Recetas con acelgas frescas

Acelgas en España

En el espectro de las verduras, las acelgas se sitúan entre las espinacas y la col rizada: no son tan tiernas como las espinacas ni tan duras como la col rizada. Pero, al igual que las espinacas, se pueden saltear fácilmente en aceite de oliva en pocos minutos.

Los tallos pueden ser duros. Puedes retirarlos y desecharlos (o hervirlos y mezclarlos con mantequilla), si algunos de los tallos están tiernos, simplemente saltéalos primero antes de añadir las hojas, para darles más tiempo de cocción.

Por cierto, las acelgas no sólo están repletas de vitaminas (vitaminas K, A y C), sino que también son antiinflamatorias y ayudan al organismo a gestionar el azúcar en sangre. Es de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la quinoa. Más razones para comer acelgas.

Para este fácil salteado estamos cocinando las acelgas en un poco de aceite de oliva con un poco de ajo en rodajas finas y escamas de pimiento rojo. También incluimos semillas de cilantro que tienen un sabor fantástico con las acelgas. Si no tiene cilantro, puede prescindir de él, pero si lo tiene hará que este sencillo plato de acelgas sea realmente especial.

Hay varias variedades de acelgas, y casi siempre son intercambiables en las recetas. Son sus tallos, no sus hojas, los que diferencian las variedades. Las acelgas suizas suelen referirse a las acelgas con tallos blancos. Las variedades con tallos rojos son las acelgas ruibarbo (diferentes del ruibarbo que se utiliza para hacer tartas), rojas o rubíes. Las acelgas arco iris tienen tallos multicolores. Para esta receta, utilice cualquier variedad.

Acelgas en la República Checa

Una sencilla receta de acelgas salteadas con ajo, cebolla, tomate y limón. Se adorna con un poco de queso parmesano fresco opcional y se prepara fácilmente en una olla o sartén. Es un plato de acompañamiento vegetariano, bajo en calorías y saludable, repleto de todos los nutrientes de las verduras de hoja verde frescas.

Me recuerda el verano de finales de los 80, corriendo al aire libre con mi mejor amiga Keri, bailando canciones de Madonna en mi radio rosa portátil, “practicando” fútbol en nuestro patio y nadando en nuestra piscina junto al jardín de mi madre.

A los 6 ó 7 años, no participaba muy activamente en el jardín, pero recuerdo perfectamente entrar en la cocina de color mostaza después de un largo día fuera y oler el delicioso aroma del ajo y las acelgas que flotaba en el aire.

Así que esta sencilla receta de acelgas salteadas de mi infancia lleva meses repitiéndose y no tengo ninguna queja porque, además de lo deliciosa que está, es increíblemente nutritiva.

La fibra es muy importante para alimentar las bacterias buenas de nuestros intestinos, promover la motilidad intestinal regular (es decir, hacer caca) y estabilizar el azúcar en la sangre. La verdad es que no se le presta suficiente atención y amor en nuestras dietas.

Acelgas con salsa de tahini

Las acelgas son desde hace tiempo una de mis verduras favoritas porque son sabrosas y muy fáciles de cultivar. Las acelgas están emparentadas con las remolachas y sus hojas tienen un sabor suave, similar al de las espinacas. Tanto las pencas como las hojas son comestibles.

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Acelgas salteadas

Algunos de los “veteranos” recordarán esta ensalada de un boletín enviado hace un par de años, cuando estaba pasando por un divorcio y viviendo con mi maravillosa madre temporalmente. Como mi madre sale mucho más que yo, me volví bastante experta en cocinar la cena para mí misma (concedido, esa “cena” era a menudo galletas saladas o Hot Dog Stirfry, pero aún así, es comida, ¿no?). Esta ensalada de acelgas fue una saludable excepción a la regla.

Me he adelantado y la he escalado para dos o más personas, ya que quizás tengas que alimentar a más personas que a ti mismo, pero incluso si no es así esta ensalada se mantiene bien en la nevera durante un día. Como complemento de una comida completa, se pueden obtener 4 raciones, pero si la sirves como ensalada de plato principal, alimentará a dos personas (suponiendo que tengas algunas galletas y vino de caja para acompañar). También añadí algunas verduras más, ya que estoy tratando de comer más verduras. Blerg.

Nota al margen: Cuando crecía, las acelgas sólo venían en un color, que era el blanco. (Los tallos blancos, quiero decir, y las hojas verdes.) Luego, todas estas acelgas arco iris empezaron a aparecer por todas partes y admito que son preciosas. Imagino que también tiene más antioxidantes y cosas que la vieja y aburrida acelga blanca.