Receta de pastel de carne

Pastel de carne con galletas ritz

El pastel de carne es un plato de carne picada que se combina con otros ingredientes y se le da forma de pan, para luego hornearlo o ahumarlo. La forma final se hace a mano en una bandeja de horno o en una sartén[1]. Suele hacerse con carne picada de vacuno, aunque también se utiliza carne picada de cordero, cerdo, ternera, venado, aves de corral y marisco, a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden utilizar imitaciones de carne o legumbres.

El pastel de carne cocido puede cortarse como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede resecarse fácilmente; por eso existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar con pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o utilizar ingredientes que aumenten la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o verduras.

El pastel de carne picada se menciona en la colección de cocina romana de Apicius ya en el siglo V. El pastel de carne es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga, y es primo de la albóndiga holandesa.

¿Qué ingrediente hace que el pastel de carne no se deshaga?

Puede haber muchas razones por las que su pastel de carne se deshaga. La razón más común es que el pastel de carne no tiene suficientes agentes aglutinantes. Para ayudar a que su pastel de carne se mantenga unido, añada cosas como huevos y pan rallado, ya que son ingredientes clave para que la carne se mantenga unida.

¿Se cubre un pastel de carne al hornearlo?

Cubra un solo pastel de carne grande con un trozo de papel de aluminio durante la cocción para mantenerlo húmedo, pero descúbralo durante los últimos 15 minutos de horneado. “El pastel de carne es muy adecuado para ser congelado crudo para ser cocinado más tarde o cocinado y congelado para recalentarlo”. Precaliente el horno a 350 grados F.

¿Por qué mi pastel de carne sale blando?

La principal causa de un pastel de carne blando es que haya demasiado pan y leche para la cantidad de carne. Para solucionar el problema, intente reducir la cantidad de pan y leche a la mitad. Otra solución es duplicar la cantidad de carne. Si su receta no utiliza pan y leche, siga leyendo para conocer otras ideas para solucionar su problema.

Sólo recetas

Esta es una receta de pastel de carne para aquellos a los que les gusta el pastel de carne repleto de sabor, húmedo y tierno, pero que no se desmorona al cortarlo, y con un glaseado de pastel de carne caramelizado y pegajoso. Es mucho más que un trozo gigante de carne picada en forma de pan.

Si cree que el pastel de carne es una hamburguesa gigante de carne molida con forma de pan, ¡es hora de abandonar esa idea errónea! El Meatloaf no debería saber como una hamburguesa. El Meatloaf tiene más sabor porque, mientras que no te comerías una hamburguesa sin aderezos, salsas, queso y un pan, sí que puedes comerte el Meatloaf solo porque es muy jugoso y sabroso.

¿Por qué se me deshace el pastel de carne? Porque la mezcla no se ha mezclado lo suficientemente bien, o el pastel no se ha presionado firmemente.  El uso de un molde para pan ayuda en este caso. Además, algunas grietas son BUENAS, ya que el sabor extra del glaseado del pastel de carne gotea en el pastel de carne.

Si se hace de forma libre (es decir, se hornea sin un molde para pan), los extremos y los lados se cocinarán demasiado antes de que se cocine el centro. Y si se mantiene la forma de un pastel de carne sin usar un molde, la mezcla será demasiado densa, lo que hará que el pastel de carne quede seco.

¿Cuál es el mejor aglutinante para el pastel de carne?

El pan es el aglutinante más popular del pastel de carne

El pan es uno de los mejores y más populares aglutinantes para el pastel de carne. Probablemente porque siempre tenemos un montón de pan duro por ahí. El pan funciona igual de bien, ya sea fresco, duro o seco. El pan que se utilice debe cortarse o desgarrarse en trozos muy pequeños o pasarse por un procesador de alimentos.

¿Se escurre la grasa del pastel de carne?

Si hornea el pastel de carne en un molde para pan, lo que garantiza un pan húmedo, considere la posibilidad de escurrir la grasa 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción para desarrollar una parte superior crujiente. … Si corta un pastel de carne horneado en un molde cuando aún está caliente, se deshará.

