Receta de puchero con osobuco

Sopa de ossobuco

“Ossobuco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.

Osso buco vino tinto

Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que tiene un sabor increíble al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

Ossobuco tradicional

Rebosante de ricos y profundos sabores, el ossobuco de ternera fácil es un clásico de la cocina lenta. Con sólo 30 minutos de preparación por la mañana, este guiso caliente se cocina en 8 horas mientras estás en el trabajo o haciendo recados durante el día y está listo para comer cuando llegas a casa.

A nuestra familia le gusta el ossobuco, así que estábamos deseando probarlo para los ajetreados fines de semana familiares en los que no tenemos mucho tiempo para cocinar.    Seguí la receta tal y como se indica hasta el final, y luego hice algunas modificaciones.    La carne se desprendía del hueso cuando estaba hecha, así que retiré la carne de los huesos y la desmenucé.    Guardé algunos huesos para mi marido, que disfruta del tuétano.    Luego utilicé una batidora de inmersión para hacer un puré con la salsa.    Añadí la carne a la salsa y la mezclé.    Luego vertí la salsa sobre el linguini y mezclé la gremolata.    Fue fantástico.    A mi marido y a mis hijos (de 4 y 5 años) les encantó.    Hice gremolata extra para sazonar los fideos de calabacín que hice para acompañar el linguini.    Fue una gran combinación.    ¡Lo volveremos a hacer!

Receta de ossobuco de ternera

El ossobuco clásico es un plato maravillosamente delicioso de jarretes de ternera asados lentamente hasta que la carne se deshace en la boca. Esta es una versión más sencilla pero igual de deliciosa que utiliza paleta de ternera para una receta rápida y también menos grasa.

Osso Buco significa “hueso hueco” en italiano, lo que hace referencia a los jarretes de ternera utilizados en la receta tradicional y al tuétano del hueso que aporta tanta riqueza al plato. Por lo tanto, no se trata de un verdadero Osso Buco, pero utilizamos muchos de los mismos ingredientes para conseguir el mismo sabor. El vino blanco y el caldo de pollo se utilizan para no opacar el delicado sabor de la ternera.

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