Receta galletas marineras de sémola

Ghriba vegana

Poner el pan, el ajo, el limón, el perejil y los condimentos en un procesador de alimentos. Batir hasta obtener un pan rallado fino. Añadir el aceite y pulsar hasta que se mezcle. Poner la cobertura de pan rallado sobre el bacalao. Presione la cobertura con el dorso de la cuchara. Rocíe el cajón de la Zona 2 y coloque con cuidado el bacalao cubierto en el cajón.

Seleccione la Zona 1, gire el dial para seleccionar AIR FRY, fije la temperatura en 200°C y el tiempo en 26 minutos. Seleccione la Zona 2 y gire el dial para seleccionar ASAR, ajuste la temperatura a 170°C y el tiempo a 14 minutos. Seleccione SYNC. Pulse el botón giratorio para iniciar la cocción.

Nan khatai

SAL KOSHER: Nuestra sal preferida, la sal kosher, es una sal pura, extraída de las minas y sin aditivos, que se disuelve fácilmente y tiene un sabor crujiente y limpio. Está en escamas en lugar de granulada, lo que permite una distribución más uniforme.

La ciencia: Nuestras recetas suelen pedir mantequilla reblandecida, pero ¿qué significa eso exactamente? No se trata de la mantequilla recién sacada del frigorífico (normalmente a 38°F/3°C), que será demasiado difícil de mezclar con el azúcar, limitando el aire esponjoso que se puede batir en la masa. Y no es mantequilla a “temperatura ambiente” (tradicionalmente 75°F/24°C), que es tan blanda que cualquier burbuja de aire que se bata estallará en cuanto se añadan ingredientes más pesados. La mantequilla reblandecida es el punto intermedio, con una temperatura de aproximadamente 18°C en el centro. Debe ceder ligeramente cuando se presiona con un dedo, pero aún debe mostrar resistencia, evitando que se haga una hendidura considerable.

El método: ¿Cómo conseguir que la mantequilla se ablande en el punto dulce? Deje que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura de la habitación -por ejemplo, de 65/18°C a 75°F/24°C- la mantequilla se ablandará en 45 minutos a 2 horas. Hay trucos para hacerlo más rápido. Puedes envolver la mantequilla en una toalla caliente, pero la superficie puede acabar más caliente que el interior. Se puede aplanar con un rodillo, creando más superficie para acelerar el proceso de ablandamiento, pero se trata de un esfuerzo. Puedes sumergirlo en agua tibia, pero de nuevo, la superficie se calienta demasiado mientras que el interior no recibe mucho calor. En resumen, nada de esto dará mejores resultados que la paciencia probada.

Galletas Shrewsbury

Gracias a todos por sus comentarios. Karla, ¿no suenan increíbles? Si los haces, cuéntame qué te ha parecido la pimienta.Cocina para parejas y Laura, tenemos una tienda de comestibles cerca llamada Gourmet Garage que vende un pan de cheddar muy bueno, cuyo paquete está atado con esas cuerdas. Así que cada vez que mi marido compra alguno, inmediatamente cojo el cordel y lo escondo para guardarlo y luego ato el paquete con una goma.

Estos parecen interesantes. Pero “Bittman siempre es de fiar”… Lo siento, pero no estoy de acuerdo. Sus recetas suelen ser mediocres, en el mejor de los casos, y sólo las adoran las personas cuyas expectativas sobre la comida se han visto reducidas por toda una vida de McNuggets y Big Macs.

Como amante del chocolate, estoy indeciso. Sí, mi primera opción sería el marrón, pero al estar casada con un amante de la vainilla, intento apreciar otros sabores. Y la mantequilla es probablemente el mejor de los “otros” sabores. Bravo – estos se ven increíbles.

Pastel de sémola

Me encanta hornear con sémola finamente molida. Tiene un sabor muy delicado y añade una interesante textura arenosa más sutil y ligera que la harina de maíz. Elaborada con trigo duro fino, es un ingrediente habitual en los postres de Oriente Medio, la India y el norte de África, y se utiliza principalmente para hacer pasta en Italia y Estados Unidos.

– Yo compro sémola a granel, que es muy barata. Comprueba tu tienda de comestibles local o el mercado de artículos a granel. Bob’s Red Mill tiene un producto de alta calidad y más caro en línea, al igual que King Arthur, aunque parece que tienen una molienda más gruesa.

Acrecentar la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados. Añadir la yema de huevo y mezclar bien. Añadir la vainilla, si se utiliza, y mezclar. Batir la sémola, la harina y 1/4 de sal. Añadir a la mezcla de crema y batir hasta que la masa comience a unirse. Raspar el bol para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporan y se combinan bien.

Volcar la masa en un trozo de pergamino y enrollarla en forma de tronco. Envuélvalo bien con papel de plástico y refrigérelo durante al menos una hora o hasta que la masa esté bien fría y lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas y mantener su forma.