Recetas con grasa de cerdo

Qué hacer con la grasa de paleta de cerdo

El tocino es, como su nombre indica, la grasa sólida del lomo del cerdo. Aunque no suene especialmente atractivo, el tocino puede utilizarse de muchas maneras para mejorar el sabor de la comida. Incluso puede ser delicioso por sí solo, curado con sal marina y hierbas. Aprenda más sobre este útil, aunque a menudo difamado, ingrediente y cómo la grasa, en cantidades moderadas, puede ser su amiga.

El tocino y la manteca de cerdo son grasas, y ambas proceden del cerdo. Pero no todas las grasas son iguales. El tocino es un trozo sólido de grasa procedente del lomo del cerdo, mientras que la manteca es grasa de cerdo que ha sido fundida -es decir, derretida y colada lentamente- antes de dejarla enfriar y solidificarla de nuevo. El proceso de fundición hace que la manteca de cerdo sea suave y se pueda recoger, con una textura parecida a la de la mantequilla batida, mientras que el tocino es sólido y fibroso.  Pero ésta no es la única diferencia.

Mientras que el tocino procede sólo de la parte trasera del cerdo, la manteca puede extraerse de casi cualquier zona grasa del cerdo, que son muchas. Por lo tanto, aunque el tocino y la manteca de cerdo son grasas puras, no son intercambiables. Añadir manteca de cerdo a una receta de salchichas en lugar de tocino daría lugar a un gran lío, y no hay una buena manera de trabajar el tocino en la masa de la tarta en lugar de la manteca de cerdo.  Aunque el tocino duro puede convertirse en manteca de cerdo, el resultado no es tan deseable como la manteca de hoja más delicada que se obtiene de la grasa blanda de la cavidad abdominal. La manteca de cerdo obtenida a partir del tocino tendrá un sabor más marcado a cerdo que la manteca de hoja.

Cómo extraer la grasa del cerdo

Cuando mi mujer cocina chuletas de cerdo, (sin hueso, corte central), siempre retira la grasa, que siempre tiene algo de carne adherida. Siempre he pensado que debería haber una forma de utilizar los recortes de alguna manera. Estoy pensando que tal vez podría renderizar la grasa, para usarla en la aromatización de los frijoles, o algo similar. Ideas… debo añadir: Mi mujer y yo comemos sobre todo alimentos saludables, las chuletas de cerdo son una especie de capricho decadente que comemos quizás una vez al mes. Saben muy bien, así que me imagino que debe haber una buena manera de poner los recortes a algún buen uso. Gracias! 33 comentarioscompartirinformar87% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor

Grasa de cerdo frita mexicana

Coloca los trozos de grasa en una sartén profunda y déjala en el horno durante un rato. Cuanta más grasa tenga en la sartén, más tiempo tardará en rendirse, pero rápidamente verá que la grasa líquida se filtra en la sartén. Cada 20-45 minutos, vierta con cuidado la grasa extraída a través de un colador metálico de malla fina en un tarro limpio de un cuarto de galón hasta que esté lleno.  Vuelva a poner la sartén en el horno y repita el proceso hasta que toda la grasa se haya derretido. Lo que queda en la sartén se llama chicharrones, ¡y no los tire! Son unos deliciosos trocitos crujientes de cerdo que puedes sazonar con sal y pimienta (o con nuestra popular mezcla de condimentos para cerdo) para acompañar unos huevos revueltos para el desayuno.

Manteca de cerdo crujiente

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El lomo gordo es un corte de carne de un cerdo doméstico. Consiste en la capa de tejido adiposo (grasa subcutánea) bajo la piel del lomo, con o sin la piel (corteza de cerdo). El lomo graso es “grasa dura” y se distingue de la grasa visceral que se encuentra en la cavidad abdominal, que se denomina “grasa blanda” y se utiliza para producir manteca de cerdo.

Al igual que otros tipos de grasa de cerdo, el tocino se puede procesar para obtener una manteca de alta calidad. Es una fuente de carne de cerdo salada. El tocino cortado en dados finos o molido grueso es un ingrediente importante en la elaboración de embutidos y en algunos platos de carne.

En un tiempo, el tocino era la grasa básica para cocinar en Italia, sobre todo en las regiones donde los olivos son escasos o inexistentes, pero la preocupación por la salud ha reducido su popularidad. Sin embargo, proporciona un sabor rico y auténtico al clásico battuto -salteado de verduras, hierbas y aromas- que constituye la base de muchos platos tradicionales. Hoy en día, se suele utilizar panceta en su lugar.