Receta arroz a la cubano

La mejor receta de arroz a la cubana

Adaptado de una receta de Maida Heatter, estos frijoles negros al estilo cubano son cremosos y tiernos, ahumados y con capas de sabor gracias a las verduras aromáticas como la cebolla, el ajo y el pimiento verde salteados, dos tipos diferentes de chile (escamas y cayena), salsa Tabasco y un poco de ron oscuro. Servido junto a un poco de arroz blanco recién cocido, es la guarnición perfecta para una gran variedad de platos.

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Auténtico arroz cubano

La combinación de arroz blanco y frijoles negros es un alimento básico en Cuba. Los frijoles negros servidos sobre o junto al arroz blanco se denominan comúnmente Moros y Cristianos, en referencia a la batalla medieval entre moros islámicos y españoles cristianos en la Península Ibérica. Cuando el arroz y los frijoles se mezclan con verduras aromáticas salteadas y a veces con trozos de cerdo, el resultado se llama congrí. (Por lo general, el congrí es un plato más esponjoso y seco que los moros y cristianos. Yolanda Horruitiner, que ha vivido en Cuba durante todos sus 70 años, hace esta sencilla versión del congrí sin cerdo ni comino, que es un elemento básico en algunas versiones. Siéntase libre de añadir cualquiera de los dos a la base del sofrito. Esta receta utiliza la estufa para cocinar tanto el arroz como los frijoles, aunque el plato se puede montar más rápidamente utilizando una olla a presión y una olla arrocera y haciendo el sofrito en una sartén separada, para luego mezclarlo con el arroz antes de que esté todo cocido. -Kim Severson

Qué es el arroz cubano

Una vez que hayas comprobado que los frijoles no tienen piedras, enjuágalos y colócalos en la olla instantánea. Cubre las judías con 7 tazas de agua. Añade 1/2 pimiento verde, cierra la tapa y pulsa la función “cocinar a presión”. Selle la válvula y cocine durante 45 minutos.

Coloca los frijoles y el líquido en una olla con lados altos. Añade todos los ingredientes a la olla excepto el arroz. Desecha el pimiento verde o pícalo en trozos del tamaño de un bocado. Cocer las alubias a fuego alto y dejar que hiervan rápidamente.

Una vez que las alubias hiervan, añade el arroz. Comprueba la sazón, cubre con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocer durante 25-30 minutos. Después de 30 minutos, destapar y remover. Vuelve a tapar y deja que se cocine hasta que el arroz esté perfectamente esponjoso. Por último, comprueba la sazón y ¡disfruta!

NutriciónCalorías: 565kcal | Carbohidratos: 107g | Proteínas: 14g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 198mg | Potasio: 373mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 54IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 75mg | Hierro: 3mg

Arroz cubano amarillo

En Cuba, el arroz se suele condimentar con cebolla, ajo, lima y otras especias. Se cocina a fuego lento y suele servirse junto con frijoles negros al estilo cubano, plátanos, carne de res o cerdo desmenuzada, pollo y otras delicias cubanas.

Se pone agua, dientes de ajo y aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añada el arroz, baje el fuego y tape la cacerola. Cocer a fuego lento durante 18 minutos o hasta que esté esponjoso. Espolvorear con cilantro fresco picado, si se desea.

Poner el agua, los dientes de ajo y el aceite de oliva en una cacerola grande y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, añadir el arroz, bajar el fuego a bajo y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante 18 minutos o hasta que esté esponjoso. Espolvorear con cilantro fresco picado, si se desea.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Los sabores del arroz eran deliciosos. Sin embargo, me equivoqué al cocinarlo y terminé con un arroz blando que no estaba completamente cocido. Me olvidé de salar el arroz (¿no debería la receta recordarnos que hay que salar al gusto?).