Que son las fajitas

Qué es la carne de fajita

Una de las facetas más interesantes de la revolución culinaria estadounidense de los últimos 50 años es nuestra creciente fascinación por la historia culinaria. Parece que cuanto más aprendemos sobre el crisol étnico que conforma la mesa estadounidense, más curiosidad sentimos por las cocinas regionales y el origen de determinados platos. Texas es el orgulloso hogar de una auténtica cocina regional, y la procedencia de los alimentos Tex-Mex es actualmente un tema muy candente para todos, desde investigadores académicos hasta autores de libros de cocina, pasando por escritores de revistas y periódicos sobre alimentación. Al explorar la historia de las fajitas, surgen varias historias creíbles, y todas ellas tienen sus raíces en el Valle del Río Grande de Texas. Es lógico que varias personas de un mismo grupo étnico con raíces en la misma zona geográfica ideen técnicas de cocina y nombres similares para las materias primas que tienen a mano.

Retomamos el camino de las fajitas en Houston en 1973, cuando una nativa del Valle del Río Grande llamada Ninfa Rodríguez Laurenzo abrió un restaurante tex-mex en Navigation Boulevard llamado Ninfa’s. Construyó un imperio de restaurantes sobre la base de un buen negocio de bar y de las comidas sencillas y sabrosas de su herencia del Valle, incluidas las fajitas, que se vendían como “tacos al carbón” y “tacos a la Ninfa”. Mientras restauradores tex-mex como Otilia Garza y Ninfa Laurenzo popularizaban las fajitas en Houston y el Valle durante la década de 1970, Sonny Falcon las presentaba a miles de anglos e hispanos por igual en sus puestos de concesión en rodeos, ferias al aire libre y festivales por todo el estado.

Marinado para fajitas

¿Fajitas? ¿Tacos? Casi todo el mundo en los EE.UU. ha comido una, o al menos ha compartido mesa con alguien que disfrutaba de estas deliciosas comidas. En general, son casi exactamente lo mismo, ¿verdad? Pues no. La mayor parte de la confusión que rodea a los dos reside en el propio lenguaje. No dirías que los aguacates y el guacamole son lo mismo, ¿verdad? Por supuesto que no. Uno es un detalle de la fiesta y el otro es toda la fiesta. La misma idea se aplica a las “diferencias” entre fajitas y tacos. Estos platos pueden parecer similares a primera vista, pero si se examinan más de cerca, en realidad son muy diferentes.

Fajita es una variación de la palabra española Faja, que significa cinturón o faja. El plato tex-mex que disfrutamos hoy en día se popularizó en la década de 1970, pero se cree que la versión original de las fajitas se creó entre los años 1930 y 1940. La palabra “fajita” es en realidad una referencia al tipo de carne que se utiliza tradicionalmente en el montaje del plato: carne asada, o filete de falda.

Este duro corte de carne se corta a contrapelo, se asa y se acompaña de verduras asadas con tortillas de harina o maíz. El consumidor se pone felizmente las tortillas con los ingredientes de la fajita. Hoy en día, hay un sinfín de variantes de fajitas, incluyendo fajitas de pollo, fajitas de marisco e incluso fajitas veganas.

Receta de fajitas combinadas

Las fajitas se llamaban originalmente tacos-al-carbón y se servían como comida portátil, lista para comer con las manos, envolviendo tiras de filete de falda sin pretensiones que se habían cocinado sobre una hoguera o en una parrilla, en una tortilla caliente de maíz o harina, es decir, se servían al estilo taco.    “Faja” es la palabra española para “tira, banda, faja o cinturón”, y, con “ita” añadida al final, significa “una pequeña tira, banda, faja o cinturón”, lo que significa que los ingredientes de las fajitas siempre se cortan en tiras.

El plato se remonta a la vida ganadera a lo largo de las regiones del Valle del Río Grande, en la frontera entre Texas y México, en la década de 1930.    Los elementos de desecho (cabezas, vísceras y recortes de carne) se daban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga, lo que dio lugar a algunos de los primeros platos fronterizos tex-mex: barbacoa de cabeza, menudo y fajitas/arracheras.    Debido al limitado número de faldas por animal, la carne no estaba disponible para la venta, por lo que durante años permaneció oculta para todos, excepto para los vaqueros, los carniceros y sus familias.

Fajita de pollo auténtica

Una fajita (/fəˈhiːtə/; español:  [faˈxita] (escuchar)), en la cocina tex-mex, es cualquier carne a la parrilla despojada con pimientos y cebollas despojados que suele servirse en una tortilla de harina o de maíz.[2] El término se refería originalmente a la falda de buey, el corte de carne de vacuno que se utilizó por primera vez en el plato.[3] Las alternativas populares a la falda de buey incluyen pollo y otros cortes de carne de vacuno, así como verduras en lugar de carne.[4][5] En los restaurantes, la carne suele cocinarse con cebollas y pimientos. Los condimentos más populares son la lechuga rallada, la crema agria, el guacamole, la salsa, el pico de gallo, el queso rallado, los frijoles refritos y los tomates picados. La arrachera es una variante del plato en el norte de México.

Las primeras evidencias culinarias de las fajitas con el corte de carne, el estilo de cocción (directamente en una hoguera o en una parrilla) y el apodo español se remontan a la década de 1930 en las tierras de los ranchos del sur y el oeste de Texas. Durante los rodeos de ganado, las vacas eran descuartizadas regularmente para alimentar a las manos. Los elementos desechables, como la piel, la cabeza, las vísceras y los recortes de carne, como la falda, se entregaban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga. Los platos fronterizos como la barbacoa de cabeza, el menudo y las fajitas o arracheras tienen su origen en esta práctica[8]. Teniendo en cuenta el número limitado de faldas por canal y el hecho de que la carne no se comercializaba, la tradición de las fajitas siguió siendo regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente sólo conocida por los vaqueros, los carniceros y sus familias.