Recetas caldo de verduras

Caldo de verduras de mi tazón

Esta fácil y sabrosa receta de caldo de verduras te dará la base para hacer sopas vegetarianas, salsas, o simplemente para añadir sabor a una variedad de platos vegetarianos. Si cocinas de forma vegetariana o vegana, puedes utilizar este caldo de verduras como sustituto de cualquier caldo de carne o caldo que se pida en una receta.

Después de haber seguido esta receta una o dos veces, puedes ser creativo en las verduras que incluyas en tu caldo. Las cebollas, el apio y las patatas parecen dar los mejores sabores, así que intenta incluir siempre al menos algunas de ellas.  Las setas son opcionales, pero añaden un sabroso toque umami, lo que hace que el caldo de verduras sea un mejor sustituto del caldo de carne o del caldo.

Hacer caldo de verduras es una buena manera de utilizar los recortes de verduras o las patatas que están a punto de estropearse. Planifica con antelación y guarda cosas como los tallos de brócoli, las puntas de cebolla, las puntas de apio, las puntas de zanahoria, los tallos de col rizada, los tallos de berza y las cáscaras de patata para tu caldo de verduras. También puedes congelar esos restos de verduras en una bolsa con cierre o en un recipiente apto para el congelador para que estén listos cuando tú lo estés y no se desperdicien.

Caldo de verduras Bon appétit

La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, que compartió en su libro de bienestar sobre cómo hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas a lo largo de la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?

¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de “fuerza” al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.

Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, Minestrone vegano en una olla, Relleno vegano sencillo, Poutine vegano fácil, Pastel de tomillo y alubias blancas, Risotto de setas y puerros, Sopa de alubias blancas con tomate y verduras, Sopa de lentejas con curry en una olla y Ramen de curry con coco.

Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación.  *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.

Cómo hacer caldo de verduras

Puedes utilizar cualquier verdura, por ejemplo, apio o patatas; busca lo que tengas a mano o disponible en la nevera para ponerlo en la olla. Si no tienes mezcla de caldo, siempre puedes utilizar las lentejas secas, la cebada perlada o los guisantes partidos que tengas en el fondo de la despensa.

A tu hijo le encantará ayudarte a preparar y cortar las verduras más blandas (con un cuchillo de mesa). Después de ayudar a prepararlo, es posible que le apetezca más comerlo. Dejarles elegir las verduras que van a utilizar también puede ayudarles a limpiar su plato.

Si estás intentando decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo son tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.

Poutine vegetariano

Hacer tu propio caldo de verduras te permite personalizar el sabor y reducir los residuos. El caldo hecho en casa tiene un sabor mucho más fresco que el comprado. Puedes darle un toque de hierbas frescas de la huerta, e incluso condimentarlo un poco si quieres. También puedes hacer un caldo con muchas setas para utilizarlo en platos asiáticos o guisos rústicos.

Cada vez que encuentro un cajón lleno de productos en declive, me propongo sacar una olla grande y cocinar a fuego lento el caldo de verduras. Requiere muy poco esfuerzo. No hay que cortar ni pelar. Aprovecho cada parte de la verdura en el caldo.

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