Cuantas estrellas michelin tiene pepe

La “Cacio e pepe” de Roma también es una pizza

¿Prefiere una pizza redonda o rectangular? La forma no es el factor decisivo de la calidad de una pizza. Tanto las pizzas redondas como las rectangulares son estupendas. Pero mi favorita es la clásica pizza redonda napolitana, como la que vendemos en la tienda. En el caso de la pizza rectangular, la masa es más gruesa que la de la pizza redonda tradicional y debe asarse en una sartén a una temperatura diferente para que la corteza quede más crujiente. Recomiendo probar las dos variedades para entender que incluso con la misma masa el resultado puede ser totalmente diferente cuando se cocina a distintas temperaturas.¿Debe una buena pizza ser hecha a mano o a máquina? Algunas personas utilizan máquinas amasadoras específicas para hacer pizza. La máquina haría todo el trabajo duro y combinaría todos los ingredientes juntos. Pero ese no es mi estilo. Yo elijo amasar la masa a mano. Soy la tercera generación de mi familia que trabaja en este sector. La masa amasada a mano es absolutamente una tradición. Mi abuelo lo hacía en los años 30; mi padre trabajaba la masa con sus manos todas las noches en los años 60; ahora yo, y mi hijo, llevamos adelante esta tradición.

Cacio e pepe: originale vs. gourmet – Claudio Gargioli e

Pepe Nero me había llamado la atención por ser uno de los 24 restaurantes de toda Italia que habían sido premiados con la “mejor relación calidad-precio” en la edición 2021 de la guía Gambero Rosso Ristoranti d’Italia. Y por ser el único de esos 24 que se ajustaba más o menos a nuestro itinerario y ofrecía un menú degustación con maridaje de vinos. Pepe Nero es el restaurante del chef Mirko Giannoni en la ciudad de Prato, cerca de Florencia, en la Toscana. Prato es conocida como la ciudad natal de los cantuccini, también conocidos como biscotti di Prato. Aparece en la guía Michelin, pero no ha sido galardonado con una estrella Michelin. El restaurante se encuentra a las afueras del centro histórico de Prato, por lo que hay pocas posibilidades de “tropezar con él”.

Segundo antipasto: vieira con coco, tomate y cebolla roja. Esto era una fusión entre la cocina tailandesa y la italiana y también tenía un poco de chile. Había leche de coco en la sopa y algunas astillas de coco crudo ofrecían un elemento crujiente. En comparación con un plato tailandés no era tan picante ni tan salado ni tan ácido. El sabor de la vieira no se aprecia realmente en este plato, pero es agradable. Esto fue emparejado con un Franciacorta, un vino espumoso. 8/10

MC.JOULE : Cocina de Paella por el Chef Pepe Lopez

Frank Pepe Pizzeria Napoletana, comúnmente conocida como Pepe’s /ˈpɛpiz/, es una popular pizzería en el barrio de Wooster Square de New Haven, Connecticut, en el 163 de Wooster Street. Inaugurada en 1925, es una de las pizzerías más antiguas y conocidas de Estados Unidos[1][2].

Pepe’s fue fundada en 1925 por Frank Pepe (15 de abril de 1893 – 6 de septiembre de 1969), un inmigrante italiano. Pepe nació en Maiori, Italia, y emigró a New Haven en 1909 cuando era un adolescente. El inmigrante italiano por excelencia de Wooster Square aceptó un trabajo en una fábrica de New Haven, pero no le gustó seguir allí. Durante la Primera Guerra Mundial, Pepe regresó a Italia para luchar por su país natal.[3] A su regreso, pronto consiguió un empleo en una panadería de la calle Wooster.[4] Pepe comenzó a recorrer el mercado de Wooster Square y vendía sus “pasteles de tomate” con un tocado especial. [Después de ahorrar suficiente dinero, pudo comprar un carro desde el que vendía sus pizzas[5] Tuvo tanto éxito que finalmente pudo hacerse cargo del negocio de su empleador y convertirlo en la primera “Frank Pepe Pizzeria Napoletana” el 16 de junio de 1925. Frank Pepe murió el 6 de septiembre de 1969.

Chef Heinz Beck, chef con 3 estrellas Michelin, La Pergola, Roma, Italia

No todas las pizzas son iguales, pero las que salen del horno de Franco Pepe son las mejores del mundo. Su familia lleva tres generaciones horneando en Campania, y su pizzería es ahora reconocida internacionalmente.

Aunque los ingredientes que utiliza Franco son los más frescos que puede encontrar y de la mejor calidad, es la masa lo que hace que sus pizzas sean tan especiales. Continuando el trabajo de su padre, no sigue ninguna receta, sino que cambia las cantidades y los ingredientes cada día para tener en cuenta la humedad del clima, el contenido de gluten de la harina y la temperatura de la cocina. Todo esto lo sabe Franco simplemente con sus manos, añadiendo un poco más de harina o agua mientras amasa la masa suficiente para 400 pizzas a la vez. La textura resultante es ligera, esponjosa y perfectamente masticable, ligeramente carbonizada en la parte superior por el feroz horno de leña (que puede cocinar cada pizza en menos de dos minutos).