Receta para hacer frijoles

Cómo cocinar alubias rápidamente

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.

En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar las judías?

Cocine a fuego lento, la paciencia es la clave. Para cocinar en la estufa, ponga la olla de frijoles (remojados o sin remojar, con aceite de oliva, sal y cualquier condimento más 2 a 3 pulgadas de líquido que los cubra) a hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego para que sus frijoles estén apenas pero constantemente hirviendo a fuego lento y cubra con la tapa.

¿Cuál es un buen condimento para las judías?

En general, la mayoría de las alubias van bien con hierbas como el perejil, el romero, la salvia, la ajedrea y el tomillo. Tampoco suele ir mal el ajo y la cebolla.

¿Cómo hacer que las judías sepan bien?

Mezcla las alubias escurridas/enjuagadas/secas con un poco de aceite de oliva (o aceite de aguacate) y tus condimentos favoritos. Puedes añadir semillas enteras trituradas (cilantro, comino, hinojo, mostaza, etc.), hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, salvia), copos de pimienta roja, dientes de ajo triturados y, por supuesto, sal y pimienta.

Alubias rojas y arroz

No existe un único método para cocinar las alubias. En su forma más básica, hay que cocer a fuego lento hasta que las alubias estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo.

Cuando las judías estén casi listas, el aroma será embriagador. No olerán tanto a las verduras que has cocinado como a las propias alubias. En este punto, yo las salaría. Ve con cuidado, ya que las alubias tardan un poco en absorber la sal. Si quieres añadir tomate o ácidos como la lima o el vinagre, espera a que las alubias estén bien cocidas.Si el agua de cocción de las alubias empieza a escasear, añade siempre agua caliente de una tetera. Muchos creen que el agua fría añadida a las alubias cocidas las endurece. Como mínimo, hará que la cocción dure mucho más tiempo para que vuelvan a hervir a fuego lento. No recomendamos utilizar agua caliente del grifo, directamente de un calentador de agua. Es mejor calentar primero el agua del grifo en una tetera o en una cacerola.  Y ya está. Una vez que hayas dominado este método, prueba otras técnicas. Tus amigos de las alubias jurarán por este o aquel método y deberías seguir sus consejos, teniendo en cuenta que hay pocos absolutos cuando se trata de cocinar alubias, sólo que es muy difícil estropear una olla de alubias.

¿Cuánto tiempo hay que hervir las judías?

Poner las alubias en una olla grande; cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que las judías estén tiernas pero firmes. La mayoría de las alubias se cuecen entre 45 minutos y 2 horas, dependiendo de la variedad. De vez en cuando, pruebe el sabor o aplaste una alubia contra el costado de la olla con un tenedor o una cuchara.

¿Tiras el agua después de remojar las judías?

Para llevar: No es necesario ponerlas en remojo. Pero si pones las alubias en remojo, no tires el agua. Simplemente cuece las alubias en su líquido de remojo.

¿Debo cubrir las judías al cocinarlas?

Si cuece las alubias a fuego lento en una olla sin tapar, acabarán más firmes e intactas. … Las alubias cocinadas a fuego lento en una olla con la tapa puesta pero ligeramente entreabierta (que es como lo hacemos normalmente) terminarán mucho más cremosas, aunque más delicadas y propensas a romperse. Estas alubias son estupendas para sopas, burritos y para untarlas.

Receta de alubias con arroz

Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.

Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.

El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.

¿Hay que añadir sal a las judías durante la cocción?

¿La moraleja de la historia? Asegúrese de salar el agua de remojo de las alubias a razón de una cucharada por litro (15 gramos por litro), y sazone también el agua de cocción de las alubias. Eso sí, no condimentes demasiado el agua de cocción, ya que puede reducirse y volverse demasiado salada para comer mientras se cuecen las alubias.

¿Hay que salar las alubias durante el remojo?

El remojo de las alubias ayuda a que se cuezan más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel.

¿Cómo puedo añadir sabor a las alubias sin carne?

El truco para conseguir unas alubias vegetarianas con un sabor maravilloso es el siguiente: remojar las setas secas en agua hirviendo para hacer un caldo, y luego cocer las alubias a fuego lento en el caldo de las setas (como todo o parte del líquido de cocción de la receta). Después de remojarlas, pica las setas y añádelas también a las alubias.

Alubias secas

Peden + MunkTambién querrás un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que aromatiza las alubias y el caldo mientras se cocinan. El autor de libros de cocina Lukas Volger, cuya campaña de Instagram #31daysofbeans es un gran punto de inspiración para las alubias, recomienda comenzar con ¼ de taza de aceite por cada libra de alubias en su nuevo libro Start Simple.Eso es realmente todo lo que necesitas para una deliciosa olla de alubias simples pero bien sazonadas y versátiles. Completa el líquido de remojo con suficiente agua fría del grifo para que las alubias queden cubiertas unos 5 ó 6 centímetros, y luego añade el aceite y la sal directamente a la olla. Estas alubias estarán deliciosas y directas.4. Aporta el sabor.Tal vez lo que quieres es un plato especial de una sola vez, algo para disfrutar tal cual y no como componente de otra receta. En ese caso, tienes un millón de opciones para añadir. No es necesario medir, pero, como ocurre con la mayoría de las cosas, es mejor ir con poca cantidad al principio y añadir más después. Prueba con estos añadidos: ¿Qué pasa con los tomates enlatados o frescos, el vino o el zumo de limón? Los ácidos endurecen las alubias, así que espera a añadir ingredientes ácidos hasta que las alubias estén tiernas.