Receta pure de papas

Puré de patatas nytimes

Suspiro. El puré de patatas. Son una parte tan importante de la cena de Acción de Gracias como la tarta de nueces y el tío Festus, pero el puré de patatas requiere mucho trabajo, y en el Día de Acción de Gracias, eso no es necesariamente una ventaja. Lo maravilloso de este puré de patatas es que puede hacerse con antelación y calentarse en el horno cuando esté listo. Esto ha hecho un mundo de diferencia en mi cordura del Día de Acción de Gracias, la paz, las lecturas de la presión arterial, y los niveles hormonales. El hecho de que sean maravillosamente deliciosos es simplemente la guinda del pastel. ¡Así que vamos a hacerlos!

Ahora. Tienes que revisar las patatas con el viejo tenedor para asegurarte de que están hechas. Cuando están bien cocidas, el tenedor debe deslizarse fácilmente en las patatas sin resistencia, y las patatas deben casi -pero no totalmente- deshacerse. Recuerde que si el tenedor encuentra alguna resistencia, significa que habrá pequeños trozos duros de patatas en el producto final. Traducción: ¡LUMPAS!

Poner el quemador a fuego lento. Lo que vamos a hacer es machacar las patatas a fuego lento, dejando que salga todo el vapor, antes de añadir todos los demás ingredientes. Así, las patatas no quedarán aguadas o “harinosas”.

Puré de patatas svenska

Un cuenco de puré de patatas caliente y mantecoso es uno de esos platos que nunca pasarán de moda. Es la espina dorsal de la cocina británica e irlandesa y un plato imprescindible en las cenas navideñas americanas.

Aunque probablemente todos hemos tenido nuestra parte de patatas con grumos, el puré de patatas cremoso y perfecto es en realidad rápido y fácil de hacer: todo lo que necesitas es una sartén, agua, patatas, un machacador, mantequilla, leche y unos 25 minutos de tu tiempo.  Sólo tienes que cortar las patatas en cuartos (esto ayuda a que se cocinen más rápido) y ponerlas en una olla con agua fría. La mayor parte del tiempo que se dedica a hacer puré de patatas es sin intervención.

El puré de patatas es un acompañamiento ideal para el pavo y el pollo asados, las salchichas y las carnes asadas, y es una parte fundamental de ciertos platos británicos e irlandeses, especialmente los clásicos bangers and mash y bubble and squeak. También se puede duplicar esta receta fácilmente; una buena regla general es que se necesita aproximadamente media libra de patatas por persona.

“Esta receta es exactamente lo que necesitas para hacer un puré de patatas fresco y casero. El puré de patatas es el alimento más reconfortante, la guarnición perfecta para una comida festiva o una forma estupenda de hacer que una comida entre semana sea especial. Esta receta desglosa todos los pasos necesarios para hacer un puré de patatas cremoso y delicioso”. -Tracy Wilk

Puré de patatas al ajo

Rápido: ¡nombra una cosa mejor que un puré de patatas cremoso, con mantequilla, al vapor y perfecto! ¿Lo ves? No se puede. Así que deja las patatas instantáneas, coge tus patatas favoritas, una olla grande y un machacador y que empiece la fiesta.

Las patatas Russet (las clásicas de piel marrón que se utilizan para las patatas asadas) son las clásicas para el puré de patatas, pero no tienes que limitarte a ellas. A nosotros nos gusta usar una mezcla de russet y yukon gold, que tienen una textura súper cremosa. Las Russet se cocinan un poco más rápido, son más almidonadas y esponjosas, y tienen un sabor menos dulce; las Yukon son un poco más húmedas, un poco más cerosas y mantienen mejor su forma. Las Russet son pizarras en blanco que absorberán los sabores lácteos y mantecosos que pongas en tu puré; las Yukon vendrán con un sabor cremoso natural incluso antes de que los lácteos lleguen a la olla.  ¿Por qué utilizar un solo tipo cuando se pueden utilizar más?

Nuestra receta requiere una barra entera, pero los verdaderos entusiastas de la mantequilla pueden incluso utilizar otras cucharadas. ¡Atrévete a hacerlo!  Nos gusta derretir la mantequilla con la leche en un cazo para que la leche esté caliente cuando llegue al puré de patatas.

Puré de patatas benjamín

La mayoría de la gente utiliza las rusas con almidón para hacer puré de patatas. Con su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, son buenas para hornear, para hacer patatas fritas y para hacer puré. Pero mi secreto es que las Yukon Gold son aún mejores que las rusas para hacer puré.

Son un poco más caras que las Russet, pero merecen la pena. Son naturalmente cremosas cuando se trituran, nunca son harinosas y tienen un sabor ligeramente mantecoso por sí solas. Las Yukon Gold hacen el puré de patatas más cremoso y mantecoso.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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