Contenidos
- Trufas de chocolate con leche condensada
- ¿Cuánto duran las trufas de chocolate?
- ¿La trufa es una seta?
- ¿Cómo se cocinan las trufas?
- Trufas escocesas
- ¿Se pueden congelar las trufas de chocolate?
- ¿Cómo evitar que las trufas se derritan?
- ¿Por qué se derriten mis trufas?
- Receta de trufa negra
- ¿Por qué se llama trufa de chocolate?
- ¿Las trufas saben a chocolate?
- ¿Cuál es la diferencia entre una trufa y un chocolate?
- Trufas de chocolate
Trufas de chocolate con leche condensada
Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfría, se enrolla y se recubre. ¡¡¡Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo sin mancharte de chocolate!!!
Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt al 85% de cacao, sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro de caramelo, sin una doble capa de chocolate.
Así que me las apañé yo mismo. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Qué tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó ser demasiada confianza porque al final se necesitaron varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca)
1. Asegúrese de que la mezcla de trufas esté bien enfriada antes de enrollarlas, por lo que recomiendo enfriarlas durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, ya que el chocolate se endurecerá de forma desigual, lo que hará que algunas partes sean demasiado difíciles de extraer.
¿Cuánto duran las trufas de chocolate?
Los chocolates rellenos, como las trufas, se conservan entre tres y cuatro meses (a menos que estén llenos de conservantes). Por supuesto, nuestros chocolates nunca contienen conservantes ni aditivos, así que asegúrese de consumirlos mientras estén frescos.
¿La trufa es una seta?
En general, la trufa puede considerarse un tipo de seta según una definición que establece que “cualquier cuerpo fructífero con esporas de un hongo es una seta”. Esto es generalmente cierto aunque las trufas crezcan bajo tierra y no tengan un tallo prominente o una superficie portadora de esporas como la mayoría de las otras setas.
¿Cómo se cocinan las trufas?
La mejor manera de cocinar con trufas es lo más sencillo posible. Por ejemplo, no cocinar con ellas en absoluto. Si se va a derrochar en trufas blancas, sólo se deben rallar sobre los platos. Una simple pasta fresca, un risotto o un huevo revuelto son algunos de los clásicos.
Trufas escocesas
Sea creativo con las decoraciones, otros frutos secos picados (avellanas y pistachos) y los rizos de chocolate quedan -y saben- de maravilla. Si hace esta receta para alguien que sigue una dieta sin gluten, compruebe siempre la etiqueta del fabricante para asegurarse de que sus ingredientes no contienen gluten.
Con un sacabolas, una cuchara pequeña para helados o una cucharilla, saque bolas del ganache. Con las manos, haga una trufa suave (puede enjuagarse las manos con agua fría y secarlas bien antes de hacerlas, ya que el alto contenido de grasa hará que se derritan rápidamente y deben mantenerse frías). Colocar en el papel sulfurizado y repetir con el resto de la ganache.
¿Se pueden congelar las trufas de chocolate?
¿Se pueden congelar estas trufas? Sí, ¡se pueden congelar! … En general, estas trufas se pueden congelar hasta un año. Si las capas son sencillas (como el cacao en polvo), deberían durar hasta 18 meses congeladas.
¿Cómo evitar que las trufas se derritan?
La mejor manera de evitar que las trufas de chocolate se derritan al trabajar con ellas es usar guantes de hostelería y formar las trufas de chocolate primero con las yemas de los dedos y luego pasarlas suavemente por las palmas de las manos para terminar de darles forma de bola lisa.
¿Por qué se derriten mis trufas?
Si las trufas están demasiado blandas, se deformarán o incluso se derretirán en el chocolate, dando lugar a una masa grumosa. Si se refrigeran antes de sumergirlas, es más probable que la cobertura de chocolate se agriete. Una solución a este problema es dejar las trufas enrolladas a temperatura ambiente durante la noche antes de bañarlas.
Receta de trufa negra
El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.
Cualquier chocolate con más del 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.
Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.
Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para hacer las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso chispas de colores o de chocolate. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.
¿Por qué se llama trufa de chocolate?
El nombre de “trufa” procede del gran parecido físico de las bolas de chocolate con el valioso hongo de la trufa una vez que ha cubierto su invento con cacao en polvo. Hoy en día, existen numerosas variedades de trufas en función de la apariencia única de las trufas de chocolate en los distintos países.
¿Las trufas saben a chocolate?
Algunos describen el sabor de las trufas negras como una mezcla de chocolate, nueces y tierra, y otros lo describen como un sutil sabor a madera mezclado con un ligero sabor a setas. … A menudo se describen como un ligero sabor a ajo, similar al de las chalotas, con un profundo aroma a almizcle.
¿Cuál es la diferencia entre una trufa y un chocolate?
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate y la trufa de chocolate? Básicamente, una trufa de chocolate es un postre hecho con chocolate. Mientras que el chocolate puede ser un producto independiente, una trufa de chocolate sólo puede consistir en un maridaje de chocolate y crema para crear un nuevo y delicioso bocado.
Trufas de chocolate
Será mucho más fácil enrollar o dar forma a las trufas si tus manos y la cocina en la que trabajas están a una temperatura fresca. Si hace mucho calor o la mezcla de las trufas se vuelve demasiado blanda y difícil de trabajar, pruebe a utilizar una manga pastelera. COCINAR LA CREMA
Cuando añadas los aromas, pruébalos sobre la marcha y añade más hasta que estés satisfecho, añadiendo sólo una cucharadita de zumo de frutas o licores o una gota cada vez si utilizas aromas más fuertes como el extracto de menta. DECORACIÓN
Si va a recubrir las trufas con nueces picadas, cacao, coco desecado u otros ingredientes secos, hágalo inmediatamente después de darles forma para que estén lo suficientemente pegajosas como para recoger la cobertura. Sin embargo, si se recubren con chocolate fundido, enfríe las trufas brevemente en la nevera después de darles forma. CÓMO ELEGIR EL CHOCOLATE
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