Calabaza alemana
El post de hoy está escrito por la bibliotecaria científica y especialista culinaria Alison Kelly. Ha aportado su experiencia en varias entradas del blog Inside Adams relacionadas con la historia de la alimentación y la cocina, como Early American Beer y Early Mixology Books.
En A Description of New Netherland, Adriaen van der Donck, uno de los primeros terratenientes y el primer abogado de Nueva Holanda, presentó una descripción maravillosamente detallada del mundo natural y cultural de esa colonia holandesa y sus alrededores en 1655. Sus observaciones sobre las calabazas y los calabacines, que ocupan gran parte del capítulo sobre “Hortalizas”, incluyen el comentario de que “a los ingleses, que son aficionados a la comida sabrosa, les gustan mucho las calabazas y las usan también en tartas, y saben hacer una bebida con ellas”.
Cucurbita pepo, de Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione =Abbildungen aller medizinisch-ökonomisch-technologischen Gewächse mit der Beschreibung ihres Gebrauches und Nutzens. Por Ferdinand Bernhard Vietz. 1804Biodiversity Heritage Libraryhttps://www.biodiversitylibrary.org/bibliography/6465#/summary(contribuido por el Missouri Botanical Garden)
Calabaza deutsch
Los arqueólogos descubrieron las semillas de calabaza domesticadas más antiguas en la sierra de Oaxaca, México. Se cree que las calabazas se originaron en América Central hace más de 7.500 años. Las primeras calabazas se parecían muy poco a la variedad dulce y de color naranja brillante que conocemos. Las calabazas originales eran pequeñas y duras, con un sabor amargo. En lugar de utilizar sus semillas nutritivas y fácilmente disponibles, los nativos precolombinos cultivaban calabazas por su carne. Fueron uno de los primeros cultivos destinados al consumo humano en Norteamérica. Gracias a su carne sólida y gruesa, las calabazas resultaron ideales para almacenarlas durante el tiempo frío y en épocas de escasez.
Una de las primeras recetas de calabazas americanas se incluyó en el libro New-Englands Rarities Discovered, de John Josselyns, publicado a principios de la década de 1670. La receta consistía en una guarnición hecha con calabaza madura cortada en dados que se había cocinado en una olla a lo largo de un día. Una vez cocida la calabaza, se le añadía mantequilla y especias, de forma muy parecida a las recetas de puré de calabaza o de boniato que vemos hoy en día. Durante el siglo XVII, las mujeres se desafiaron a sí mismas en la cocina desarrollando nuevas formas únicas y sabrosas de servir la calabaza. Esta tendencia comenzó en el siglo XIX, cuando se puso de moda servir platos de calabaza azucarada durante las comidas navideñas. Las primeras recetas de calabaza dulce se hacían con cáscaras de calabaza que se habían vaciado y rellenado con una leche especiada con jengibre, y luego se asaban al fuego.
Calabaza kosename
La calabaza es un cultivar de calabaza de invierno de forma redonda, con una piel lisa y ligeramente acanalada, que suele ser de color amarillo intenso a naranja[1] La gruesa cáscara contiene las semillas y la pulpa. El nombre se utiliza más comúnmente para los cultivares de Cucurbita pepo, pero algunos cultivares de Cucurbita maxima, C. argyrosperma y C. moschata con apariencia similar también se llaman a veces “calabazas”[1].
Originaria de América del Norte (noreste de México y sur de Estados Unidos),[1] la calabaza es una de las plantas domesticadas más antiguas, ya que se utilizaba entre el 7.000 y el 5.500 a.C.[1] La calabaza se cultiva ampliamente como alimento, así como con fines estéticos y recreativos. [2] El pastel de calabaza, por ejemplo, es una parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias en Canadá y Estados Unidos, y las calabazas se tallan con frecuencia como linternas para decorar en Halloween, aunque el puré de calabaza y los rellenos de las tartas de calabaza enlatados comercialmente suelen estar hechos de variedades de calabaza de invierno diferentes a las utilizadas para las linternas[1].
Origen del pastel de calabaza
Se cree que la primera cerveza de calabaza se creó en el siglo XVIII, cuando los resistentes e innovadores pioneros utilizaron ingredientes locales, como las calabazas, para elaborar cervezas. Por aquel entonces, las calabazas eran fáciles de conseguir y sus azúcares fermentables sustituían a la malta necesaria para elaborar la cerveza.
A medida que los ingredientes convencionales de la cerveza, como la cebada, se hicieron más accesibles en el siglo XIX, las reservas de cervezas elaboradas con calabaza fueron disminuyendo hasta extinguirse. A mediados del siglo XIX, la cerveza de calabaza regresó parcialmente en forma de cervezas aromatizadas con calabaza en lugar de elaboradas directamente con ella.
No fue hasta la década de 1980 cuando la cerveza volvió a aparecer en forma de una variante sabrosa. El propietario de un bar de California creó una cerveza con calabaza y le añadió algunas especias de pastel para darle sabor. Esta combinación se conoció después como “pumpkin zombies”.
En Canadá, el interés por las cervezas de calabaza resurgió en 2004, cuando el Festival de la Calabaza de Windsor pidió a la Propeller Brewing Company de Halifax que creara una cerveza con la calabaza gigante, procedente de la enorme variedad de calabaza parecida a la de Jabba-the-Hutt cultivada por Danny Dill en Windsor (Estados Unidos).
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