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Todas las lentejas rojas son partidas
Las lentejas son un alimento muy infravalorado y su incorporación a la dieta es una forma sencilla y barata de añadir a las comidas una fuente de fibra y proteínas de origen vegetal. Las lentejas se consideran legumbres, que forman parte de la familia de las leguminosas junto con las alubias, y se presentan en una amplia variedad de colores y tipos. Si nunca has cocinado con lentejas, pueden parecer un poco intimidantes de usar, pero en realidad, las lentejas son realmente sencillas de preparar y difíciles de estropear. Ya sean partidas, enteras, enlatadas o secas, aquí tienes una guía completa y sencilla de cómo cocinar lentejas.
Desde el punto de vista nutricional, las lentejas son una gran fuente de fibra, proteínas vegetales, folato, potasio, zinc, hierro y vitaminas del grupo B. Gracias a sus beneficios nutricionales, las lentejas pueden ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre, apoyar la salud digestiva y favorecer la saciedad. A diferencia de las alubias, las lentejas apenas requieren remojo y pueden cocinarse entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la variedad, lo que las convierte en una gran opción para una comida rápida entre semana.
Las lentejas partidas son muy similares a las enteras, simplemente se les ha quitado la capa de semillas y se han partido por la mitad. Al estar partidas, las lentejas partidas se cocinan mucho más rápido que las enteras y tienden a funcionar mejor en platos como sopas, currys y purés, ya que proporcionan una textura más gruesa, mientras que las lentejas enteras tienden a funcionar mejor en ensaladas o guarniciones.
Peso de las lentejas secas frente a las enlatadas
Entre las lentejas de color, las rojas tienen un sabor dulce y distintivo. De aspecto entre rojo y anaranjado, es la más rápida y fácil de preparar entre las variedades de lentejas y crea una consistencia suave como la de un puré una vez cocidas; un ingrediente perfecto para los guisos tradicionales indios o dhal, los currys y las sopas cremosas y espesas.
Las lentejas rojas son un alimento bienvenido tanto para los veganos como para los que no lo son, por su alto valor nutritivo que puede añadirse fácilmente a sus dietas. También es un gran sustituto de la carne que no le pesará y puede ayudarle en su régimen de pérdida de peso.
Consideradas como un superalimento, las lentejas rojas presentan cantidades asombrosas de vitaminas y minerales esenciales que su cuerpo estará encantado de obtener. Debido a su alto contenido en proteínas y fibra, la incorporación de las lentejas rojas a su dieta es una excelente manera de obtener todos estos beneficios para la salud.
Una taza de lentejas rojas cocidas contiene aproximadamente 40 gramos de carbohidratos, de los cuales 15 gramos son de fibra dietética. Y una taza de lentejas rojas cocidas contiene sólo 3,6 gramos de azúcar, lo que significa que tiene un bajo impacto en el aumento de los niveles de azúcar en el torrente sanguíneo.
Lentejas enteras frente a las partidas
Una de las cosas que más me gusta del clima frío es disfrutar de un plato de sopa caliente, tal vez con un suéter acogedor, mientras veo el cambio de las hojas en el exterior. Pero, sinceramente, disfruto de la sopa durante todo el año. Me encanta poder hacer una gran olla de sopa y tener sobras para varios días, o incluso congelar algunas para un día de lluvia.
Para esta sopa se pueden utilizar lentejas verdes o marrones. Ambas funcionan bien; mantienen su forma mientras espesan la sopa. Incluso puedes utilizar lentejas negras, pero la sopa será mucho menos espesa. Así que elige las verdes o las marrones.
Las lentejas rojas son maravillosas en muchos platos, pero no en esta sopa. Son muy blandas y pastosas una vez cocidas, y en esta sopa queremos que las lentejas mantengan su forma. Me encanta usar las lentejas rojas en la marinara cuando quiero añadir nutrición y proteínas sin cambiar mucho la consistencia, como en La mejor lasaña vegana. También uso las lentejas rojas en la sopa de coliflor y batata al curry y en la sopa de lentejas rojas al limón.
Esta receta de sopa rinde bastante, así que considera la posibilidad de congelar las sobras si no crees que te la vas a comer en 5 días. Puedes congelarla en recipientes individuales para hacer comidas rápidas y fáciles en el futuro. O congele la mitad de la sopa en un recipiente grande o en una bolsa de congelación grande.
Equivalente a las lentejas
Me encantan las lentejas. Para mí, cualquier alimento que sepa bien desde el primer día y que sólo sepa mejor cuando se asienta y se marina durante unos días es un buen alimento. Una vez que sabes cómo cocinar correctamente las lentejas -como la pasta, en una olla de agua muy salada- tienes uno de los mejores lienzos sobre los que expresar tu creatividad. Las lentejas absorben los sabores como esponjas, así que te animo a utilizar esta receta como punto de partida, pero no como dogma. Calentar suavemente el aceite con muchos aromáticos amplificará todos sus sabores y los llevará sin esfuerzo a las lentejas una vez que todo se mezcle. Esta receta requiere lentejas negras o verdes, que tienden a mantener su forma cuando se cocinan, lo que las hace perfectas para las ensaladas.
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