Recetas con chocolate derretido

Recetas con chips de chocolate fundido

¿Qué es el chocolate fundido? ¿En qué se diferencia el chocolate fundido de las pepitas de chocolate y del chocolate para hornear? Los barquillos para fundir no necesitan templarseUna opción más: Cobertura¿Cómo se funden los barquillos para fundir? Ahora que tiene el chocolate fundido, ¿qué hace con él?

¿En qué se diferencia el chocolate para fundir de las pepitas de chocolate y el chocolate para hornear? Las pepitas de chocolate tienen estabilizadores que les ayudan a mantener su forma a altas temperaturas. Esto hace que sean una opción mediocre para fundir, y un no-no para cualquier tipo de fabricación de dulces porque los estabilizadores dan a las virutas fundidas un acabado opaco y afectan a la textura.El chocolate para hornear es un poco más versátil. Aunque se suele utilizar para recetas que contienen chocolate, como tartas y brownies, también se puede utilizar para hacer metes. Pero para obtener los mejores resultados, hay que añadirle manteca de cacao (aproximadamente un 5% en peso), y hay que atemperarlo si se quiere una cobertura brillante.¿Qué es el atemperado? El atemperado es un proceso bastante complejo de calentamiento y enfriamiento del chocolate para la elaboración de dulces. Es necesario porque la fusión cambia la estructura del chocolate, y si no se atempera, la manteca de cacao puede separarse, provocando una cobertura opaca y grisácea en lugar de una bonita y brillante cubierta. Para atemperarlo, el chocolate debe calentarse suavemente hasta un rango de temperatura específico -que difiere ligeramente para el chocolate con leche, el negro y el blanco- y luego enfriarse rápidamente. Puede ser complicado hacerlo bien, y es una de las razones por las que la fabricación de dulces tiene fama de ser difícil:

Recetas de postres con chocolate fundido

Parece que todos los restaurantes de Estados Unidos ofrecen una versión de este increíble pastel creado por el chef Jean-Georges Vongerichten. Pero su original, sumamente rico y achocolatado, es una clase aparte. Aquí, Food & Wine presenta su receta perfecta. Las tartas de chocolate fundido se hicieron famosas por una razón: son pastosas por fuera con un centro irresistible de chocolate negro caliente que fluye por el medio. La primera vez que se prueba uno, puede parecer mágico, pero esta receta es en realidad bastante fácil de hacer y está lista en menos de una hora.Relacionado: Más recetas de postres de chocolate decadentes

Las tartas de chocolate fundido son fácilmente uno de los postres definitivos para el Día de San Valentín: sencillas, sexys e indulgentes. Para una sorpresa extra, prueba una de estas recetas de pasteles fundidos rellenos de caramelo o pasteles fundidos rellenos de salsa de frambuesa.

Me ha gustado mucho. Pero no sale como lava. ¿Tengo que recalentarlo para que quede bien líquido? En general. Un trabajo increíble, amigo. Edición: Acabo de hornearlo de nuevo durante unos 11 minutos. Y está perfecto.

Cómo trabajar con el chocolate fundido

¿Qué es lo que hace que estas tartas de chocolate fundido destaquen entre las demás? El centro de chocolate que rezuma. No se trata de una masa de pastel cruda, sino de ganache de chocolate. Ya no hay que preocuparse por si se cuece demasiado y se pierde la lava de chocolate, porque el chocolate fundido siempre rezuma.

Este ganache es más espeso que el ganache tradicional. Normalmente, se utiliza una proporción de 1:1 entre el chocolate y la nata. En el caso de las tartas de lava, utilizo menos nata para que la ganache rezume más espesa y lentamente. De lo contrario, se sale de la tarta demasiado rápido.

Y ahora, ese momento que todo el mundo ha estado esperando… cuando se rompe la tarta y se ve que la lava de chocolate caliente sale a borbotones. Seguramente uno de los mejores momentos del teatro del chocolate en la historia de la humanidad.

Volvamos un poco a los platos. Una bola de helado o una porción de nata montada es sensacional. La combinación de frío y calor y la cremosidad es increíble. Termina con una pizca de cacao en polvo para embellecerlo.

P.D. Ventaja adicional: se conserva de 3 a 4 días y sigue teniendo el centro fundido porque al recalentarlo no se cocina el ganache de chocolate del interior. Yo lo recaliento en el microondas durante 45 segundos y queda como nuevo. Si intentas recalentar los Lava Cakes de masa cruda, el interior se cuece.

Qué hacer con el chocolate blanco derretido

GettySeguro que el chocolate es lo mejor por sí solo (especialmente con una copa de tinto o con una taza de té por la tarde), pero a veces quieres un poco más. Como es fin de semana y las calorías no cuentan, ¿por qué no aprovechar la ocasión para rellenar de chocolate todo lo que puedas?

Si aún no estás tan entusiasmado como nosotros, imagina chocolate derretido en un helado, una rebanada de caramelo de chocolate, un rico ganache para sumergir fresas, un rico chocolate caliente, barras de chocolate caseras… vale, pararemos.Aquí hay 13 cosas increíbles que puedes hacer con un bloque de chocolate.1. Hacer ganache de chocolateEl ganache de chocolate es básicamente la mejor base de postre de chocolate que existe. Puedes usarlo como glaseado, glaseado para tartas, salsa e incluso relleno para deliciosos pasteles (estate atento, más sobre esto más abajo).Publicidad

Para hacer ganache de chocolate, todo lo que necesitas es un paquete de chocolate y crema doble, así como una caldera doble -no te preocupes, todo lo que significa es un recipiente para mezclar colocado en la parte superior de una cacerola con agua hirviendo a fuego lento-.Aquí tienes una ganache de chocolate súper fácil.Basta, chocolate.Getty Images2. Sumerge las fresas en el ganache de chocolateAhora que tienes tu ganache de chocolate, es el momento de ser creativo. Prueba a colocar fresas frescas en brochetas y a sumergirlas en el ganache.Publicidad