Recetas con harina de sémola

Usos de la harina de sémola

La sémola es la harina que se utiliza para hacer la pasta. Tiene un color ligeramente amarillo gracias a la alta concentración de carotenoides en el trigo. Los carotenoides también añaden un sutil sabor a nuez que hace que el pan tenga un gran sabor.

Hoy he hecho su pan de sémola y es definitivamente mi nuevo pan favorito. He seguido sus instrucciones utilizando una batidora Kitchen Aid, una cesta de fermentación y un horno holandés. La corteza se ha dorado muy bien, es bonita y crujiente y está deliciosa. ¡Lo haré muchas veces más, seguro!

El peso de una taza de harina no es un absoluto ni una ley de la naturaleza. Depende de cómo se llene la taza. Yo uso el método de “sumergir y barrer” para llenar una taza de medir. Es decir, sumerjo la taza en el recipiente de la harina y la lleno en exceso. A continuación, elimino el exceso. Si se esponja la harina y se echa en la taza con una cuchara, se puede obtener hasta 1/2-1 onza menos de harina. En el caso de la harina de uso general y de la harina de pan, siempre obtengo 140 g. La harina de sémola pesa más.

¿Supongo que te refieres a la harina de pan en lugar de la harina ap? Sí, pero la harina de pan absorberá más agua que la harina de ap, por lo que tal vez se puede retener un 1/4 de taza o unas cuantas cucharadas para comprobar la textura de la masa. Siempre puedes espolvorear la harina reservada si la masa parece demasiado húmeda.

Gachas de harina de sémola

La sémola es una harina con alto contenido en gluten que se obtiene del trigo duro. Tiene una textura más bien gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que esta harina sea especialmente adecuada para la elaboración de pasta, pero también es un ingrediente habitual en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.

La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.

Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.

La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.

Sémola salada

Harina granulada de color amarillo claro. La sémola se produce a partir del trigo duro, que se utiliza casi exclusivamente para hacer pasta. El trigo duro tiene las propiedades ideales para hacer la mejor pasta. Tiene un alto contenido en proteínas y gluten, componentes necesarios para la elaboración de la pasta. La harina de sémola está disponible molida gruesa o molida dos veces para obtener una textura fina. Además de para la pasta, la harina de sémola se utiliza ocasionalmente para hacer ñoquis (una bola de masa hervida italiana), diversos panes y una gran variedad de productos de panadería. Es interesante observar que los fabricantes de pasta italianos nunca se refieren a la sémola como harina, sino como grano.

Recetas con harina de sémola gruesa

La sémola, o Sooji como se llama en la India, es una harina rica en proteínas y de textura gruesa. Su textura única es la que hace que la pasta y el pan sean resistentes y que no se desmoronen. La harina de sémola se utiliza sorprendentemente en las cocinas del sur de la India, Oriente Medio e Italia para elaborar abundantes recetas para el desayuno, el almuerzo y la cena. Lo que hace que estas recetas con harina de sémola sean tan especiales es que son una fuente de nutrientes. Se sabe que ayuda a mejorar la inmunidad, a alimentar el cuerpo, a mejorar la salud del corazón y a aumentar la energía.

Así que, en el espíritu de la Navidad, le ofrecemos 5 deliciosas recetas con harina de sémola que le mantendrán con energía durante toda la temporada navideña, porque seamos realistas, probablemente tenga mucho que hacer con la Navidad a la vuelta de la esquina.

¡Un giro saludable en un delicioso manjar italiano! Lo creas o no, esta deliciosa receta de harina de sémola es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Siempre que tenga ganas de un pequeño tentempié rápido durante el día, puede tomar este fácil biscotti de harina de sémola. Estos biscottis dorados y mantecosos son el sueño de cualquier tentempié.