Estofado
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera y setas. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
29Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Orecchiette alcaparras
Nuestra amiga la bloguera gastronómica Elisabetta del blog de comida “I Feel Betta” ha hecho hoy una receta italiana súper sabrosa, un segundo plato clásico de la tradición italiana, para poner en la mesa en los momentos de placer durante los domingos sombríos: el estofado de ternera con setas y patatas aromatizado con laurel.
El estofado de carne es uno de los platos más populares entre los segundos platos tradicionales de las recetas clásicas italianas de invierno, ideal para los amantes de las preparaciones caseras sabrosas y sustanciosas. La receta de la abuela se ha transmitido por generaciones y en la Toscana, cada familia tiene un secreto especial o un ingrediente que consigue dar un sabor único a este sorprendente plato.
Amado por toda la familia, jóvenes y mayores, el guiso de ternera es un segundo plato ganador para poner alegría y sabor en la mesa. Elisabetta lo ha preparado con el guiso natural congelado Amica Natura, sin conservantes añadidos, siempre listo para ser utilizado, caracterizado por la alta calidad de la carne y siempre disponible en el congelador, gracias a la conservación a baja temperatura, que además mantiene todo el auténtico sabor de la materia prima.
Estofado de ternera deutsch
Nadie sabe nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos de la escuela de cocina los pasé sentado, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor a la aristocracia terrateniente y a la gran victoria imbuyen una sensación de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes guisos de carne.
Este guiso es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, deliciosa crema, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase una copa de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de guiso.
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Le encantan los biscotes
Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.
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