Qué se le echa al menudo

Sopa de menudo

En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, elaborada con tripa de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, limón, cebolla y orégano.

El menudo es preparado tradicionalmente por toda la familia, y a menudo sirve de ocasión para las interacciones sociales, como por ejemplo después de las recepciones de boda, donde las familias del novio y la novia van a la casa de cualquiera de ellas para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que es una cura para la resaca[1].

El menudo lleva mucho tiempo de preparación, ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como la salsa), y se adorna con cebollas picadas, chiles, cilantro y, a menudo, con zumo de lima; a menudo se prepara en comunidad y se come en un festín. Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores emigrantes de Arizona, se celebraban regularmente fiestas de menudo para festejar los nacimientos, la Navidad y otras ocasiones[2].

Receta de menudo picante

Siempre que compres alguno de los cortes de carne menos comunes, como las tripas de ternera, la lengua de ternera, los rabos de buey y la carne de cachete, querrás asegurarte de que lo cocinas de la forma correcta y de que compras carne de alta calidad. En México se pueden encontrar estos tipos de carne por todas partes, pero en Estados Unidos puede ser un poco más difícil.

Pedí esta caja de variedades y me sorprendió gratamente cuando llegó. Venía en una caja muy segura, con hielo seco y bien embalada. Toda la carne estaba aún congelada y lista para descongelar o poner en el congelador.

Mi madre solía hacer esta versión de menudo cuando yo crecía, y yo solía ayudarla. Recuerdo la receta ahora que soy mayor y definitivamente me trajo buenos recuerdos de mi infancia en México.

En Nuevo México, simplemente vamos a la tienda de comestibles local a comprar callos, lengua y rabos de buey. Para mí, es Smith’s, Albertsons, Walmart, etc… Además, tenemos numerosas carnecerías. Yo prefiero Smith’s para mi carne. Feliz cocina a todos.

Cómo espesar el menudo

En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, elaborada con tripa de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, limón, cebolla y orégano.

El menudo es preparado tradicionalmente por toda la familia, y a menudo sirve de ocasión para las interacciones sociales, como por ejemplo después de las recepciones de boda, donde las familias del novio y la novia van a la casa de cualquiera de ellas para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que es una cura para la resaca[1].

El menudo lleva mucho tiempo de preparación, ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como la salsa), y se adorna con cebollas picadas, chiles, cilantro y, a menudo, con zumo de lima; a menudo se prepara en comunidad y se come en un festín. Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores emigrantes de Arizona, se celebraban regularmente fiestas de menudo para festejar los nacimientos, la Navidad y otras ocasiones[2].

Menudo México

Como ocurre con muchos de los auténticos platos mexicanos e hispanos, el menudo tiene innumerables variantes. Puede ser rojo (hecho con chiles secos), incluir patas de cerdo o maíz (o ambos), o servirse con bolillos, tortillas o tostadas. Algunas versiones sudamericanas incluyen chorizo, yuca o patatas.

Considerado como una comida matutina -o al menos diurna-, el menudo suele aparecer en la mesa del desayuno mexicano el día de Año Nuevo, o la mañana siguiente a una boda u otra celebración importante. Servido a menudo con múltiples guarniciones y salsas, el menudo tiende a ser una tarea intensiva en mano de obra, y por esta razón, sus pasos se distribuyen frecuentemente entre varios miembros de una familia o comunidad. La naturaleza colectiva de la elaboración del menudo contribuye a su reputación como plato para ocasiones especiales.

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