Recetas tartar de atun

Tartar de salmón

El tartar es una receta sana y rica en proteínas a base de carne o pescado crudo picado, aderezado con un cítrico y aromatizado con especias y salsas. Perfecto para una ocasión especial, este tartar de atún es muy vistoso y sabroso.

Lejos de ser compleja, es una receta de aperitivo muy fácil, sin hornear y que se puede hacer con antelación, ¿qué más se puede pedir? Este tartar de atún se compone de una capa de aguacate picado y una capa superior de trozos de atún crudo. Además, está aderezado con una jugosa salsa de sésamo y jengibre. Tiene muy buena pinta y se suele servir sobre una tostada o como canapé, ya que el tartar de atún es bajo en carbohidratos. Como el ingrediente principal es crudo, debe ser fresco y de buena calidad para que el plato tenga el aspecto que merece.

Este tartar de atún saludable se hace en pocos minutos, pero conlleva un par de pasos que hacen que la receta sea un poco más larga. El atún, aunque sea fresco, debe congelarse en casa entre 24 y 48 horas para poder consumirlo con seguridad. Por otro lado, aunque puedes disfrutar de este plato nada más hacerlo, ¡al día siguiente está aún más delicioso! Te aseguramos que la espera merece la pena. Este jugoso tartar de atún es un clásico y tiene un marcado toque asiático, ya que la salsa de soja y el aceite de sésamo lo aromatizan de forma increíble.

Ceviche de atún

Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato resulte atractivo para un grupo más amplio de personas.

El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.

Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.

Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química en el instituto, sino que también hace que el pescado sea seguro para comerlo crudo, lo cual es bastante importante.

Carpaccio de atún

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde se puede conseguir el pescado fresco. Esta receta se ciñe a una versión tradicional sin demasiados sabores atrevidos, dejando que el atún fresco cante con los demás ingredientes que le aportan sutiles notas de fondo y textura.

La clave del éxito de este tartar es conseguir el mejor atún posible: El grado Sushi es perfecto, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comerlo crudo. Compruebe siempre en su pescadería o mercado su grado de frescura. El pescado debe tener un aspecto fresco, brillante y alegre; cuando se presiona (a muchas tiendas no les gusta que lo hagas, pero puedes pedirles que lo hagan por ti) se repondrá rápidamente.

El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si es que hay algún aroma. En caso de duda, congele el pescado durante 24 horas y luego descongélelo como seguridad adicional; o cómprelo congelado, lo que suele hacerse directamente en el barco de pesca, garantizando una frescura suprema.

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Tartar de atún asiático

Esta versión del tartar de atún roba los ingredientes del mostrador de sushi, con jengibre encurtido, vinagre de arroz -usado típicamente en la elaboración del arroz para sushi- y un poco de salsa de soja mezclados con el pescado finamente cortado. Se puede servir con una cuchara en platos pequeños como aperitivo, o en un cuenco junto con taro u otras patatas fritas crujientes para un aperitivo de fiesta. (Es mejor servirlo enseguida; cuando se asienta, el atún empieza a perder color, aunque el sabor sigue siendo bastante bueno). Busque el jengibre encurtido cerca del sushi preparado en su supermercado local, o en la sección de alimentos asiáticos.