Recetas con azucar rubia

Recetas de postres con azúcar moreno

El azúcar moreno es una versión menos refinada del azúcar blanco granulado ordinario en la que la melaza está presente para darle color y sabor. En general, aporta más humedad a los productos horneados, pero también puede cambiar el color o la textura del producto final. El azúcar moreno, delicioso y con un sabor intenso, es un ingrediente ideal para tener en la despensa. Cuando se le acabe, nuestra receta puede ayudarle a preparar un excelente azúcar moreno en un abrir y cerrar de ojos. Aprender a hacer azúcar moreno es simplemente una cuestión de añadir la melaza al azúcar blanco, una especie de proceso de refinado inverso. Otra ventaja añadida de hacerla tú mismo es que puedes hacer sólo lo que necesites a medida que lo necesites. De este modo, no se secará en la despensa y se convertirá en terrones duros.

Si nunca ha utilizado azúcar moreno, es mejor que experimente un poco antes de comprometerse con una cantidad determinada; recuerde que cuanto más oscuro sea el color del azúcar, más fuerte será su sabor. Aunque puedes sustituir el azúcar blanco por el moreno en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas, ten en cuenta que la melaza añadida puede cambiar el color y añadir un sabor más fuerte.

Galletas de azúcar moreno

¿Puedo hacerlas sin batidora eléctrica? Por supuesto. Bate la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera durante unos 3 minutos o hasta que esté esponjoso. Añada la harina de uso general y siga mezclando con la cuchara. Con las manos, dar forma a la masa en una bola suave.

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Pastel de azúcar moreno

El azúcar moreno se compone de sacarosa cristalina combinada con una pequeña cantidad de melaza, que es la responsable de su color característico y su rico sabor.  Se produce en las principales zonas productoras de azúcar del mundo, como el Caribe, Brasil, Australia, Europa, Sudáfrica y partes de EE.UU. El uso del azúcar moreno está muy extendido porque aporta un dulzor oscuro a los productos de panadería. También se utiliza en la cocina, incluyendo salsas dulces y glaseados para platos salados.

El azúcar moreno que se pide en las recetas de repostería es diferente del azúcar crudo (Sugar in the Raw es una marca popular). Ambos tienen un color marrón, aunque el azúcar crudo tiende a ser más claro y dorado. El azúcar en bruto todavía contiene los residuos de melaza que quedan del proceso de refinado, mientras que la melaza se añade al azúcar blanco para crear el azúcar moreno. Los cristales de sacarosa del azúcar sin refinar suelen ser ligeramente más grandes y el azúcar tiene una textura menos húmeda. Entre las variedades de azúcar moreno natural se encuentran el turbinado, el muscovado y el demerara.

Los dos azúcares tienen valores nutricionales similares y se utilizan en aplicaciones culinarias parecidas. El azúcar moreno suele reservarse para la repostería, los dulces, las salsas y para cubrir los cereales calientes. El azúcar sin refinar se utiliza más bien como azúcar blanco para hornear, cocinar, endulzar bebidas y como condimento. Mientras que el azúcar en bruto es un mejor sustituto del azúcar blanco granulado, los finos cristales del azúcar moreno lo hacen más adecuado como alternativa al azúcar en polvo (o superfino).

Recetas sencillas de postres con azúcar moreno

El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco con melaza. El azúcar moreno natural significa que queda melaza de forma natural tras el proceso de refinado. El azúcar moreno producido comercialmente tiene melaza añadida. El azúcar moreno oscuro tiene un poco más de melaza que el azúcar moreno claro.

¿Se puede utilizar azúcar moreno en lugar de blanco? Sí, en algunos casos, pero el azúcar moreno tiene más humedad que el blanco, por lo que puede hacer que los productos horneados sean más blandos y tiernos, pero también densos. Por esta razón, no funcionará en las recetas que pretenden ser ligeras y aireadas.

NutriciónCalorías: 156kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 1g | Grasas: 7g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 28mg | Sodio: 54mg | Potasio: 35mg | Azúcar: 10g | Vitamina A: 250IU | Calcio: 15mg | Hierro: 0,6mg