Receta de guisado de carne

Receptor de estofado irlandés

Este es un estofado de carne básico que es una comida favorita de invierno. Este abundante plato es fácil, delicioso y barato de hacer. Aunque hay cientos de variaciones del estofado de ternera tradicional, es difícil mejorar la bondad sabrosa y reconfortante de esta versión.

Para obtener un mejor sabor, prepare este plato el día antes de servirlo y caliéntelo para una comida de una sola vez. Para un festín, sírvelo con pan crujiente o panecillos. El estofado de ternera hace deliciosas sobras, y puedes duplicar esta receta si tienes una olla lo suficientemente grande.

“Este guiso estaba excelente, con un rico sabor a carne. Recomiendo espolvorear la carne con sal y pimienta, y luego sazonar más si es necesario antes de servir. Si el caldo de carne contiene sal, es posible que no necesite mucha más sal. La receta hizo unas 12 tazas de guiso, y estaba fantástico con pan francés crujiente.” -Diana Rattray

Dorar o chamuscar la carne para guisar antes de cocinarla a fuego lento añade toneladas de sabor a carne a un plato como el estofado de ternera. Una vez que se añade el líquido, el desglaseado de la sartén recupera los sabrosos trozos pegados del fondo y hace una sabrosa salsa. La caramelización crujiente de la carne también añade textura al plato.

Carne guisada

No hay nada mejor que volver a casa con una olla a fuego lento de este sustancioso guiso en un día fresco de otoño o invierno. Los trozos de ternera se vuelven tiernos después de un viaje lento en su horno holandés favorito; las patatas se unen a la fiesta durante el final de la cocción para mantener su textura. Corta las patatas en trozos de tamaño similar para garantizar que se cocinen uniformemente.

Seguimos la receta al pie de la letra, incluyendo la mostaza y el vinagre de vino tinto (ver los comentarios anteriores que no lo recomiendan). Lo servimos con unas rebanadas crujientes de pan de molde. Fue un gran éxito en el primer intento – incluyendo un niño que le encantó. Estamos deseando volver a hacerla pronto.

Hice la receta tal y como está escrita y creo que está deliciosa tal y como está. La hice el día antes de comer porque creo que la comida está mejor después de pasar la noche en la nevera. Para los detractores de añadir mostaza de grano entero, se funde en el guiso ofreciendo una sutil armonía con todos los demás ingredientes de este plato. Y el vinagre aporta un agradable brillo. Lo volveré a hacer y no cambiaré nada.

Receta de carne de vacuno

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el guiso tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa que se hundían en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado francés

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.