Receta de amarillo de pollo

Pollo a la brasa

La cocina peruana está empezando a ser reconocida, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y devolviendo los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.

El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de nueces se sirve sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, llenador y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.

Muy influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana actual es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta lo que conocemos ahora como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.

Receta de adobo de pollo

Este pollo asado peruano tiene una gran historia. Al parecer, en los años 50 había un suizo llamado Roger Schuler, que se trasladó a Perú para abrir una granja de pollos. Las cosas no funcionaron muy bien. Estaba a punto de perderlo todo, y decidió asar pollo, poner cuatro mesas, vender su pollo asado a dos dólares por todo lo que se pudiera comer. El pub lic vino, al público le encantó, y hoy La Granja Azul sirve a 450 personas al día.

Paso 1: Hacer el aliño húmedo: Poner el ajo y la sal en un mortero y, con un mazo, machacar hasta que se forme una pasta. (O utilice un pequeño procesador de alimentos o un bol de cristal y una cuchara de madera). Incorpore el pimentón, el comino, la pimienta, la pasta de ají amarillo, la pasta de huacatay, el zumo de lima (guarde las cáscaras) y el aceite de oliva.

Paso 3: Preparar la parrilla para asar directamente y precalentarla a fuego medio. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Raspe el exceso de aliño del pollo y deséchelo. Coloque el pollo (plano) en el centro de la parrilla, con la piel hacia arriba.

Recetas de pollo americano

El pollo asado peruano es todo lo que me gusta del pollo asado: La piel crujiente y dorada, pedir un muslo, y ese aroma alucinante que llena mi cocina.    Pero esta receta de pollo asado peruano no es una receta más de pollo asado.    He aquí por qué:

-Es ahumada y un poco picante, pero con picante.    Me he ceñido lo más posible al auténtico añadiendo dos tipos de pastas de chile peruanas: ají amarillo y ají panca (ají significa chile).    Ambos tienen un sabor muy diferente.    El ají amarillo es picante, brillante y sólo un poco dulce, mientras que el ají panca tiene sabores grandes, audaces y ahumados sin tanto calor.    ¿No encuentras ninguno de los dos?    Sustituye el ají amarillo por un poco de pimienta de cayena y el ají panca por pimentón ahumado.

-Además, conoce el ají verde. Se trata de una salsa verde cremosa y fresca que se sirve tradicionalmente con el pollo peruano, idealmente untado. (También es perfecta para mojar verduras y patatas fritas).

La técnica de “spatchcocking” suena sucia, pero sólo significa quitar la espina dorsal y aplanar el pollo para que cada parte se cocine a la perfección al mismo tiempo.    También reduce el tiempo de asado.    Algunos lo llaman “butterflying”.    Yo me quedo con el spatchcocking.    Así es como se asa un pollo:

Pollo peruano

El ají de gallina es un plato clásico peruano, con pollo desmenuzado envuelto en una suave y cremosa salsa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptarla para las sobras.    Ir a la receta

Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú – para empezar, antes de los niños. Admito que últimamente he estado recordando un poco más. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado los recuerdos.

La primera vez que fui, me encantó inmediatamente Perú y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero no he completado ni mucho menos mi lista de lugares a los que ir o de comidas que probar.

Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de los inmigrantes chinos y japoneses.

Aunque cualquier versión que encontré de esto primero escalfaba el pollo, como es tradicional, mientras lo hacía pensé instantáneamente en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.