Receta de estofado de carne y papas cocineros argentinos

Cocinar con cecina

Carbonada Criolla, estofado de carne argentino, un plato con un montón de sabores y texturas únicas. Este guiso se cocina a fuego lento para llevar los productos orgánicos y los increíbles bocados de carne de vacuno a su máximo sabor. La sorpresa y la singularidad de esta receta vienen dadas por el uso de algunos frutos secos para endulzar la olla lo suficiente como para tenernos curiosidad y antojo.

La Carbonada Criolla, guiso de carne argentino, celebra los colores y sabores de Argentina. Nuestra parada gastronómica de este mes en el reto de recetas de Cómete el Mundo. Este plato lo tiene todo: textura, sabor, especias y un poco de dulzura, haciendo de cada bocado una aventura para nuestras papilas gustativas.

Cuando pienso en Argentina, automáticamente imagino color, pasión, tango y, por supuesto, comida. Argentina es conocida por la carne de vacuno y la ganadería. Esto es algo que tenemos en común, ya que Alberta también es conocida por su carne y su ganadería. Quise mostrar esta similitud utilizando nuestros productos orgánicos locales y creando esta maravillosa y fragante Carbonada Criolla, estofado de ternera argentino. Este plato me intrigó bastante, al investigar recetas de Argentina, con la ayuda de mi encantadora esposa Nicoletta. En este guiso, hay frutos secos combinados con maravillosas especias, dulces y saladas, un plato de mi propio corazón y uno que sería justo en mi callejón. Un plato al que quizás le añada mis propios toques, como siempre, lol.

Guiso

Debido a la gran cantidad de explotaciones ganaderas que hay en Argentina, la carne se incluye en varios tipos de platos de diversas maneras.  Este estofado de carne criolla, procedente de la Patagonia argentina, puede ser una preparación poco habitual, pero es bastante deliciosa. Las frutas secas -como los albaricoques o las pasas-, junto con las patatas dulces y blancas, dan al guiso un sabor ligeramente dulce, mientras que los tomates y las cebollas, la calabaza de invierno y los abundantes trozos de carne de vacuno completan el complejo sabor.

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Recetas argentinas

Esta receta de Argentina y Uruguay se prepara en todas las regiones del país, sobre todo en invierno. Es un plato dulce y sabroso que siempre incluye carne guisada, cebolla, tomate, verduras frescas con almidón como el maíz, la calabaza o el boniato, y la inusual adición de frutas como melocotones (enlatados en los meses más fríos), peras o uvas.

En Argentina, he visto incluso que la gente prepara tradicionalmente la carbonada dentro de una calabaza entera. Se añade el contenido y se cuece la calabaza entera en el horno o sobre brasas. El componente más importante, además de los sabores, es el carácter caldoso. Si el líquido desaparece, no es verdaderamente Carbonada así que ojo, cuidado con eso.

Liz es autora de libros de cocina, experta en vinos y autora de Eat Wine, un blog centrado en el vino y la comida del Cono Sur.  Para saber más sobre los tours culinarios y de vinos de Liz Caskey en Chile, Argentina y Uruguay, visite Caskey Culinary & Wine Experiences en www.lizcaskey.com.

Guarniciones argentinas

Esta delicia de carne guisada nos llega desde Nairobi, Kenia. El Nyama es una receta keniana de estofado de ternera que se cuece a fuego lento hasta que las verduras están muy blandas y la mezcla espesa casi no tiene líquido, perfecta para acompañar el Chapati casero, un tipo de pan plano.

Aunque el Nyama puede prepararse con cabra o pollo, la versión más popular y tradicional se hace con trozos de ternera. Este aromático estofado de ternera es uno de los platos favoritos en muchos hogares keniatas porque combina muy bien con el arroz o el chapati de acompañamiento.

Hay que empezar el guiso antes de empezar el chapati. El estofado de ternera tendrá que cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una hora para reducir el caldo de ternera hasta que tenga consistencia de estofado, y es entonces cuando debe empezar el chapati, ya que necesita reposar durante aproximadamente una hora antes de darle forma y cocinarlo.

Nairobi es la capital de Kenia. Además de su núcleo urbano, la ciudad cuenta con el Parque Nacional de Nairobi, una gran reserva de caza conocida por la cría de rinocerontes negros en peligro de extinción y hogar de jirafas, cebras y leones. Junto a él se encuentra un reputado orfanato de elefantes gestionado por el David Sheldrick Wildlife Trust. Nairobi también se utiliza a menudo como punto de partida para viajes de safari a otros lugares de Kenia.