Receta de caldo de pescado

Caldo de pescado calorías

Este caldo de pescado, o “broff”, como se le llama cariñosamente, es un líquido muy bien aromatizado, repleto de verduras molidas y rodajas de su pescado favorito. Su sabor se debe a las hierbas frescas y al pescado bien condimentado.

Hacer esta sopa me trajo muchos recuerdos de los sábados con mi familia. Cuando me levantaba, mi padre ya había ido al mercado a por los ingredientes de la sopa que se iba a hacer.

Con el tiempo, empecé a saltarme la sopa cuando tuve la edad suficiente para preparar mi propia comida o ir a comprarla. Y aquí, amigos míos, es cuando me convertí en una boca de curry. Sustituí la sopa por innumerables sábados de pollo al curry, calabaza y channa.

¿Alguna vez has experimentado un día de mercado? Los vendedores se apresuran a conseguir la siguiente persona que entra en el edificio: “cariño, tengo el mejor precio aquí” “cariño nadie produce más fresco que el mío” “Sí, no compres allí que te haré un trato”. La camaradería en el mercado con los vendedores locales crea la base de esta sopa

Receta de guiso de pescado sureño

El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.

Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).

Receta de sopa de pescado

¡Ayer fue un día tan caluroso! Llegó a hacer como 36 grados y estuve todo el día fuera de casa. ¡Definitivamente la estación seca ha llegado para quedarse! ¡Sentí que me estaba asando todo el tiempo! Lo último en lo que quería pensar era en la sopa cuando finalmente llegué a casa empapada y húmeda de sudor. (Sí, sudo mucho, pero no brillo ni resplandor, sino sudor) y sin embargo aquí estoy escribiendo sobre este caldo de pescado. ¿Y adivina qué he cenado? La sopa de calabaza que hice el fin de semana. Todo ello tras una ducha muy fría y después de tomar un zumo espectacular que hice y que me refrescó totalmente.

mis platos para que sean los más auténticos y tradicionales de Trinidad o del Caribe. Suelo decir estilo Joanne o estilo Trini así que sí es un plato tradicional pero hecho a mi manera o como me lo enseñaron. Sólo quería ser claro porque hace poco me dijeron que la col rizada sabría mal en mi plato griego de judías al horno y que no era tradicional. Así que también lo hago con mis platos griegos. No pretendo ser una experta en platos multiétnicos. Me encanta cocinarlos y suelo darles mi propio giro. No creo que eso arruine el plato, sino que lo hace mío. Aunque mi marido come y le encanta toda la comida que hago, definitivamente me dirá si un plato está mal, cuando se trata de mi comida Trini. Sólo pensé en aclarar un poco.

Caldo de pescado asiático

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.