Receta de pierna mechada rellena

Asado de lomo de cerdo relleno

La receta original pide que se ase el asado con virutas de madera empapadas, pero nosotros preferimos hacer este asado en el horno. La receta también utiliza manzanas secas, que pueden ser un poco difíciles de encontrar. Creo que la próxima vez intentaremos hacerla con manzanas frescas peladas y cortadas en dados.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Cómo cocinar.asado de cerdo relleno

Precalentar el horno a 230°C. Derretir la mantequilla y 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, el bacon y la mitad del ajo. Cocinar durante 5 minutos. Añadir las ciruelas pasas y cocinar durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y añadir el pan rallado, los piñones y el perejil. Sazonar. Reservar para que se enfríe por completo.

Desatar la carne de cerdo y abrirla para que quede plana. Hacer un corte horizontal en el extremo grueso de la carne de cerdo (no cortar hasta el final). Colocar el relleno a lo largo del centro del cerdo y enrollarlo para que quede bien cerrado. Utilizar hilo de cocina para atar la carne de cerdo transversalmente a intervalos de 2 cm para asegurarla. Colocar la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, en una sartén grande para asar. Espolvorear con sal y masajearla sobre la corteza y en los cortes. Asar la carne de cerdo durante 40 minutos o hasta que la corteza esté crujiente.

Reducir el horno a 180°C. Colocar las zanahorias, el hinojo y las chirivías alrededor del cerdo. Mezclar el aceite restante, la miel, el zumo de limón y el ajo. Sazonar y verter sobre las verduras. Asar la carne de cerdo y las verduras durante 45-50 minutos o hasta que la carne de cerdo y las verduras estén cocidas. Pasar la carne de cerdo a un plato y dejarla reposar durante 15 minutos. Cortar en rodajas y servir con las verduras asadas, las verduras al vapor y el jugo de la sartén.

Lomo de cerdo relleno enrollado

La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original que teníamos venía de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar realmente el asado. También incluía picatostes, que francamente son difíciles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.

Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de forma que se extienda en plano, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.

Si quieres planificar con antelación, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo en un par de capas de plástico. Puedes guardarlo en la nevera un día o dos antes de hornearlo.

El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado se secará. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frótelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.

Cómo cocinar panceta rellena enrollada

Mucha gente sólo piensa en rellenar algo una vez al año: en la cena de Acción de Gracias. Aunque un pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de otros platos “rellenos” que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.

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