Recetas con pan duro saladas

Pudín de pan con bourbon

Han pasado unos días desde que lo compraste, así que estás considerando condenar el contenido de la panera a un futuro en el contenedor de basura o en el estanque de patos local. Pero no lo tires a los patos (¡no es bueno para ellos de todas formas!). En lugar de eso, aprovecha tu pan con estas 3 sencillas recetas de pan duro que hacen que tu compra semanal llegue más lejos -incluyendo consejos sobre cómo ablandar el pan duro, e ideas para cenar con pan que quizás no habías considerado antes- ya sea duro o recién comprado en tu tienda local.

Cómo ablandar el pan duro: el pan se pone duro porque contiene un alto nivel de almidón, que empieza a cristalizarse en condiciones de frío o sequedad. La clave para reavivar el pan duro es la humedad. Basta con pasar el pan, las rebanadas o las panecillos por el grifo durante unos instantes y, mientras esté húmedo, meterlo en el horno a 180°C durante unos 3-4 minutos. El pan debería estar lo suficientemente blando como para cortarlo en rodajas o rasgarlo.

Perfecto para el pan rallado: muchos de los mejores chefs creen que si va a hacer un plato con pan rallado, el hecho de hacerlo en casa es la mejor opción. Un gran uso para el pan duro, cortar las cortezas y luego añadir a un procesador de alimentos con un poco de sal y pimienta. Póngalas en un recipiente hermético y son ideales para congelar.

Pudín de pan

A diferencia de sus homólogos fabricados comercialmente y en masa, que se enmohecen cuando se les acaba el tiempo, el pan casero o los panes crujientes de las panaderías pueden secarse o ponerse rancios antes de que hayas utilizado toda la barra. Lamentablemente, el pan mohoso está destinado a la basura, pero el pan seco o un poco rancio sigue siendo delicioso.

Si alguna vez te has preguntado qué hacer con una barra de pan que ha perdido su brillo, has llegado al lugar adecuado. A mí me ha pasado más veces de las que puedo contar y lo primero que siempre me viene a la cabeza es hacer picatostes para la ensalada de la cena o pan rallado para utilizarlo en las pastas, empanar el pollo o cubrir los guisos.

Quería ampliar mis horizontes, así que primero encontré recetas de ensaladas que utilizaban picatostes y luego me aventuré a hacer otros platos para dar una nueva vida al pan rallado casero (que se guarda estupendamente en el congelador).

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Pan rallado italiano

A todos nos ha pasado alguna vez: horneas o compras una preciosa barra de pan y haces un montón de planes para utilizarla toda, pero luego la vida se interpone y unos días después te das cuenta de que no has seguido y lo único que tienes es un pan duro en la encimera. “¡Qué desperdicio!”, dices mientras levantas las manos con frustración. Recoges la comida inservible y comienzas tu paseo de la vergüenza hacia el cubo de la basura.

Pero, ¡espera! ¿Y si hubiera alguna forma de devolver la vida a ese pan rancio? ¿Y si se pudiera utilizar para hacer sopas cremosas, crutones crujientes y mucho más? ¡Es cierto! El pan duro puede utilizarse en numerosas recetas, así que aléjate del cubo de la basura y acompáñanos en la mesa de dibujo. Desde una estrata de cebolla francesa con queso hasta un sustancioso estofado toscano, estas son nuestras formas favoritas de aprovechar el pan sobrante.

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Receptor de pudín de pan

Desde las deliciosas tartas hasta las “albóndigas” de pan, el pan duro es sorprendentemente un ingrediente estupendo para los platos más elaborados. El pan toscano es uno de los productos de panadería tradicionales más importantes de la región. A diferencia de otras regiones de Italia, aquí el pan se hornea a temperaturas más moderadas y sube de forma natural, aunque su principal cualidad es la ausencia total de sal. Y es precisamente su preparación sin sal lo que confiere a este pan la consistencia perfecta para elaborar deliciosas sopas y ensaladas frías, como la pappa al pomodoro o la panzanella. La escuela de cocina Cordon Bleu de Florencia ofrece el curso “No tire el pan”, dirigido por el chef David Bonucci, el punto de inspiración perfecto para tres originales recetas que dan nueva vida a su pan de un día.

Ingredientes:  Para sus albóndigas de pan, utilice 400 gramos de pan duro, 2 o 3 huevos, leche, piñones, pecorino romano, menta o perejil, ajo, aceite de oliva virgen extra y harina o pan rallado. Para la salsa, necesitarás una cebolla, ajo, laurel y tomates pelados.