Quien creo el pan

Historia del pan

La levadura es un feliz accidente. Está a tu alrededor, todo el tiempo. Está en las superficies que toca cada día. Está en los paquetes que te entregan y en la piel de las personas con las que entras en contacto. Está en el aire. También se puede comprar en el supermercado (a veces).

Pero el camino desde el “todo a tu alrededor, todo el tiempo” hasta los estantes del supermercado abarca la mayor parte de la historia de la humanidad. De alguna manera, hemos sacado una criatura invisible del mundo que nos rodea y la hemos metido en nuestra comida. En su forma natural, la levadura es un hongo unicelular que aparece en todas partes. Si has visto los fermentos de masa madre que han burbujeado y subido en las redes sociales, estás viendo la levadura natural en funcionamiento, royendo el agua y la harina y emitiendo dióxido de carbono que hace que la mezcla crezca.

Por el contrario, la levadura que se puede comprar en las tiendas es una versión desecada de un hongo natural que se cultiva específicamente para proporcionar subidas más rápidas en la masa del pan. A pesar de lo que pueda haber oído de los partidarios de la masa madre, ningún método es necesariamente mejor que el otro. En su texto esencial de 2012, Flour Water Salt Yeast (un libro que compré a finales de marzo cuando me di cuenta de que hornear iba a ser algo que haría mucho en adelante), Ken Forkish escribe: “A menudo prefiero añadir pequeñas cantidades de levadura comercial a mis masas de pan de levadura para obtener lo mejor de ambos mundos: un pan que tiene una complejidad y una acidez similares a las del vino, así como una textura ligera en la miga.”

Pan wiki

J.K. Allen se licenció con honores en Literatura Inglesa por la Universidad de Toronto y es una escritora profesional que ha publicado en diversos medios, tanto impresos como en línea. Su amor secundario por todo lo relacionado con la comida la llevó a desarrollar una carrera como chef, pero ahora ha vuelto a escribir a tiempo completo como autora independiente.

La frase “lo más grande desde el pan de molde” es conocida por todos, pero quizá no lo sea tanto el hecho de que el pan blanco se ha disfrutado durante miles de años e incluso se ha utilizado como símbolo de estatus. Los antiguos griegos y romanos discutían sobre si el pan blanco o el negro era mejor, y este mismo debate parece seguir vigente hoy en día, ya que el pan blanco ha evolucionado hasta convertirse en un alimento mundano y no nutritivo, aunque omnipresente en nuestras mesas.

Ciertamente, desde que se tiene constancia de la historia, y posiblemente incluso antes, el pan ha sido una forma principal de alimentación. Se han descubierto panes blancos y panecillos en las tumbas de los antiguos egipcios, y se ha encontrado trigo en su forma natural enterrado en fosas excavadas de asentamientos de más de 8.000 años de antigüedad. La Biblia menciona los panes con y sin levadura, y las pictografías de miles de años de antigüedad muestran la prosperidad por la abundancia de panes bien formados. Los romanos fueron los primeros en establecer la importancia del pan al formar un gremio de panaderos alrededor del año 168 a.C., y los miembros estaban estrictamente regulados para no ser contaminados por la población en general, de modo que el pan se mantuviera constante.

¿Cuántos tipos de pan hay?

El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.

El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.

El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].

Panadería

Hoy hablaremos de un alimento que forma parte de nuestra vida cotidiana desde hace más de 10.000 años. Puede parecer increíble, pero la historia del pan, es una historia que comienza en una época muy lejana, a partir de harinas elaboradas con cereales silvestres, ancestros del trigo monocorde domesticado (primero cebada, mijo y centeno, luego espelta y trigo). El pan es un alimento universal: hoy en día no hay país en el mundo en cuya tradición culinaria no exista alguna forma de pan.

Desde Mesopotamia hasta las mesas de todo el mundo, el pan ha sido el símbolo de la cultura, la historia y la antropología, del hambre y la riqueza, de la guerra y la paz.  Este alimento, aparentemente sencillo, no sólo conlleva una historia que se ha fundido con la de las civilizaciones, sino que ha sido un alimento básico e indispensable para la supervivencia de los pueblos.

Numerosos arqueólogos, antropólogos e historiadores han investigado los orígenes del pan. En los últimos años, el equipo de investigadores de las universidades de Copenhague, Londres y Cambridge ha trabajado sobre los hallazgos de la época natufi encontrados durante las excavaciones en Shubayqa, un yacimiento arqueológico del noreste de Jordania descubierto en la década de 1990. Las excavaciones han puesto al descubierto las huellas de las comunidades de la cultura natufi, que construyeron pequeñas aldeas utilizadas como campamentos base a los que los habitantes regresaban periódicamente. Los restos de un hogar proporcionan la primera prueba de que se fabricaba pan hace catorce mil años, y cuatro milenios antes de que comenzara la agricultura.