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El caldo de verduras definitivo | Caldo oscuro de verduras
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
Aroma Café & Secret Garden
Hoy te proponemos una receta muy sencilla, ideal para cuando recibas invitados en casa: lomo de cerdo al Pedro Ximénez. Ideal porque se prepara en 15 minutos, lo que te permitirá disfrutar de su compañía y te evitará tener que encerrarte en la cocina durante mucho tiempo.
El solomillo en salsa Pedro Ximénez tiene pocos secretos. El más llamativo es probablemente el toque de naranja que incorpora su salsa y que suaviza y aligera un poco el sabor del Pedro Ximénez. Una salsa de la que ya te advertimos que no quedará nada, ¡prepara el pan!
Lo ideal es que la salsa quede gordita y puede ser necesario ayudarla un poco para conseguirlo. Media cucharadita de maicena suele ser suficiente; disuélvela en la nata y añádela en el último momento. Puede parecer poco pero es mejor añadirla en pequeñas cantidades y repetir la operación si es necesario, para que la salsa quede demasiado mazacote.
Carrilleras de Cerdo Cinco Jotas
No sé cómo me las apaño, pero tengo la suerte o la desgracia de tener dos neveras y siempre tengo los dos congeladores llenos. Vivo en una urbanización y no hay supermercados cerca, las tiendas más cercanas están a un par de kilómetros.
Así que siempre que voy a comprar, parece que se acerca el fin del mundo y con eso de no tener una tienda delante, no paro hasta llenar el coche y claro luego no podemos hacer frente a consumir todo… .sobre todo si solo cenamos en casa . ¿Solución? Acabo llenando el congelador para tener provisiones… ¡no sé por qué! Porque luego tampoco suelo acordarme de lo que hay en el congelador y a la siguiente compra lo vuelvo a comprar. En fin, que debería organizarme algo mejor con esto, porque al final voy a tener que darle la razón a mi marido ahora que no me oye y admitir que no hay quien ponga un helado en ningún sitio.
Bueno a lo que íbamos, descongelé el lomo de cerdo y consulté con mi chico cómo hacerlo. Él es algo tradicional, porque siempre me dice que hay que salar. Reconozco que sale muy bueno y con un juguito delicioso, de hecho lo parto en una fuente grande para no perder el jugo que suelta.
C
Si piensas en el Pedro Ximénez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer espectaculares recetas saladas como este plato de carrillada de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
“Uno de nuestros platos favoritos, volvemos a él una y otra vez. Recuerda a los platos de rabo de buey, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un plato. Se puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como opción para compartir un gran asado de domingo con muchos adornos.
En una sartén amplia y resistente al fuego, ponga un buen chorro de aceite de oliva ligero a fuego alto. Sazone las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y luego dórelas en la sartén hasta que queden nudosas y caramelizadas por ambos lados. Esto llevará unos 10 minutos. No se corte en este punto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Déjelo en un plato.
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