Receta de alcachofas guisadas

Receta de alcachofas marinadas

El carciofi alla romana es una de las recetas de alcachofas más famosas de Italia. Se prepara con poco más que aceite de oliva, vino, ajo y hierbas, pero el resultado son unos corazones de alcachofa suavemente cocidos y sumamente tiernos en un fragante baño de sus propios jugos de cocción.

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Alcachofas al horno

Me encantan las verduras de todo tipo, pero si tuviera que elegir mi favorita, sin duda la alcachofa estaría entre las tres primeras. Las alcachofas tienen un sabor increíblemente complejo, diferente al de cualquier otra verdura. Además, son parientes del cardo, lo que no es sorprendente si se tiene en cuenta su aspecto. La alcachofa es originaria del norte de África y del sur de Europa y se cultiva en Italia desde la época de los romanos, y realmente hay que preguntarse quién fue la primera persona que decidió probar a comer el “cardo primaveral” o alcachofa. Las carciofi crecen en los campos del centro y el sur de Italia, en las llamadas carciofaie, y aquí en Umbría la gente las planta en racimos como parte de su jardinería, o como setos en los caminos de entrada a sus casas. Las alcachofas jóvenes muy tiernas se consumen a menudo crudas en ensaladas o conservadas en aceite, mientras que las alcachofas más grandes se suelen saltear, rellenar, freír o empanar.

En Italia se cultivan tres variedades principales de alcachofas, que no parecen parecerse en nada a las variedades comerciales más grandes y robustas disponibles en Estados Unidos. Cuando vivía en Italia, uno de mis recuerdos favoritos de la primavera era estar en Venecia y probar mi primer carciofi o alcachofa de primavera, de color púrpura. Después de dejar Italia, creo que a menudo programaba mis vacaciones de vuelta en Italia en primavera sólo para poder volver a saborear esas tiernas especialidades. Acabamos de llegar ayer a Umbría, y me hizo mucha ilusión dirigirme hoy a uno de nuestros mercadillos locales en Marsciano para comprar pequeñas alcachofas de primavera. Las encontré vendidas por todo el mercado en cestas rebosantes, y me alegré mucho de pagar 5 euros por 25 alcachofas de entre 3 y 4 pulgadas de largo.

Alcachofas braseadas a la romana

El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas pequeñas. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Corazones de alcachofa braseados

Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.

Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no deje que le intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será muy fácil. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.