Receta osobuco al horno

Recetas de ossobuco

Hay algo en la carne cocinada a fuego lento en un horno holandés que reconforta inmediatamente. La anticipación de ese primer bocado mientras las hierbas y las verduras perfuman el aire atrae instantáneamente a la gente a la cocina. La pregunta “¿Está listo ya?” se hace más constante a medida que los jugos se cocinan. Este decadente Osso Buco de Jarrete de Ternera tendrá a sus amigos y familiares esperando ansiosamente que se abra la tapa y se sirva la cena.

Aunque el nombre puede sonar extravagante, el corazón de este plato está firmemente arraigado en todo el sabroso confort de un estofado de todo el día. Los jarretes de ternera, un chorrito de vino tinto, los aromas y las verduras dan a este plato de cocción lenta toda su profundidad.

Osso buco, en italiano, se traduce como hueso con agujero. Tradicionalmente se hace con jarretes de ternera, pero es habitual ver jarretes de cerdo o, como en esta receta, de ternera. A medida que la carne se cuece a fuego lento, se deshace y se vuelve tierna, y el tuétano del centro del hueso añade riqueza a la salsa.

Tener un horno holandés fiable, o una olla como esta La Creuset, hace que crear un plato como el Osso Buco de Jarrete de Ternera sea fácil y fiable. El hierro fundido esmaltado conduce el calor de manera uniforme y consistente, por lo que es ideal para cocinar a fuego lento. Además, se transfiere fácilmente del fogón al horno y a la mesa.

¿Se puede cocinar demasiado el osso bucco?

Contrariamente a la creencia popular, los jarretes de ternera pueden cocinarse en exceso, por lo que hay que prestar mucha atención a la última media hora de cocción. … Si se cocina el ossobuco con antelación, Batali sugiere que se cocine un poco menos y se separe la carne del líquido de cocción, dejándola enfriar por separado.

¿Qué tipo de carne es el osso bucco?

El ossobuco de ternera utiliza jarretes cortados en cruz para un plato tradicional italiano cubierto con perejil fresco, ajo y ralladura de naranja. El ossobuco de ternera utiliza jarretes cortados en cruz para un plato tradicional italiano cubierto con perejil fresco, ajo y ralladura de naranja.

¿Es el rabo de buey lo mismo que el ossobuco?

Se llama osso bucco de rabo de buey porque los trozos de rabo de buey sustituyen al jarrete de ternera que se utiliza normalmente en este plato de estilo italiano con tomate y aromatizado con verduras, vino, ajo y hierbas. El osso bucco de rabo de buey es rico y con costillas, perfecto para una noche fría de invierno.

Osso bucco cocinado a fuego lento en el horno

“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está familiarizado con ver en los menús de los restaurantes. Pero la porción de jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentarlo, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelo y caliéntelo suavemente a 325°F hasta que esté bien caliente, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.

¿Qué se sirve tradicionalmente con el ossobuco?

El ossobuco se cubre tradicionalmente con Gremolata, un condimento fácil de hacer a base de perejil, ralladura de limón y ajo. Sirva estos jarretes de ternera sobre polenta cremosa o risotto al azafrán (Risotto Alla Milanese).

¿Qué grosor debe tener el osso bucco?

Como lo más probable es que tengas que pedirlo al carnicero, no debería ser muy difícil asegurarte de que consigues lo que quieres. Pide que los trozos tengan un grosor de entre 4 y 5 cm: si son más grandes, no se cocinarán a tiempo hasta alcanzar la ternura necesaria para fundirse; si son más finos, corres el riesgo de que se sequen.

¿Es mejor el ossobuco al día siguiente?

Osso Buco para hacer con antelación

Este plato guisado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético. Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada.

Cuánto tiempo hay que cocinar el osso bucco en el horno

Estimado Eric: En mi mercado local de carne se venden rabos de buey. No tengo experiencia con ellos, pero he oído que, si se preparan adecuadamente, pueden ser muy sabrosos. ¿Tienes alguna receta para rabos de buey, además de la sopa?

Para preparar ese rabo para la venta, se le quita la piel y se corta, a lo ancho, en trozos más cortos de forma ovalada. El rabo de buey, que tiene un hueso en el centro, no es tan carnoso, pero la carne que tiene es rica y sabrosa. También es muy duro y requiere una larga y lenta cocción a fuego lento, guisado o estofado para que quede suculentamente tierno.

El plato más famoso que se elabora con este corte de carne es la sopa de rabo de buey, en la que los trozos de rabo de buey, a veces dorados primero, se cuecen a fuego lento con verduras hasta que la carne esté muy tierna. A continuación, se retira la carne del hueso, se desmenuza o se corta en cubos y se utiliza, junto con el líquido de cocción, para hacer la sopa, que también puede incluir elementos como cebada, hierbas y alcohol, como el jerez.

Por ejemplo, un plato popular en las islas del Caribe, como Jamaica, es el estofado de rabo de buey. Se prepara chamuscando y guisando lentamente trozos de rabo de buey con tomate, alubias, cebolla, pimientos picantes y aromas, como tomillo, pimienta de Jamaica y ajo. Este guiso suele servirse con arroz y guisantes.

¿Se come el tuétano en el Osso Buco?

La médula ósea es el premio en el rústico guiso de jarrete de ternera osso buco. … El centro de cada hueso, el tuétano, es apreciado por quienes lo aman, como yo, y se ha desarrollado una cuchara larga especial con un cuenco estrecho para comerlo.

¿Es la espinilla de buey lo mismo que el Osso Bucco?

La espinilla es un músculo muy trabajado que se apoya en altos niveles de tejido conectivo. Este tejido conjuntivo se rompe mediante una cocción lenta a fuego lento y da como resultado una carne húmeda y tierna con un rico sabor. Los cortes que se obtienen de la espinilla de vacuno son Osso Bucco (con hueso)

¿Qué parte de la vaca es Osso Buco?

Osso bucco significa “hueso ahuecado”, lo que hace referencia al hueso de la espinilla lleno de tuétano con el que se elabora el plato. Tradicionalmente, esta receta milanesa se elaboraba con carne de ternera. El osso bucco de ternera está disponible en la mayoría de las carnicerías. Si se utiliza ternera en lugar de ternera, hay que utilizar caldo de pollo y vino blanco para complementar su delicado sabor.

Ossobuco cocinado a fuego lento

Lo más increíble del ossobuco, el contundente plato milanés de jarretes de ternera guisados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, está el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como “hueso atravesado”, se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.