Que se le pone a los frijoles para cocerlos

Recetas de alubias

Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cómo cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio. ¿Cómo era? Las alubias, las judías, son buenas para el corazón. Cuanto más comas, más… bueno, sí. Lo cual es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas es un cambio total de juego.Las alubias secas cocinadas tienen mejor textura y más sabor que sus homólogas enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un pequeño paquete de sabor masticable, almohadillado y cremoso. La papilla que es común en las judías enlatadas no se encuentra en ninguna parte. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te llevemos de la mano. En sentido figurado, claro, porque… internet.Una representación visual de la magia de las alubias secas.

Judías secas

Las alubias son un alimento elemental. Las damos por sentadas porque solemos comprarlas en lata, escurrirlas y enjuagarlas, y luego añadirlas a otras cosas en las que pasan a un segundo plano: poco más que una textura agradable o un ingrediente barato para añadir volumen.

Pero las alubias son una parte integral de casi todas las culturas. Desde las judías de soja, mung y adzuki de Asia hasta las judías cannellini de Italia, pasando por el huerto de judías de mi abuela en octubre, las judías son una fuente abundante, barata y sabrosa de proteínas y fibra.

Aunque las alubias enlatadas son convenientes, saber cómo cocinar alubias secas es una habilidad esencial en la cocina. No sólo podrá encontrar una mayor variedad de alubias secas que las enlatadas, sino que además tendrán mejor sabor y textura.

Seguramente habrá oído todo tipo de rumores sobre la cocción de las alubias secas: que tardan horas en cocerse, que hay que ponerlas en remojo, que no hay que salarlas antes de cocinarlas. No deje que este tipo de chismes le impidan cocinar alubias secas.

Mito nº 1: Las alubias secas tardan horas en cocinarse. La verdad es que cada lote de alubias es un poco diferente. Algunas alubias tardan muy poco tiempo en cocinarse: 30 minutos más o menos. Las lentejas pueden tardar incluso menos tiempo. Pero incluso las alubias más duras, como los garbanzos, no tardan “horas” en cocerse. A veces, es posible que quieras una consistencia espesa y sopera -mi forma favorita de cocinar las alubias con arándanos-, en cuyo caso puedes dejarlas guisar a fuego lento durante horas. Sin embargo, la mayoría de las alubias están tiernas en una hora, 2 como máximo.

Cocinar alubias sin remojo

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.

En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las alubias?

Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina un lote grande y congélalo para tenerlo a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!

Cómo cocinar las alubiasLa cocción de las alubias secas es fácil. Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla: