Recetas con calamares congelados

Calamares a la plancha

Se pueden cocinar los calamares desde el congelado? Freír: 3 min Retirar todo el embalaje y colocar los calamares en aceite caliente (180 ̊C). Cocinar desde el congelado durante 3 min, hasta que estén crujientes y dorados. Escurrir en papel de cocina antes de servir.

Coloque el bloque de calamares congelado en una cesta de malla metálica y sumérjalo en un galón de agua a 80°F. Asegúrese de mantener la temperatura por encima de los 75°F. Deje que el bloque se asiente en el agua. La descongelación debería durar entre 30 y 40 minutos.

Si ha comprado calamares congelados, suelen venir ya cortados en trozos, lo que facilita mucho las cosas. Si tienes que cortarlo tú mismo, tendrás que cortar cada tentáculo por la base y luego en trozos más pequeños. En el caso de los calamares congelados, hay que descongelarlos antes de cocinarlos.

Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y blanda es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.

¿Cómo se ablandan los calamares congelados? Para ablandar la carne y quitarle algo de dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También puede ablandar los calamares dejándolos en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.

Calamares agridulces

Para muchas personas, este plato puede ser un fracaso. La idea de esos tentáculos y la textura de los calamares (sobre todo si han experimentado previamente calamares gomosos y demasiado cocidos) no es para todos.

En cuanto a los que SÍ adoran los calamares, es posible que sólo los hayan disfrutado con un empanado o rebozado alto en carbohidratos, y que los consideren fuera del menú bajo en carbohidratos. Por ejemplo, una porción de aperitivo de calamares picantes en un restaurante como Olive Garden contiene 56g de carbohidratos netos.

Veamos el calamar en sí. Los calamares vienen en muchos tamaños, pero los mejores para los calamares tienen una longitud de cuerpo más pequeña, 12″ o menos. Si los compras preparados (y te sugiero que lo hagas), vendrán con los cuerpos tubulares huecos y los tentáculos. Una ración de 3 onzas de calamar contiene aproximadamente 2,6g de carbohidratos netos. Hay que tener en cuenta que no es cero como la mayoría de los mariscos o pescados, pero ciertamente resulta mejor freírlos en la sartén que en un restaurante.

Esto no quiere decir que no vaya a trabajar en una receta de calamares bajos en carbohidratos empanados, pero este método tiene un sabor fantástico y es definitivamente más rápido. Yo compro mis calamares en paquetes congelados y una vez que los he descongelado, este plato se prepara muy rápidamente.

Cómo cocinar los calamares

Los calamares congelados se venden en forma de tubos (cuerpos limpios) y tentáculos o ya cortados en anillas para freír o para otras recetas que requieran anillas. Siga estos sencillos pasos para descongelar y preparar los calamares para cocinarlos.

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Calamares crudos congelados

Descongelar adecuadamente (o aflojar) los calamares congelados no sólo preserva la alta calidad del producto, sino que garantiza que se obtiene toda la cantidad de calamares que se ha pedido. También reduce el tiempo total de cocción en la cocina.

La mayoría de los restaurantes y otros servicios alimentarios colocan el bloque de calamares congelado en su cámara frigorífica y lo dejan descongelar durante 36-72 horas. Con los ventiladores en marcha y la humedad natural del producto, nunca se determina el peso neto real, es decir, el peso real del producto sin su envase o embalaje.

Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de que recibe lo que ha pagado? ¡Bañe a sus calamares! La forma más eficaz y eficiente de descongelar los calamares para los operadores de servicios alimentarios es con una “inmersión” o “descongelación al baño María”. Siga las siguientes instrucciones para descongelar calamares congelados y determinar el peso neto del bloque.