¿Está bien si el pastel de carne está un poco rosado?

Una hamburguesa de carne picada o un pastel de carne cocinados a la temperatura requerida de 160 F (71 C) son seguros. Sin embargo, en determinadas condiciones puede tener un color rosado. … Su color final puede verse afectado por el tipo de carne de vacuno, su pH y la parte de la canal de la que procede.

La mejor receta de pastel de carne

En su clásico de 1958, 365 Ways to Cook Hamburger (al menos, debería haber sido un clásico), junto con cientos de recetas de hamburguesas, salsas, sopas, albóndigas y guisos, Doyne Nickerson ofrece nada menos que 70 recetas de pastel de carne. ¡70! Un pastel diferente cada noche durante más de dos meses. 10 pasteles para cada hombre, mujer y niño del reparto de Full House. (Otro clásico.) Entre esta letanía se encuentran propuestas tan coloridas como el pastel de carne con chile picante (se le da la vuelta y se glasea con salsa de chile Heinz), el pastel de carne Sunshine (que sería un pastel cubierto con mitades de melocotón rellenas de ketchup), y dos -cuente, dos- variantes del pastel de carne con plátano (una con plátanos verdes machacados en la carne, la otra cubierta con bacon y plátano maduro).

Con un conjunto de precedentes tan variados y prolíficos, puede que le decepcione saber que sólo ofrezco una única y solitaria receta de pastel de carne americano y ni siquiera una receta que combine carne picada con plátanos. Pero aunque Nickerson no tiene parangón en cuanto a su prolificidad, yo pienso superarle en cuanto a la exhaustividad.

¿Hay que cocinar las cebollas antes de ponerlas en el pastel de carne?

Más tarde aprendí cómo podía evitar este problema y hacer un pastel de carne totalmente homogéneo cocinando previamente las verduras, especialmente la cebolla, antes de añadirlas a la carne picada. De esta manera, el pastel de carne adquiere el sabor sin la crudeza, un método de la gente inteligente de Cook’s Illustrated.

¿Se puede sustituir el pan rallado por galletas en el pastel de carne?

Pruebe las galletas saladas trituradas en lugar del pan rallado en el pastel de carne o las albóndigas: las galletas tienen un sabor suave y pueden convertirse en migas bastante finas. … Sólo tiene que procesarlas hasta convertirlas en migas gruesas y utilizarlas en casi cualquier receta que requiera pan rallado tradicional.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un pastel de carne de 2 libras a 375?

¿Cuánto tiempo hay que cocinar el pastel de carne a 375°F? A 375°F, un pastel de carne de 1 libra tardará entre 25 y 30 minutos en alcanzar la temperatura de 160°F. Un pastel de carne de 2 libras tardará entre 40 y 50 minutos en alcanzar la temperatura de 160°F. Un pastel de carne de 3 libras tardará entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos en alcanzar la temperatura de 160°F.

Recetas de comida

Los trozos grandes de verduras acabarán dando lugar a un pastel de carne más desmenuzable. Queremos que te tomes esos 3 ó 4 minutos extra y que intentes conseguir unos dados o una carne picada fina.  Cualquier trozo más grande de 1/4″ quedará inevitablemente atrapado en el camino de su cuchillo cuando vaya a cortarlo, arruinando ese corte limpio al emplatar. Si prefieres sacar el procesador de alimentos, echa las verduras cortadas en trozos y dale unas cuantas pulsaciones para ayudarte a romperlas más sin tener que usar más el cuchillo. (Puedes mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio crudos con la carne antes de hornearla (técnicamente se cocinarán en el horno), pero obtendrás mucho más sabor si los salteas primero. El tiempo en la sartén con aceite y calor ayudará a que se caramelicen, lo que concentrará su sabor y dulzura vegetal, dando lugar a un pan más sabroso.

Confía en nosotros, no te los saltes. Los huevos ayudan a unir la carne, el pan rallado y las verduras en un verdadero pastel. También hacen que el pastel de carne esté húmedo, tierno y aún más sabroso. Sin ellos, la carne sería densa y seca. A nadie le gusta lo denso y lo seco.