Recetas con crema pastelera

Crema pastelera fresca

Esta receta de crema pastelera incluye mantequilla, algo que no todas las recetas hacen, pero hace que la crema pastelera sea un poco más rica. Dato curioso: la crema pastelera es en realidad un pudín hecho con el doble de almidón de maíz.

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Tipos de crema pastelera

¡Anoche hice esto por primera vez y me salió impresionante! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que tienes que templar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzura era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.

¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para que se derrita. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he colocado en capas con obleas de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!

No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.

Tarta de crema pastelera

Para preparar la crema pastelera, pon un bol de cristal en el congelador. Ahora corta las semillas de las vainas de vainilla 1 y corta las vainas en trozos 2. Vierte la leche en un cazo y añade las semillas 3 y las vainas de vainilla.

Corta la cáscara del limón, cogiendo sólo la parte amarilla, y ponla en el cazo 4. Enciende el fuego y caliéntalo todo junto hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. En otro cazo, verter las yemas, el azúcar y el almidón de arroz 5. Con un batidor suave, remover para obtener una consistencia suave y cremosa 6.

En cuanto la leche esté a punto de hervir, añadirla a las yemas en 3 partes, filtrándola con un colador 7 y removiendo constantemente con un batidor 8. Volver a poner en el fuego y remover continuamente hasta que espese 9.

Para que se enfríe rápidamente, sacar el bol del congelador y verter la nata dentro 10. Remover con un batidor de varillas muy rápidamente, hasta que la nata esté a 50° C, por debajo del punto de cocción. Tiene que quedar una crema lisa y muy brillante 11. En este punto las natillas están listas 12, puedes utilizarlas o guardarlas en la nevera cubriéndolas con papel film.

Postres de crema pastelera

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.