Recetas con tubos de calamar

Receta de matsukasa de calamar

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

Cocinar tubos y tentáculos de calamar

Los tiernos calamares se combinan con las cremosas judías de mantequilla en este guiso de cocción lenta, que se sirve mejor con pan crujiente para hacer una abundante cena en una sola olla. Esta receta es de los copropietarios de la marisquería Prawn on the Lawn.

Se trata de una nueva forma de utilizar los calamares, fritos en pan crujiente y servidos con muchas especias coreanas y kimchi, el tradicional acompañamiento de verduras fermentadas. Es el mejor entrante para una cena.

Esta receta de calamares a la barbacoa es rápida y fácil de hacer, pero tiene un sabor delicioso y un aspecto realmente impresionante, perfecto para las fiestas. El sencillo aderezo de limón carbonizado y alcaparras queda muy bien con los calamares frescos.

Fraq’s es una cabaña encalada inspirada en Maine en Tottenham Court Road. Sirve tres rollos (incluido el de langosta y el de gambas y aguacate), pero sus sabrosos calamares en un bollo blando, para nuestro gusto, superan a sus primos más caros.

Receptor de calamares pequeños

La primera vez que conocí los calamares fue en forma de calamares fritos y rebozados en salsa de tomate (como, estoy seguro, muchos de nosotros en la generación del Olive Garden). Durante los años siguientes, masticaba montañas de esa cosa grasienta, orgulloso de comer algo “raro”, pero sin el valor suficiente para probar cualquier calamar que realmente pareciera, bueno, calamar.

Los calamares a la plancha de Hugh Fearnley-Whittingstall y Nick Fisher, del libro de pescado River Cottage, convencerán a los amantes de los calamares más acérrimos (incluso a mi versión más quisquillosa de 10 años). Los calamares se sazonan simplemente con aceite de oliva, ajo y pimentón o zumaque, y se marcan a fuego vivo. Como dice el dúo de River Cottage: “Si se le puede identificar como algo más que un borrón con un par de pinzas, se está moviendo demasiado despacio”. De hecho, si se empieza con calamares limpios, este aperitivo está a sólo unos momentos.*

Lo que no: La receta no especifica que hay que secar el marisco antes de aderezarlo; asegúrate de darle una (o dos) vueltas al calamar con papel de cocina. También me pareció que era necesario un poco de aceite en la sartén para evitar que se pegaran demasiado.

Calamares al limón y al ajo

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman