Que llevan las enfrijoladas

Cena nyt

Las enfrijoladas, elaboradas con tortillas de maíz y salsa de frijoles, son una de las mejores respuestas de México al dilema de una cena rápida y saludable. Es un plato abundante y nutritivo, hecho con ingredientes económicos y fácil de preparar.

Piensa en las enfrijoladas como el primo lejano de las enchiladas. ¿La diferencia? La salsa está hecha de frijoles en lugar de tomates o tomatillos. Y a diferencia de las enchiladas, que suelen enrollarse bien con el relleno dentro, las enfrijoladas suelen doblarse por la mitad con los ingredientes dentro, encima o ambos.

El plato tiene sus raíces en Oaxaca, aunque es popular en todo México, y a menudo se sirve en el desayuno. Aunque los frijoles son universales en las enfrijoladas, los demás ingredientes dependen del cocinero. El queso, la cebolla, el cilantro y el pollo son habituales. También puede encontrar un huevo cocido o chorizo desmenuzado en la mezcla.

Esta receta es un giro bastante tradicional de las enfrijoladas, ya que se basa en frijoles negros y tortillas de maíz. Las tortillas de maíz funcionan mejor que las de harina, ya que son lo suficientemente resistentes para aguantar la salsa. Para darle sabor, la receta lleva chiles chipotle en salsa de adobo, lo que añade un toque de sabor ahumado sin que el plato sea excesivamente picante.

Salmón ny times

Crecí comiendo enfrijoladas (a Anna, de 4 años, le encantaban) y estoy bastante segura de que en algún momento las comía todos los días. Hay diferentes versiones de las enfrijoldas, pero la más auténtica es la más sencilla; hecha sólo con frijoles, caldo, cebolla, pimiento y tortillas. Son muy fáciles, sólo 5 ingredientes principales y unos 15 minutos de tiempo. Además, ¡son super difíciles de comer y aptos para niños!

Frijoles: He usado frijoles enlatados y frijoles recién hervidos antes. Los frijoles hechos en casa siempre son mejores, pero honestamente me encantó cómo quedaron los frijoles enlatados también. Me gusta usar ambos. Normalmente uso frijoles negros, pero crecí con los frijoles pintos. Elige el que más te guste.

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La comida mexicana nunca estuvo a la altura en Inglaterra.  En los años 90 y a principios de la década de los noventa había una serie de restaurantes “mexicanos” que servían polvorosas tiras de pollo o ternera con envoltorios insípidos, queso cheddar rallado, crema agria, guacamole con la consistencia de un pegamento de PVC y un tono verde extrañamente oscuro, salsa sin especias (al estilo de las patatas fritas doradas) y un sombrero opcional.

En quince años, se pueden encontrar tortillas de maíz con carnes cocidas, una variedad de salsas y condimentos. Incluso se puede comprar un taco de “pescado” en el pub que hay a la vuelta de la esquina (no es la punta de un pescado, como se podría suponer, sino tofu envuelto en algas, rebozado y frito).    Hay un supermercado mexicano online. Puedes comprar chiles chipotle y ancho en M y S. Las cosas han cambiado.

Aun así, es una sombra de la vida alimentaria de México, que fue una auténtica revelación cuando la visité hace unos años. Los vastos y desordenados mercados de alimentos parecían extenderse por kilómetros. Los cafés, los puestos, las casetas y todas las esquinas servían comida deliciosa, sabrosa y barata. No era necesario entrar en un restaurante. Comí tostadas de pulpo y ceviche de corvina en el mercado de Coyoacán, tamales bañados en rico chocolate caliente en La Merced en una juerga de compra de chiles a las 4 de la mañana por el insomnio. Desayuné tacos rellenos de chapulinas en la ciudad de Oaxaca (grillos crujientes y salados) carnes asadas en el Mercado 20 de Noivembre (carnes y verduras a la brasa servidas con encurtidos, muchas salsas, guacamole y tortillas recién hechas y ligeramente carbonizadas). Carnitas, tacos el pastor y tacos de chorizo se comían en todas y cada una de las esquinas cuando el hambre apretaba. Comí empanadas con mole amarillo (suena mucho mejor que la traducción de salsa amarilla) intentando adivinar qué llevaba.

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Al igual que la W, no hay ningún país que empiece con el alfabeto X. La excepción para la X es similar a la de la W. Podemos hacer una región o una ciudad que empiece con estas letras pero no podemos repetir ese país por el alfabeto con el que empieza. Estoy haciendo la X de Xalapa, México. Según las reglas, si hubiera hecho la M de México, no podría haber hecho una ciudad o una región que esté en México.

Las enfrijoladas son primas de las enchiladas. Las tortillas de maíz se bañan en salsa de frijoles, se rellenan con pollo o champiñones o queso, se doblan en medio círculo y se sirven con una cobertura de queso, cebollas, chiles jalapeños con o sin crema. Hice estos para mi almuerzo hace 2-3 días y estaba satisfecho de la forma en que estos resultaron. La salsa de frijoles era un poco insípida para mi gusto y también lo eran las enfrijoladas pero cuando se comían con los jalapeños encurtidos, eran simplemente perfectas. Fue un reto fotografiar la salsa de frijoles y las enfrijoladas. No hay que dejarse llevar por el aspecto de esta comida. Además, la preparación parece larga pero es un plato muy fácil de preparar.