Recetas con habichuelas blancas

Receta vegana de alubias blancas

A veces, cuando lees una receta, simplemente pide “alubias blancas”. Pero cuando vayas al supermercado, probablemente no verás tarros, latas o bolsas con una etiqueta tan sencilla. No, encontrarás un mundo desconcertante de cosas etiquetadas como alubias blancas, alubias blancas, alubias cannellini y más. Aunque todas ellas son técnicamente alubias blancas, no son sólo nombres diferentes para el mismo tipo de alubia. De hecho, cada una de ellas es una variedad distinta.

Las judías cannellini son las más grandes de las tres, con una piel fina y un interior suave y sedoso. Suelen utilizarse cuando se desea que la judía conserve su forma tradicional de riñón, como en las ensaladas u otras recetas en las que las judías se mantienen enteras. Las alubias cannellini tienen un sabor terroso que las hace muy comunes en la cocina italiana, especialmente cuando se combinan con pollo o pescado. No es de extrañar que se la conozca como la “judía blanca italiana”.

En cambio, las alubias blancas son las más populares en las recetas americanas. Apodadas “alubias de Boston”, estas pequeñas alubias ovaladas son un estándar en un plato básico americano: las alubias al horno. Las alubias navy no necesitan toda su forma y textura para brillar en un plato, y suelen funcionar mejor cuando se hacen puré o se cocinan hasta alcanzar una consistencia muy suave. Estas alubias son ideales para sopas y guisos.

Alubias blancas cremosas con aceite de hierbas

¿Alguna vez ha visto el término “alubias blancas” y se ha preguntado si se refería a las alubias blancas, a las alubias blancas, a las alubias cannellini o a las alubias baby? Pues bien, podría referirse a todas y cada una de ellas. Y como hay tantas variedades de alubias blancas, es fácil confundirse con lo que diferencia a unas de otras. Vamos a desglosarlo:

Las alubias blancas, también llamadas guisantes, son pequeñas, de forma ovalada y de cocción rápida. Como se vuelven cremosas cuando se cocinan, son perfectas para aplastarlas contra el costado de la olla, hacerlas puré en salsas y espesar sopas, guisos, ragouts y mucho más. Tienen un sabor suave y son las alubias preferidas para las clásicas alubias horneadas de Boston, la sopa de alubias marineras y las alubias blancas y arroz al estilo del sur de Luisiana. Curiosamente, el nombre de alubias marinas proviene de su uso como alimento básico en la Marina de los Estados Unidos a principios del siglo XX. Aunque todas las alubias tienen un alto contenido en fibra, las alubias blancas son las que más contienen: ¡19 gramos por taza!

Más grandes que las alubias Navy pero más pequeñas que las Cannellini, las alubias Great Northern de tamaño medio son conocidas por su sabor suave a nuez y su carne firme. Son ideales para sopas y guisos, mantienen su forma mejor que las alubias blancas, adoptan los sabores de los alimentos con los que se cocinan y se utilizan habitualmente en las cazuelas francesas.

Sopa toscana de alubias blancas

Las alubias blancas son una familia de alubias que incluye las cannellini, las navy, las great northern y las butter beans. Aunque cada variedad es maravillosamente versátil, tienen cualidades únicas. Las alubias Cannellini son grandes y firmes, por lo que aguantan bien las recetas a fuego lento, como los guisos. Las alubias marinas son pequeñas y tienen almidón cuando se cocinan, por lo que son una opción popular para los platos de alubias al horno.

Las alubias rojas tienen un sabor delicado y no son ni grandes ni pequeñas, así que opte por ellas si tiene dudas sobre qué variedad utilizar. Las alubias de mantequilla, o alubias baby lima, son la variedad más suave de alubia blanca, por lo que son las más adecuadas para las salsas. Lea nuestras guías sobre el almacenamiento y la preparación de alubias secas, el remojo rápido de sus alubias, o simplemente sumérjase en nuestras formas favoritas de utilizar las alubias blancas, a continuación.

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Alubias blancas y verduras estofadas

Inspirada en el plato italiano de puntarelle (una variedad italiana de achicoria) y judías blancas salteadas, esta receta constituye un satisfactorio plato principal vegetariano o una abundante guarnición para el pollo asado o las salchichas. Se opta por las alubias blancas en lata, para que sea más fácil de preparar entre semana, y por las acelgas, que son mucho más suaves que las puntarelle y más fáciles de encontrar en Estados Unidos. En ese sentido, el queso Pecorino Romano rallado le da al caldo un elemento más picante, pero el parmesano funcionará en su lugar. Servir en cuencos poco profundos con pan de campo tostado para absorber el caldo con ajo.