Hacer ramen en casa

Receta de ramen de cerdo

Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un suave huevo cocido. Inspirado en el ramen tradicional japonés, pero en la mesa en menos de una hora.

En Kichijoji se encuentra el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, y un sinfín de restaurantes de kiten-zushi, en los que mi querido anglófono puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.

Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (piense en el gatorade japonés), y por supuesto, está su tienda de ramen favorita en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.

El verdadero ramen japonés, el que cuenta mi Miel, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarlo. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera hacerse rápidamente, con ingredientes a mano.

Receta fácil de ramen

Inicio ” Arroces y fideos ” Receta de caldo de ramen casero11 de enero de 2022 Por Yumiko 64 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaMi versión de caldo de ramen se hace con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Lleva unas cuantas horas de elaboración pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla lenta o en la olla a presión.

Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere que el caldo se cocine a fuego lento durante un mínimo de 6 a 8 horas, preferiblemente 14 horas o más.    Así que, para empezar, voy a publicar un caldo de ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.

La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer 4-6 raciones de sopa.

Si dejas que los huesos y los demás ingredientes se cuezan a fuego lento durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada en los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan en el caldo, haciéndolo extremadamente turbio y degradando el sabor.

Receta de caldo de ramen

Hacer ramen desde cero es bastante elaborado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, no vamos a hacer nuestros propios fideos esta vez… Me lo tomo con calma por ahora). Nuestra receta de ramen shoyu requiere la preparación de cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos para el espectáculo. Ciertamente se puede comer un tazón decente de fideos sin uno o dos de estos ingredientes, pero la magia se produce cuando todos ellos se unen en un solo bocado. No tema: Tu paciencia será recompensada.

Dashi Un caldo sencillo y claro que suele hacerse con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado seco, también conocido como copos de bonito). La elaboración de este caldo lleva sólo unos minutos, ya que no queremos extraer en exceso los intensos sabores de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas tienen hoy en día una variedad de polvo instantáneo llamado Hon Dashi: sólo tiene que añadirlo al caldo o al agua caliente, y ya está listo. Nuestra versión del dashi se ha mejorado con caldo de pollo y setas shiitake secas para darle más fuerza.

Ramen youtube

A algunas personas les puede sorprender que sean los fideos, y no el caldo, los que definan un plato de ramen. Para que un tazón de sopa de fideos sea ramen, debe contener fideos alcalinos a base de trigo; todo lo demás está destinado a elevar ese componente clave, ya sea sirviendo como complemento (la sopa, el aceite aromático) o como papel de aluminio (bambú crujiente en escabeche, espinacas blandas, un trozo de carne de cerdo que se derrita y sea agradablemente masticable).

Esto puede parecer un poco extraño para quienes están acostumbrados a comer ramen empaquetado, ya que los fideos deshidratados de esos paquetes rara vez tienen mucho sabor o carácter propio, y suelen servir como poco más que un vehículo para transferir cantidades desmesuradas de sal del bol al cuerpo. Pero si se han frecuentado tiendas de ramen de calidad superior en Japón y en otros lugares, incluidos los Estados Unidos, la idea de unos fideos que merezcan la pena para elaborar un cuenco debería tener sentido.

Los fideos son también la única constante real en el vasto y variado mundo del ramen. Mientras que la sopa puede ser clara o lechosa, espesa como un lodo o ligera como un caldo curativo (y puede haber, como en el abura soba y el hiyashi chuka, ningún caldo), y el condimento puede ser cualquier cosa mientras sea suficientemente salado -miso, sal, salsa de soja, jamón de campo deshidratado, y la aplicación de los aderezos puede variar desde la moderación y el refinamiento hasta la sobreabundancia, pero lo único que nunca cambia en un tazón de ramen es que los fideos hechos de trigo y una solución salina alcalina siempre están presentes.