Tartar de atun con guacamole

Cómo hacer tartar de atún picante con tostadas de aguacate

Esta vibrante receta de tartar de atún del chef Daniele Usai se sirve sobre un cremoso guacamole casero; sólo hay que asegurarse de que los aguacates estén muy maduros para conseguir un acabado sedoso. Este plato es muy rápido y sencillo de hacer, pero el uso de moldes de anillo para el emplatado le da un aspecto muy refinado.

Para empezar, ponga el atún cortado en cubos en un bol con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, pimienta, la mitad del zumo y la ralladura de lima, la mitad de la cebolla y la mitad del cilantro. Mezclar suavemente pero a fondo y enfriar hasta que se necesite

Para hacer el guacamole, deshuesar el aguacate y poner la pulpa en un bol. Triturar bien hasta que quede suave, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta y añadir el resto del zumo y la ralladura de lima, la cebolla y el cilantro. Mezclar bien hasta que se combinen uniformemente.

Receta de fusión asiática sin gluten [튜나 타르타르]

He aquí algo que hemos aprendido recientemente del chef Richard Sandoval en Maya, su bistró mexicano del East Side: El tartar de atún con influencia asiática y el clásico guacamole mexicano van juntos. En realidad, uno va encima del otro.

Esto es algo que hemos aprendido recientemente del chef Richard Sandoval en Maya, su bistró mexicano del East Side: El tartar de atún con influencia asiática y el clásico guacamole mexicano van juntos. En realidad, uno va encima del otro. Este guacamole de tartar de atún es un comienzo impresionante para cualquier comida, ya sea asiática, mexicana o de otro tipo. Pero pruébalo como inicio de una comida asiática o mexicana, sólo para divertirte. Podemos sugerir:

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Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, sin embargo, el uso de pescado se ha vuelto extremadamente popular y hace que este plato sea atractivo para un grupo más amplio de personas.

El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.

Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.

Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química de la escuela secundaria, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.

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Este bonito y saludable entrante impresionará a tus invitados y es súper fácil de preparar. Realmente no te puedes equivocar preparándolo. Por supuesto, es importante que compres una pieza de atún de calidad que esté pensada para ser consumida cruda – pregunta en la pescadería por el atún “grado sushi”, que será fresco y habrá sido congelado previamente para matar los parásitos.

Puedo dar las gracias a mis raíces vietnamitas. Los vietnamitas dedican mucho tiempo a cocinar y comer, rasgos que han aprendido de sus familias. Todo el mundo parece saber cocinar, y son expertos en escoger alimentos frescos y de calidad en el mercado. La comida es una prioridad en Vietnam: si se come bien, se vive bien.

Nací en Dinamarca, y en mi mente soy un verdadero danés. Los daneses también cocinan mucho, pero prefieren pasar menos tiempo en la cocina y más en la mesa. Me considero vietnamita desde el punto de vista culinario y danesa desde el punto de vista cultural (y vivo en Nueva York, que es la meca de los amantes de la comida).

A mi marido también le encanta la comida y tiene un gran apetito. Cocinar para él es un verdadero placer. Le interesa mucho todo lo relacionado con la salud, y le encanta señalar alimentos específicos y por qué son buenos para comer. Compartiré sus conocimientos con él. Él hace que mi cocina sea más desafiante, pero también mucho más saludable.