Receta del salmorejo cordobés

Gazpacho andaluz

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. La primera vez que lo probamos fue cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: “Es como el gazpacho pero más espeso”. En realidad, esto no le hace justicia ya que es mucho mejor que el gazpacho en mi opinión y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

Receta de salmorejo guardián

En el corazón de Andalucía, donde también se originó el gazpacho, Córdoba es el hogar del antepasado más grueso del gazpacho, el salmorejo. El salmorejo, una simple mezcla de tomates, condimentos y pan humedecido, se suele adornar con huevo duro picado, dados finos de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva. Como en cualquier plato de tanta sencillez, mucho depende de la calidad de los ingredientes. El salmorejo sólo tiene el sabor adecuado cuando se hace con tomates de verano perfectamente rojos y maduros. Esto es de mi querida amiga, escritora y bloguera Sandy Leonard. Probó la sopa en Córdoba y consiguió sonsacarle la receta al chef del restaurante antes de terminar su comida.Rinde de 6 a 8 racionesSALMOREJO

2 libras de tomates de verano perfectamente maduros, enjuagados, sin los extremos del tallo y cortados en cubos4 tazas de pan blanco firme sin corteza, como el Pane Sciocco, cortado en cubos de media pulgada y dejado secar durante varias horas a temperatura ambiente1 diente de ajo grande rallado finamente2 cucharaditas de sal kosher u otra sal gruesa1/2 taza de aceite de oliva español u otro aceite de oliva suave1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez2 huevos duros, picados en trozos grandes2 onzas de jamón serrano español u otro prosciutto, cortado en lonchas finas y en dados de 1/4 de pulgadaMás aceite de oliva para rociar

Receta de gazpacho

Andy, el gerente del bar, describe esta clásica sopa fría como “el grillo de playa de España: grita verano”. Para mí, es una celebración del tomate en su mejor momento de maduración. Los jardineros caseros con un excedente de tomates y una barra de pan de dos días encontrarán en esta sopa una agradable solución a su exceso de oferta. Pero siga la receta, las desviaciones pueden provocar un desequilibrio de sabor.

Triturar los tomates y el ajo en un procesador de alimentos durante 1 minuto, o hasta que esté suave. Pasar por un colador, removiendo y presionando suavemente los sólidos para extraer todo el jugo posible. Deseche la piel y las semillas.

Rompa el pan en trozos del tamaño de una pelota de golf y póngalo en un bol grande de acero inoxidable. Vierta la mezcla de tomate colada y el aceite de oliva sobre el pan con la sal (necesitará esta cantidad de sal, ya que es una sopa fría y todo lo que se sirve frío necesita un condimento extra).

Vuelva a hacer un puré con toda la mezcla, añadiendo suficiente agua fría hasta que esté suave y aterciopelada. La sopa debe tener un color rosa salmón. Refrigere hasta que esté lista para servirla con el huevo, el jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo desea.

Receta de salmorejo

2,2lb de tomates maduros Medio diente de ajo 180 gramos de pan duro. Es mejor utilizar un pan de corteza muy blanca y fina 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra García de la Cruz Sal 2 huevo cocido Jamón Serrano Redondo Iglesias

1 Lavar los tomates, cortarlos en trozos y triturarlos durante un par de minutos hasta que la mezcla sea bastante homogénea. Picar el pan y añadirlo a la salsa de tomate. Remover y dejar reposar. 2 Transcurridos 10 minutos, añadir el ajo y la sal. Mientras se vuelve a triturar vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco para que emulsione perfectamente. Cambiará a un bonito color naranja. Probar y si es necesario rectificar de sal.3 Dejar reposar en la nevera hasta que esté bien frío.4 Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y dejarlos enfriar. A la hora de servir, pelar y trocear los huevos. Cortar el jamón en tiras o tacos y añadirlo todo sobre el salmorejo o servirlo por separado para que cada comensal lo sustituya.CONSEJOS:Preparar el salmorejo el día anterior.