Recetas de alcachofas guisadas

Alcachofas estofadas a la romana

Las alcachofas terrosas, la panceta ahumada y las habas dulces se unen maravillosamente en esta veraniega receta italiana de Basilicata. Se puede degustar caliente como un caldo abundante o frío como una ensalada fresca. El aceite de oliva virgen extra rociado al final eleva el plato a algo especial, así que asegúrese de utilizar el mejor aceite que pueda permitirse.

Esta receta veraniega de alcachofas es un plato tradicional de Lucania, la antigua zona del sur de Italia conocida hoy como Basilicata. Se puede comer caliente como caldo, o colar un poco del caldo y enfriar para una refrescante ensalada. La rica manteca de cerdo y la panceta ahumada complementan los sabores terrosos, a veces amargos, de las alcachofas y las habas, convirtiéndolo en un plato realmente sabroso.

Comience por preparar las alcachofas. Llena un bol grande con agua, exprime el zumo de uno de los limones y añade también las mitades de limón; es importante que introduzcas las alcachofas preparadas directamente en esta agua acidulada para evitar que se decoloren.

Pele las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las hojas más blandas del centro. Utilizar un pelador de verduras para pelar el tallo y la parte exterior de la base para descubrir la carne más blanda. Recorta los tallos si son especialmente largos, ya que pueden ser un poco fibrosos; unos 4 cm son buenos. Frote con las mitades de limón mientras trabaja para evitar que se decoloren.

¿Cuál es la mejor manera de comer alcachofa?

Con un cuchillo o una cuchara, raspe y deseche la parte peluda no comestible (llamada “ahogo”) que cubre el corazón de la alcachofa. Corta el corazón en trozos y cómelo: El corazón de la alcachofa se encuentra debajo de la cochinilla. Corta el corazón en trozos y sumérgelo en mantequilla derretida, una vinagreta o una salsa para comerlo.

¿Cómo comen los italianos la alcachofa?

Las alcachofas jóvenes muy tiernas se suelen consumir crudas en ensaladas o conservadas en aceite, mientras que las alcachofas más grandes se suelen saltear, rellenar, freír o empanar.

¿Las alcachofas se cuecen tapadas o sin tapar?

Cocer las alcachofas: Añadir las alcachofas a una olla grande (Nota 3), añadir agua hasta que empiecen a flotar y tapar. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Hervir tapadas durante 30 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor medio (Notas 4-9). Destapar y pasar las alcachofas con unas pinzas a un colador para escurrirlas, con el tallo hacia arriba.

Alcachofas braseadas al vino blanco

Este plato se inspira en la clásica alcachofa estofada a la romana. Para ese plato, se recortan más las hojas exteriores y las alcachofas se brasean hasta que están completamente tiernas y se pueden comer enteras con un tenedor y un cuchillo.

Las alcachofas que conseguimos aquí en California son más grandes y duras que las alcachofas romanas moradas que se utilizan en el plato clásico. Por lo tanto, seguimos cociéndolas, pero manteniendo las hojas y comiéndolas como si lo hiciéramos con una alcachofa normal al vapor.

Elija alcachofas globo cuyos pétalos estén cerrados. Estarán más frescas que las alcachofas cuyos pétalos han empezado a abrirse de par en par. Las alcachofas con escarcha son especialmente deliciosas, por lo que, aunque parezcan un poco manchadas, tendrán un gran sabor.

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¿Qué parte de la alcachofa es venenosa?

Las partes restantes de la alcachofa, la parte exterior de las hojas, la parte vellosa de la parte inferior (llamada “ahogo”) y el tallo, no deben comerse nunca, bajo ninguna circunstancia. Ninguna parte de la hortaliza es venenosa, pero intentar comer una alcachofa entera puede tener graves consecuencias.

¿Cuánto tiempo hay que hervir las alcachofas?

Coloque las alcachofas con la base hacia abajo en el agua hirviendo, baje el fuego para que se cocinen a fuego lento y apriete la parte superior de las alcachofas con un plato o tapa de olla que encaje en la olla para mantener las alcachofas sumergidas. Cocer a fuego lento las alcachofas hasta que la base se pueda perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, entre 20 y 40 minutos.

¿Se come la alcachofa frita entera?

Se comen las hojas de alcachofa enteras, como si fueran patatas fritas crujientes, y luego se saborea el tierno corazón.

Alcachofas al limón

Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.

Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será muy fácil. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.

¿Cómo se come la alcachofa frita?

Y para comerlas, basta con arrancar cada hoja y mordisquear la carne de los extremos. Una vez retiradas la mayoría de las hojas, se llega al centro de la alcachofa (el corazón), donde hay que retirar el centro peludo (el estrangulamiento) antes de comerla.

¿Por qué mi alcachofa es tan amarga?

Las alcachofas contienen cinarina. Este compuesto es amargo, y tiene la característica única de hacer que los alimentos que se comen después de la alcachofa sepan dulces. Esto tiende a estropear el sabor del vino que acompaña la cena.

¿Cómo se sabe cuándo están hechas las alcachofas?

Para saber si la alcachofa está cocida, hay que desprender una hoja con agilidad. Si se desprende con facilidad, probablemente esté cocida. Pero, para estar seguro, enfríela y tome un bocado de la parte inferior de la hoja, es decir, la parte más cercana a las entrañas de la alcachofa. Es una parte pequeña, pero es la única parte de la hoja que es comestible.

La alcachofa en serio

El carciofi alla romana es una de las recetas de alcachofas más famosas de Italia. Se prepara con poco más que aceite de oliva, vino, ajo y hierbas, pero el resultado son unos corazones de alcachofa suavemente cocinados y sumamente tiernos en un fragante baño de sus propios jugos de cocción.

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