estén dorados en los bordes. Sazonar con sal y pimienta, reducir el fuego y cocinar durante 2 ó 3 minutos más.

¿Cómo se limpian las setas frescas?

Llena un bol grande con agua. Añade los champiñones y mételos en el agua durante un minuto más o menos hasta que la suciedad se deposite en el fondo. Sácalas del bol y sécalas. O para un método de tramposos, puede simplemente colocar las setas en un colador y rociarlas con agua hasta que la suciedad se elimine.

¿Puede enfermar el consumo de demasiadas setas?

Muchas setas son tóxicas para el ser humano y pueden causar la muerte si la gente las consume.

Setas de ajo

Cuando vivía en la costa de Mendocino, siempre esperaba con impaciencia las primeras lluvias de otoño, que señalaban el inicio de la temporada de setas. Uno o dos días después de que pasaran las tormentas, me adentraba en un bosque cercano hasta una intersección de caminos de tierra conocida cariñosamente por los lugareños como Mushroom Corner. Allí, vagaba entre la niebla y las secoyas, con los ojos pegados al suelo en busca de rebozuelos silvestres que asomaran entre la maleza. Me apresuraba a llegar a casa con mi cosecha y los salteaba con mantequilla y ajo, y luego los incorporaba a los huevos revueltos o los amontonaba en las tostadas para un desayuno tardío. Si sobraban para la cena, preparaba una rápida salsa de nata con un poco de vino blanco para cubrir una chuleta de pollo o un filete de ternera. Se cocinan rápidamente y tienen un sabor terroso e intenso, pero sin ser abrumador. Con docenas de variedades para elegir, funcionan en todo tipo de platos, desde hamburguesas hasta salteados, pastas, rellenos, sopas y mariscos. Con un poco de conocimiento para ayudar a diferenciar una variedad de la otra, puede añadir setas a sus platos favoritos para resaltar más sabores terrosos a medida que nos acercamos al otoño.

¿Se pueden comer setas crudas?

No, en absoluto. Las setas crudas son en gran medida indigestas debido a sus duras paredes celulares, compuestas principalmente de quitina. … Andrew Weil aconseja, de acuerdo con otros expertos, que las setas deben cocinarse. “Las setas tienen paredes celulares muy duras y son esencialmente indigestas si no se cocinan.

¿Son buenas las setas?

Las setas son una fuente rica y poco calórica de fibra, proteínas y antioxidantes. También pueden mitigar el riesgo de desarrollar enfermedades graves, como el Alzheimer, las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes. También son grandes fuentes de Selenio.

¿Es el champiñón una verdura?

Aunque las setas están clasificadas como vegetales, técnicamente no son plantas, sino que forman parte del reino llamado hongos. Sin embargo, comparten algunas características con las plantas y, como descubrirás, ¡incluso con los animales! … ¡Ningún otro “vegetal” puede hacer eso! Busque setas con alto contenido en vitamina D en su tienda de alimentación.

Stroganoff de setas

Últimamente hemos hablado de setas en Simply Recipes: cómo seleccionarlas y conservarlas, y cómo prepararlas. Ahora es el momento de ponerse a cocinar. Si tiene un cartón completo o parcial de setas que le gustaría abordar, estas recetas no le decepcionarán.

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Juan Pablo Torralba

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